双汇集团动物福利屠宰的主要做法

　　10月27日动物福利论坛的动物福利与肉品安全专场召开，来自双汇集团双汇技术中心副主任、高级工程师程文新先生分享了“双汇集团动物福利屠宰的主要做法”。

 

　　程文新先生报告一开始先与大家分享了关注动物福利五大自由（免除饥渴的自由、免除不适的自由、免除伤痛疾病的自由、表現正常行为的自由、免除恐惧焦虑的自由），随后就目前双汇集团动物福利屠宰的主要做法，分接收环节、卸车环节、待宰环节、送宰环节、致昏环节、刺杀环节分别作了介绍。他提到双汇在接收环节实行生猪“6不收购”，与生猪客户签订《生猪交售承诺书》，坚决抵制活体灌水、灌药等违反动物福利行为；卸车环节采用生猪接收升降平台,夏季在收猪广场搭建遮阳棚，并喷雾降温；待宰环节推广国际先进的符合动物福利原则的贯通式猪圈，配备自动喷淋降温装置，防止夏季中暑，配备自动饮水装置，冬季对饮用水进行加温，同时配备完善的急宰设施；送宰环节采用自动送猪机，减少生猪应激，使用推扳或其他工具将生猪驱赶到淋浴间（或致昏通道上），电致昏每组≤15头为宜，途中禁止拦截、隔离生猪，不准用棍棒敲打生猪，赶猪人员应穿深色衣服，减少生猪应激。

 

　　程文新先生指出致晕环节有两种方式，一种是电致昏，2-3秒可完成；一种是CO2致昏，是目前主要采用的设备，二氧化碳击晕系统的结构中，所采取的符合动物福利的设计：利用自动推板将猪成组赶入击晕吊笼，从而避免了采用外力驱赶，对猪造成惊吓；二氧化碳气体的浓度在85%以上，使猪在进入击晕区后，能够在极短的时间失去意识，符合减少动物痛苦的动物福利观念；击晕时间长达200秒，使猪在击晕后的刺杀、放血至死亡的过程中，不会有任何神经产生痛苦的感觉，符合动物屠宰的动物福利观念，且PSE肉明显下降，有一个问题是虽胴体质量明显改进，但对内脏有影响，猪肝颜色变深，猪大肠发红。刺杀环节从致昏到刺杀放血间隔时间≤15秒，这个操作需要熟练工，刺杀位置应准确，放血刀对准生猪第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，向心脏刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏或割断食管、气管，无呛膈、淤血。

 

　　图为： 符合人道屠宰观念的二氧化碳致昏机XL5型

　　最后，程文新先生提到动物福利和食品安全是一致的，双汇希望能提升动物福利安全，确保食品安全。

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