动物福利对动物源性食品安全的影响

　　贾自力是中国兽医协会动物卫生服务与福利分会会长。他主要介绍了动物福利的起源、定义、五项基本原则，OIE动物福利发展历程及其与ISO的合作，以及我国动物源性食品生产中存在的问题和今后工作的重点。

　　贾自力是中国兽医协会动物卫生服务与福利分会会长

　　1964年，露丝・哈里逊发表关于英国现代农业的《动物机器》，引起了人们对那些被工厂化饲养的猪、鸡和小牛犊的关注。英国农业渔业食品部对此作出反应并于1965年设立了Brambell委员会，对集约化生产体系中的畜禽福利问题进行调查。1965年Brambell委员会公布了调查报告，引起广泛讨论，随后众多的大学、科研机构开始农场动物福利研究。

　　Brambell委员会提出了动物福利五项基本原则。随后不仅在英国得到了农场动物福利委员会（FAWC）的认可，而且在世界上得到了广泛的引用和采用。五项基本原则作为一个简单而有用的工具来检测任何动物体系（包括畜牧体系）的优点和缺点。动物福利五项基本原则的内容：1、免受饥渴。提供充足的清洁的饮水和食物，以保持良好的健康和精力。2、免受生活不舒适：提供适当的房舍或栖息场所，使动物免受不适。3、免受痛苦、伤害和疾病：保证动物不受额外的疼痛，对动物的疾病进行及时的诊断和治疗。4、表达自然行为：提供足够的空间、适当的设施以及同类动物的陪伴。5、免受恐惧和不安：保证避免动物遭受精神痛苦的各种条件和对待方式 。 

　　OIE对动物福利的定义指的是动物如何适应自己的生存环境。良好的福利状态意味着（正如科学所证实的）动物是健康、感觉舒适、营养良好、安全、可以表达天性，并且没有遭受不愉快的状态比如疼痛、恐惧和痛苦。良好的动物福利需要疾病控制以及适当的兽医诊治、遮蔽处、管理、营养、人道处置和人道屠宰。动物福利与动物自身状态有关；可以用其他的术语来表述对动物的处置，比如照料动物、动物饲养和人道处置。

　　OIE动物福利发展历程： 2001-2005年发展规划中首次提出动物福利；2002年成立动物福利工作小组（现9人）；2004年召开第一届全球动物福利大会，并将动物福                               利首次写入《陆生卫生动物法典》列为一章，同年，动物福利章节新增动物屠宰准则、动物疫病扑杀准则二节；2008年召开第二届全球动物福利大会；2009年新增流浪狗数量控制指导方针一节；2010年新增科研和教育领域动物使用准则一节，同年，制定《2011-2015年发展规划》，增加7.9《动物福利和牛肉生产系统》、7.1.4和 《关于家畜生产系统中动物福利的通则》。

　　2012年马来西亚OIE第三届全球动物福利大会上，OIE与ISO宣布合作制定动物福利管理标准 。ISO—TC 34/WG16工作组负责标准的制定，目前，正在对标准初稿进行讨论。

　　动物福利可以提高动物健康水平，减少药物使用，保障肉品安全；提高生产效率，改善肉品品质，增加企业效益；改善环境，减少污染，降低企业环保压力和风险。我国动物源性食品生产中存在的问题：1、养殖环节发展滞后。我国养殖行业以散户养殖为主，生产规模小，设备设施差，生产周间长、效率低。多数散养户技术水平低，管理落后，防疫意识薄弱，更谈不上动物福利理念，导致养殖风险大，效果差，直接影响到公共卫生、食品安全和生态环境。2、屠宰加工技术水平低。以生猪为例：我国生猪屠宰加工业近70％的屠宰厂仍是手工或半机械化屠宰，设备设施简陋，操作不规范，整体加工水平低。约75%的定点屠宰企业实行代宰制，忽视品牌建设，恶性竞争严重。生猪屠宰管理、执法不到位，人员、经费、装备和检测能力严重不足。屠宰从业人员，特别是屠宰技术人员和肉品品质检验人员的专业技能急待提高。

　　当前，我国肉类生产模式正从分散化向规模化、集约化过渡。一方面，急需优化产业结构、推动工业化、规模化生产方式，满足日益增长的消费需求；另一方面，规模化和工业化的生产方式，必然对动物健康和生态环境造成巨大压力，产生的公共卫生安全和食品安全隐患也不容忽视。我国应充分借鉴上世纪欧洲肉类产业发展过程中的经验教训，根据各地自然环境、消费习惯、消费能力的不同特点，充分利用当地资源，大力推动动物福利，逐步形成符合我国国情，适度规模化、工业化、高福利的肉类生产模式。

　　在我国，实行动物福利是可行的。2008年，重新修订后的《生猪屠宰管理条例实施办法》第十三条明确指出，“鼓励生猪定点屠宰厂按照国家有关标准，实施人道屠宰”。2009年，我国第一部关于动物福利的国家标准《生猪人道屠宰技术规范》发布实施。《动物福利评价通则》、《生猪动物福利评价要求》等一批行业标准也已经制定完成。在动物福利方面，欧美发达国家已形成一套完整的理念和技术体系，内容详实，可操作性强。近年来，FAO、OIE等国际组织也开始将动物福利纳入其工作范围，并制订了相应的技术标准，供发展中国家参考。发达国家和国际组织在动物福利方面的经验和技术，对我国具有重要的借鉴意义。在科技部带动下，中国农业大学、南京农业大学、中国农科院北京畜牧兽医研究所、安华动物产品安全研究所等一批科研单位已开始进行动物福利技术的研究和应用推广。双汇、雨润等大型屠宰企业已开始用动物福利标准对生产进行评估和改进， 麦当劳等国际连锁企业也开始用动物福利标准对其供应商进行评估。

　　今后，我们应加大标准制定和宣贯力度，适时推动动物福利评价，逐步形成适合中国肉类产业发展需要的标准体系和评价体系。加强专业院校兽医动物福利教育，在执业兽医资格考试大纲中增加动物福利相关内容，完善人才培养机制。加强宣传，充分发挥农场动物福利促进奖的作用，适时推动在相关法规中增加动物福利要求。

责任编辑：王妍琪