人道屠宰究竟体现在哪些方面呢？

说白了，人道屠宰就是对将要失去生命的动物实行人道主义，多一些善待，减轻动物在屠宰过程中所受的压力，实现无痛苦地安乐死。人道屠宰是由世界动物保护协会发起的，2007年底，中国人道屠宰计划在河南启动。

那么，人道屠宰究竟体现在哪些方面呢？

贾自力：第一是在卸载这个环节。第二个环节就是在这个待宰的这个环节。第三个环节就是在赶猪的这个环节。最后一个环节就是在击晕和刺杀的这个环节。

您看，这人道主义可不仅仅只体现在宰杀这一个环节。就拿猪来说，从出养殖场大门的那一刻，咱们就要多给猪一些关怀、让它们少受些罪。首先，这运输车就有讲究。一般从农户家收的猪，数量不是很多，装一车挤挤倒也无妨，但如果是装满猪的大型运输车，车厢里就要打隔断、加护栏，这样就可以避免猪在运输途中相互拥挤、踩踏，造成伤害。

到了屠宰场，卸猪也是一门学问。

要想了解人道屠宰都有哪些进步，就得知道传统屠宰有什么弊端。我们记者特地跟随河南平顶山举办的一期人道屠宰培训班，去当地考察了一下传统屠宰场是怎么卸猪的。

涂老师：他们在操作的过程中有哪些问题？

学员：卸猪时有拉拽的。

学员：通道斜坡不防滑，这个坡度有30度。

学员：通道和圈舍连接的地方不平，有台阶。让猪感觉路不一致，会停下来。

学员：没有卸猪台跟2层结合，猪无法下去。

涂老师：这头猪，刚才硬拉刮伤的。所以说，硬件上，一些小小的问题，造成猪这么大的痛苦。

如果卸猪的坡面太陡，猪就不敢下来，下到半截呢，害怕滑下去摔倒，就会原地坐下或者就地趴下，为了安全起见，有的猪甚至还会掉头返回去。那怎样才能保证把猪安全、快速地卸下来呢？记者又来到位于河南漯河的一家现代化的大型屠宰场去探个究竟。

杨耀伟：我们卸车是用一个升降平台，升降平台就是可以升可以降，每层高度的猪，都可以在这个升降平台上平缓地行走，便于猪的行走。

卸猪台不仅高、低可以控制，方便每层猪下车，而且坡度也比较平缓。在台面上，还有防滑楞，猪走在上面就不会打滑。一车猪很顺利地就卸完了，工作效率大大提高。在这个过程中，也没有听到猪痛苦的叫声。

贾自力：卸猪台的坡度不大于20度，这个是根据多年的多次的实验得出这样的一个数据。如果说大于20度以后，这个猪就很难从上面走下来，人要去驱赶，甚至是说有的时候还要去采取一些拉呀拽呀这样的措施，那么如果说是采用那种很平缓的，就小于20度，这个时间就会缩短很多。

除了卸猪需要技巧，赶猪呢也是一门学问。技术高超的人赶起来，猪就很听话，而且非常有秩序地就被赶进了圈。

杨耀伟：卸了车之后呢，我们这些人员都是高喊轻拍，对这个猪就是拍着它走，不用这个鞭子，其它的工具打猪，这种现象完全没有了。

高喊呢就是用嘴大声吆喝，然后再配合拍手声，都是利用声音去引导猪的听觉，让猪往前走，或者是往左走，往右走；而轻拍呢就是用手轻轻地拍它，哄着猪往前走。虽说这些方法看起来简单，技术员赶起来呢好像也不费力气，但如果没掌握好窍门，赶起来还真不是件轻松的事。培训班的涂老师让学员们来了个赶猪比赛。

您瞧这位大姐，又是吆喝，又是指手画脚的，跑前跑后，忙得够呛，可猪就是在原地打转，急了用脚踢也没用。

大姐：咋赶也赶不走。

而这位学员呢，灵活运用课堂上学的理论知识，赶得就比较顺利。

再看人家技术员，不急不慌，不动手不动脚，只用一个饮料瓶就轻松搞定，不费吹灰之力，猪就乖乖地往前走。那为什么会有这么大的差别呢？

贾自力：你了解了这个动物的习性，比如说你不要强烈地去刺激它，你用一些声音，拍手啊，或者是晃动你手中的那个赶猪的棒啊，那么只要前方的通道是畅通的，它自然就会往前走。那如果说你给它强刺激的话，猪就有可能会受到惊吓以后，它就会盲目地去四处跑。

除了害怕乱跑外，正常情况下，猪之所以会走走就停下来，是因为猪的视觉范围和人眼的视觉范围不完全相同。

贾自力：猪有一个很窄的一个双目视觉，就是它两个眼抬头看的时候，它看到的范围是很窄，但是呢，它有一个很宽的单目视觉，就是说如果说它一只眼去感觉的话它可以感觉到很宽的范围。那也就是说作为我们操作者来说，我只要出现在它的单目视觉的范围之内的话，就会给它造成一个刺激，。

我们发现，专业的人员都是站在猪的后方，然后通过声音刺激猪，这样对猪来说，前方视野开阔，没有障碍，没有动静，是安全的，猪就会朝前走。再看这位大姐，一会前一会后，当她站到猪前面时，挡住了猪的一侧视线，猪的第一反应就是，此路不通，它就会停下来或者是向另一侧拐弯。假如说您一会前一会后，猪就蒙了，不知道是该朝前走还是向后走，干脆就不走了。

还有啊，猪赶得顺利不顺利，和赶猪道的设计也有很大关系。

贾自力：你像这个通道呢就是应该说是比较适合的，它大概是在1.8米左右吧，一般来说呢，我们希望这个通道呢是1.2到2米，这样呢可以容纳两到三头猪并排地前走。因为猪是一个群居的动物，它们比较喜欢结伴一起往前走，这样的话，它就是有两三头并着走呢，它就不会感到太多的恐惧和压力。

有人可能认为道窄点，猪排起队来会走得更快、更容易一些，其实恰恰相反，窄道会使猪的通行更困难。

贾自力：实际上，如果说前头有一头猪它产生了恐惧，或者有压力，它不走了，后边那个猪就会挤上去，这样会造成拥挤，会越来越堵。最后呢就是整个这一群猪有可能就赶不过去了。

赶猪道除了要宽敞、平坦，要想让猪一直朝前走，通道的墙也不能是透明的。

贾自力：有东西阻挡它的视线的话，它就只能够抬头往前走。比如说像它这样走，走到这个地方的时候，这边呢它是一个就是一个栏杆似的，虽然也是一个可以挡住的，但是呢猪在时候呢它就会，它的单目视觉就能够感觉到，它就会告诉它说这边有亮光，它自然就会扭头往这边看，这样的话就很容易造成停滞。

我们做了几次试验，不管谁赶，猪到了栏杆这个地方，都停顿了。

光顾着看风景了，猪这一分心啊，就会停下脚步，给赶猪工作带来麻烦。

猪怕孤单，就把猪道设计得宽敞点，让两三头猪并排一起走；它的单目视觉范围宽，通道就设计成不透明的，拐弯少的，猪肯定是一古脑地朝前走。您看，只有充分了解了猪的生理习性，才可能在设计上更科学也更人道。而对于那些老的屠宰场来说，设施不是很合理的呢，通过人性化的操作，也能弥补这方面的不足。好，顺利过了卸猪这一关，猪都被赶到了待宰圈里，也该安静下来，好好休养一下了。

贾自力：静养的主要目的呢，是为了消除猪在运输过程中间的疲劳，避免那种运输造成应激，这样的话，可以让猪得到很好的休息。

咱们也能想象得出，经过长途跋涉，一路颠簸，下车后又被赶来赶去的，猪肯定是疲惫不堪了，很多猪可能倒头就想睡，可是，要知道这样倒下就睡，并不能得到很好的休息，只有先放松了，才能睡个好觉！

杨耀伟：进入我们这个静养圈之后，我们一方面给它放热水，就是25度到35度这个温热水，这样的话它渴了之后可以喝一点水。然后我们再给它用热水淋浴。

初来乍到一个新的环境，猪就会不适应，洗个热水澡，喝点热乎水，有利于血液循环，再美美地睡上一觉，就很容易解乏，缓过劲来。

为什么别的猪都休息得好好的，而这两头猪却在打架呢？难道它们是精力过剩？

杨耀伟：原来在饲养过程中，它不是一圈的猪，到了我们圈里之后，它们这个猪如果再给它关到同一个圈里，它们会有打架的现象。

原来不是一家的，因为相互不认识，就会欺生。为了防治打架斗殴，卸猪的时候呢，咱最好做个记号，尽量把同一家的猪放到同一个圈里去静养，这样的话就能避免猪相互撕咬。

可有时也有例外，即便是一窝的，也会窝里斗，原因就是圈里放的猪太多，太拥挤，猪呢就会心情不爽，为了抢占地盘咬得是伤痕累累。所以，静养圈里，猪的密度也不能太大。

贾自力：猪它能够自由地站起，卧下，自由地转身，这个密度就算是适合的，如果按照标准的话那么大概就是说每头猪所占的面积呢应该是在0.5平方米左右。

在一个宽松、舒适的环境下，静养12-24小时，猪就能得到充分的休息，心情就会完全平稳下来，恢复到正常的状态。在静养的这段时间，猪不断地饮水，还有利于排空肠道，上屠宰线时，就不会有污物排出，这样也比较干净、卫生。

卷曲的猪尾巴您看见了吧，再听这猪哼哼的声儿。这就表明，猪现在很舒服，很满意。

经过充分的休养，猪就要告别世间了，最后这一环节，也是人道屠宰最要关注的环节。

在刺杀这一环节，一定要做到，让猪在不知不觉中丧失生命。

杨耀伟：用这个三点式电击，这个一下子可以把猪一下子击晕。

记者：大概用多长时间？

杨耀伟：一秒钟。

三点式电击，就能使猪的头部、心脏，在瞬间都停止跳动，这也是目前世界上都比较先进的击晕方式。

贾自力：对于猪来讲呢，有效的击晕的电流呢是1.3安培，需要的电压大概是在240伏左右。

有些老的屠宰厂，电压还是设在过去规定的90-110伏，那么就不能在瞬间把猪击晕，只能延长电击的时间。

学员：电极在猪头上停留的时间，第一头16秒，第三头22秒，平均16秒。

老师：你平均了一下吗？

学员：平均20秒，16到20秒。

电击的时间长，就会增加猪的痛苦。

电击致晕，就相当于电麻醉。电流通过猪的大脑，破坏了猪正常的脑电活动，从而使猪失去对疼痛的知觉和意识。如果电流强度达到1.3安培的话，1秒钟就能使猪脑部功能丧失，达到有效击晕，这一点类似于人类癫痫病的发作。

在人工操作的前提下，有5种电击的位置，已经被测试证明是有效的：第一种就是在头部两侧的耳朵根部与眼睛之间；第二种就是头部两侧耳朵根部的下方；第三种就是斜角横跨头部；第四种就是耳朵后面上颈部的两侧；第五种就是在前额和下巴颌之间。

贾自力：有效击晕的最主要的特征有几个，第一呢就是猪的头部会仰起，就是当电极搭到猪的大脑的两侧的时候，那么猪的头部会仰起，挺直，然后呢前腿伸直，后腿收缩，收于腹下，全身呈一个僵直的一个状态。

在僵直期，猪会完全失去意识，但这种麻电致昏的效果是暂时的，只能保持15秒的时间，15秒之后，猪会渐渐地苏醒过来，所以，一定要在猪失去意识的这15秒之内，刺杀放血，让猪死亡。

杨耀伟：刺杀放血到麻电这个距离，这段流水线不到三米，我们保证在15秒之内就把它血放掉了，这样能保证这个猪在不知不觉中，安乐死。

而有些屠宰场在这方面的设计就考虑不足，击晕台离刺杀台距离很远，猪在生产线上又恢复意识，于是产生极大的恐惧并且会拼命挣扎，这对猪来说，是不人道的。

贾自力：应激会造成一个直接的后果就是猪的肾上腺素的分泌的增加，那么肾上腺素分泌增加以后，就可能会有一些有毒有害的物质，随着猪的这个血液然后渗入到它的肌肉里边，那么可能会对我们的肉品的安全会造成一定的影响。

我们实行人道屠宰的目的呢，就是要让猪顺其自然，不招惹它，不刺激它，减少猪的应激。

刘广辉：应激反应对我们产品的质量有着很大的区别，如果说这个短期的应激反应会造成向我手中的这一块肉，这种肉呢我们从科学的角度称它是一种PSE肉，我们俗称是白肌肉。

白肌肉的蛋白质变性，锁不住水分，所以肉里溢出的水分比较多，肌肉纹理柔软，肉色看起来发白。

刘广辉：还有一种呢，是这种DFD肉，这种肉呢一是没有肉味，吃起来比较老。

DFD肉，就是我们俗称的黑干肉。和正常肉比起来呢，颜色重，发黑，水分少，发干。

贾自力：黑干肉呢是长期的应激，比如说在养殖的环节，猪就受到了一些应激，然后在运输，在待宰，在屠宰这个环节，长期的应激就有可能会造成黑干肉的产生。

据统计，国际上现在白肌肉的发生率大概在15％－20％，黑干肉的发生率相对低一些。实行人道屠宰的方法呢，就减少了动物受应激的可能，从而减少白肌肉和黑干肉发生的比例。

刘广辉：人道屠宰了以后呢，我们这种应激反应的肉呢，现在已经很少了，占我们总产出的就是在万分之几。过去农户宰起来这样的肉是比较多的，大致它占在30％左右。

不合格的肉就卖不出去，比例占得多了，厂家经济上就要蒙受损失。

贾自力：事实人道屠宰呢，一方面呢可以改善我们的肉品品质，保证肉品安全，另一方面呢可以提高屠宰厂的生产效率，增加屠宰企业的收益，也就是说你劳动生产力提高，肉品品质提高，浪费减少，那么相应地就等于说他的收益会增加。

是啊，实行人道屠宰，对猪来说，痛苦减少了；对咱老百姓来说，肉的品质提高了，咱就吃得更安全、健康；而对于企业来讲，效率提高了、盈利增加了。一举三得，那何乐而不为呢！

大家现在都有一个共识，就是说看起来是我们人在类养猪啊、牛啊、但其实从另一个角度讲，也是它们在养活我们。所以，对动物好一点，它们就会给我们人类更多的回报。

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