绿色食品肉猪产业化配套生产技术

杨兴武1，刘振国1，崔凤来2 (1.东北农业大学动科院，黑龙江 哈尔滨150030；2哈慈望奎绿色实业有限公司，黑龙江 望奎152100） 中国分类号：S818.9，S828.91 文献标识码：B 文章编号：1001－8964（2002）07-0016-02 摘要：本文从绿色食品肉猪产业化生产的角度，阐述了绿色食品饲料生产；绿色食品肉猪生产技术；产品质量监测；建立企业标准化体系和绿色食品肉猪生产基地建设。 关键调：绿色食品；肉猪；生产；技术 在现代条件下的绿色食品肉猪生产，必须是一个系统化的生物工程。从产业化生产的角度应包括：产地环境质量检测；饲料原料――绿色食品玉米、大豆种植；绿色食品饲料加工生产；绿色食品肉猪饲养、管理、疫病控制；产品和生产过程质量监控等。总结生产实践认识到：必须建立或引进种、养、加、销、研发一体化的企业集团，实施产业化开发生产；建立企业标准化体系；产地必须按照绿色食品生产基地的标准进行建设与管理。绿色食品肉猪的生产过程，就是从质量上严密上述产业化生产的每一个环节的过程。 1 产地环境质量 产地环境质量对生产绿色肉猪有直接的影响，产地污染因素通过对原料的影响近而对产品有“富积”的作用。产地环境质量检测是对产地的大气、用水和土壤的污染程度作综合的评定，用综合污染指数来表示，要求绿色食品产地三项综合污染指数均不得大于1。黑龙江省望奎县是全省的贫穷县之一，县境内没有大的工业企业污染，不通火车只有路运。个别乡镇的农民甚至用不起化肥。可是从另外一方面看，望奎县地净田洁，三北防护林成网，经过小流域综合治理全县的生态效益显著。对绿色食品产地的特殊要求选择了望奎，经过国家检测机构的实际检测，望奎基地大气、水和土壤的综合污染指数分别为0.45、0.32和0.30，是理想的绿色食品产地。除此以外，望奎还同时提供了良好的自然资源和社会化服务体系。 1.l 选择“公司+农户”的养猪模式 主要考虑望奎县是全国瘦肉型猪基地县，全县养猪存栏一百万头，农户有丰富的养猪经验，也形成了比较合理的种猪、仔猪、商品猪专业乡、村的分布。同时，又是北方地区猪舍改造示范县，现有猪舍都属节能保温型，应充分利用这一资源。更主要考虑的是生产对环境的影响，单位面积的土地上养猪头数的多少，决定了对环境的污染和可恢复的程度，每个农户平均养猪40头，分散在村中，只要将猪的粪尿管理好，就不会对环境构成威胁。另外，鼓励农户既养猪又种地，同时解决原料和利用有机粪源，通过每一户形成的小的良性生态循环，实现基地良性生态的大循环。 1.2 选择农户的5条标准 主要劳动者应具有初中以上学历；猪舍及周围环境适合饲养绿色猪；按“0.07公顷（l市亩）地四头猪”应有相应的耕地；有较稳定的经济收入；承诺执行公司的规定。 1.3 利益共享，风险共担 公司为农户提供饲料、疫苗和部份仔猪，并按养猪的年限逐渐增加赊销比例，交猪时统一结算，饲料执行高价，高出部分在猪款中返还。收猪设保护价，当市场价格高于保护价时，毛猪价格＝市价+奖励价格。市价低于保护价时，按保护价回收。 1.4 “公司+农户”的管理实行二级管理，公司选聘乡畜牧兽医综合服务站兽医，作签约兽医，持证上岗。并为其划定管理区域，主要负责防疫、免疫、病猪治疗、死猪处理、重大问题反馈举报等。按绩效考核取酬。公司技术部畜牧兽医技术人员负责考核签约兽医，定期巡视农户，处理技术难题和各种投诉。 2 绿色食品配合饲料 研制和生产绿色食品配合饲料，是生产绿色肉猪的前提。生产企业为了加快认证过程，作为绿色生资，可直接购进已经获得绿色食品证书的配合饲料。如果立足于自产，就应该先建立绿色饲料原料基地。 2.l 建立绿色饲料原料基地 望奎基地采用“公司+农户”的模式生产绿色饲料原料――玉米、大豆，严格按照《绿色食品玉米、大豆生产技术操作规程》组织生产，要求土地集中连片种植，统一田间管理，采用生物防虫技术，确保原料质量。对于合格的玉米、大豆公司加价回收，玉米每1kg加价0.04元，大豆每1kg加价0.08元。只有建立饲料原料基地，才能够长期稳定地保证高质量的饲料原料的供应。 2.2 解决绿色减产问题 应该承认，现代饲料的配合技术已经使猪的生长速度和成活都达到了很高的水平，当然这之中也不排除违规使用激素类促生长剂、镇静类安眠剂、抗生素添加剂和某些高浓度重金属的作用。绿色饲料不允许使用这些物质，我们做过多批次的饲养试验，如果只用“安全”饲料和含有添加剂的普通饲料相比，相同的出栏体重，喂安全饲料的肉猪至少晚出栏10～15d，结果增加了饲料消耗，延长饲养周期，最终增加饲养成本。绿色是人们追求的时尚，但是“绿色”决不意味着必须“减产”。实践证明：提高原料的品质，使用高质量的饲料原料。筛选优化饲料配方，保证营养需要，应用理想蛋白质，添加必需的限制性氨基。原料膨化，提高消化利用率，精确加工，生产优质的颗粒饲料。广泛筛选有促生长和提高成活又无毒副作用的生物活性物质，生产核心料添加剂。应用多种酶制剂，提高饲料的利用率，同时也减少排泄污染；就能使全程料肉比达到2.7左右，接近喂普通饲料的水平。 2.3 绿色配合饲料成份 绿色玉米，60％～65％；绿色豆饼，15％～20％；绿色膨化米糠，4％～6％；绿色小麦麸，4％～6％；磷酸氢钙，1.2％；石粉，1.2％；食盐，0.5％；氯化胆碱，0.07％；核心饲料添加剂，l％～3％。其中绿色原料成份占97.3％ 2.4 绿色核心料成份 糖萜素、中草药添加剂、维生素添加剂、微量元素添加剂、限制性氨基酸和酶制剂等。 3 绿色肉猪饲养管理 3.1 选择仔猪品种 农户饲养的商品仔猪有两种来源，第一，自繁自养，自己饲养种母猪，选择公猪配种，自留仔猪饲养。第二，购买公司繁育体系内的仔猪。从发展的角度公司提倡自繁自养，公司为农户提供种母猪，配种时提供种公猪，将农户作为繁育体系的最后一级，加快肉猪的良种化改良进程。要求签约的仔猪为二元、三元或配套系商品仔猪。从提高瘦肉率的角度考虑，公司引进PIC祖代配套系，现已建立各级繁育体系，并推广应用。另外，利用东北民猪优良的肉质性状的工作也在进行中。 3.2 饲养管理技术在饲养管理方面，要求农户认真执行《绿色猪生产技术操作规程》。此《规程》根据《绿色食品动物卫生防疫准则》和《绿色食品肉猪饲养管理技术规范》编写。 3.2.l 定期进行舍内外环境和用具的消毒。选择高效低毒的消毒剂，每周对圈舍环境消毒一次，用具消毒二次。对产仔的母猪和产房更要注意彻底消毒。 3.2.2 饲养商品杂交猪，不断改进猪肉品质，以满足绿色食品不但安全，并且优质的要求。 3.2.3 绿色肉猪的饲养是以围绕绿色饲料正确使用为核心的技术，采取限量的采食方式，视具体情况每日饲喂3～4次，防止肉猪过分采食引起下痢，绿色饲料已形成商品化系列饲料，应在现场技术人员的帮助下，正确选择饲料品种，如针对不同的猪种，选择不同种类的饲料。每天都要给猪充足的饮水，提倡使用乳头饮水器饮水。绿色饲料的保存应做到防潮、防霉、防鼠、防污染。 3.2.4 采用阶段饲喂法，掌握不同阶段的饲养管理技术。每一种类饲料，都有仔猪、中猪和大猪料，应根据猪日龄的变化，及时更换不同阶段的饲料。 3.2.5 以粪便无害化处理为中心的环境控制技术。根据（规程）的要求，农户每天必须清理环境卫生，每户必须建适合饲养规模防渗的贮粪池，每公斤粪、尿大约用2g～5g漂白粉消毒后，贮于地中待腐熟后送到田里。 3.2.6 建立多级多品种的繁育体系。 3.2.7 推广人工授精技术。 4 绿色肉猪疫病防治技术 肉猪的疫病防制，是养好绿色猪的关键环节。首先必须正视现有的猪病，了解本地猪病发生的规律。在此基础上： 4.l 建立完善的疫病防治体系。疫病防治体系由农户、签约兽医、技术部兽医技术人员、巡视兽医车、和县防检疫部门组成。 4.2 根据NY/T472 绿色食品兽药使用准则和NY／T473绿色食品动物卫生准则，制定《绿色食品肉猪疫病防治规程》和《兽药使用规程》。这两个规程是签约兽医工作的准则和约束农户的法规。 4.3 贯彻综合性防疫措施，在实际生产中贯彻以防为主的原则，认真做好卫生防疫、定期消毒和疫苗免疫，综合性防疫措施的核心是疫苗免疫，建立适合本地区的疫苗免疫制度和疫苗免疫程序，并且认真执行，在生产中决不漏掉一户一猪。定期监测几种疫病的抗体变化，以预报某种疫病的发生和指导用疫苗。 4.4 对于发病的猪群，首先执行“绿色”治疗方案，首选绿色食品生产资料的兽药和中成药，其次使用《绿色食品兽药使用准则》中允许使用的11种抗生素治疗。如果绿色治疗的效果不好，为了保护农户的利益，在农户认可的情况下，可以改为普通治疗，但康复后出栏的猪，只能做普通猪回收处理，同时也包括停药期不到40d的猪只。2001年公司和农户签约入栏10万头猪，平均成活率达到94.5％，合格率达97.3％。 5 绿色猪的质量控制 绿色食品肉猪优良的品质，是在质量控制体系严密的控制之下产生的，是在绿色食品肉猪生产基地良好的环境中生产出来的。 5.l 质量控制体系 公司在取得ISO 9001质量管理体系认证的基础上，对生产环节建立HACCP生物安全保证体系，以确保绿色猪的品质。 5.2 基地建设 望奎县政府为了搞好绿色食品基地建设，在县、乡、村设三级绿色食品办公室，对“公司+农户”原料生产和肉猪生产给予行政上的支持和保障。为了营造“绿色”氛围和环境，在全县范围内植树、种草，退坡还林，实施小流域综合治理，收到了显著的成效，2001年望奎县被农业部授予全国农业生态示范县。绿色食品生产要求以基地建设提供环境和资源上的保证，反过来，基地建设同时促进和推动了绿色食品产业化的发展进程。 5.3 签约仔猪档案管理 签约后的仔猪将戴上终生的耳牌号，耳号由20位数字和字母组成，耳号能反映仔猪的来源，饲养地乡、村、户，签约时间，特征和个体号等信息。该信息输入电脑配合千日历对仔猪进行档案管理，如该批签约仔猪什么时间该上什么疫苗，什么时间该更换什么饲料等清清楚楚。这既是质量管理，同时也是生产管理。一但该猪死亡，耳牌必须收回。耳牌是绿色猪终生的标志。 6 讨论 绿色食品生产是农业可持续发展的重要组成部分，其指导思想是追求产量、质量、效益和环境的最佳结合，认为在不破坏资源与环境，不损害后代人利益的前提下，允许合理的化学投入。其特征是“安全和优质”双重质量保证，“环境与经济”双重效益。强调“产品出自最佳的生态环境”和“从土地到餐桌全程的质量控制”。从绿色食品的内涵出发，本文的终产品应该是绿色食品猪肉。本文限于篇幅，不能在此一并讨论绿色猪的屠宰加工、肉制品深加工、包装、储贮、运输和上市。但在实际生产中，每一道工序都是产业化生产不可缺少的一节链条，只有完整均产业链条，才能保证产品的质量。 目前，绿色食品猪肉还没有出台国家标准和行业标准。《按照绿色食品猪肉企业标准》的规定，重金属及有害物质共检测11项指标；抗生素和农药共检测12项指标；微生物检测3项指标。只有在国家授权的检测机构检测各项指标合格，并获得国家授予的绿色食品证书，才能称其为绿色食品肉猪和猪肉。

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