成都土猪三年后批量出栏

　　快过年了，市民都在备年货，猪肉是餐桌上的主角。可许多人不知道的是，现在成都市场上的猪肉大多都是白毛的外血猪种，而最适合川菜口味的猪肉原料——成华猪和雅南猪，也是成都真正的土猪正在逐渐远离市场，远离市民的餐桌。

　　  成华猪

　　  最适合做回锅肉

　　  穿上消过毒的白大褂，先在一间屋子里进行紫外线杀菌，再接受一次全身消毒喷雾的“洗礼”……记者经过重重“关卡”，进入了位于成都成华区外北磨盘山蜀陵路的成华猪种畜场。

　　  猪头方正、颈粗短、背腰宽、屁股大、四肢较短，瘦肉率很低，一身黑毛……这猪长得真丑。但在种畜场每一个工作人员眼里，里面的猪儿全是“宝贝”。这里是成华猪最后的“大本营”,“目前，成都市的纯种成华猪仅300余头。”

　　  倒回去20年，成华猪是成都平原农村最常见的品种，数量足有近10万头，是成都人餐桌上的主角。“贮脂力强，瘦肉细嫩，肥肉不腻，是炒回锅肉最佳材料。”种畜场的高级兽医师王海明表示。

　　  随着外来品种的冲击，农民纷纷换品种，成华猪数量逐年骤减。如今，成都市98%以上的生猪品种都是外血猪。早在2007年左右，成都市就已经意识到成华猪的窘境，特地在成都市种畜场加挂了成华猪育种场的牌子。“作为地方优良品种，成华猪具有不可再生性和独特性，同时对保持生物多样性、畜产品供应和质量安全，都有重要意义。”

　　  不过，记者走访几家农贸市场发现，猪肉商贩所贩卖的猪肉，很难寻觅“成华猪”的踪迹。

　　  雅南猪

　　  最适合过年腌制腊肉

　　  成都的特色猪种还有雅南猪，产于邛崃山脉，有1800多年历史，是中国著名地方黑色猪种，被首批列入《中国畜禽遗传资源名录》，专家称之为祖国西南熊猫级国宝。

　　  位于邛崃市牟礼镇小塘村的微牧农庄里，就住着一群雅南猪，它们吃着有机果蔬、喝着酸奶，住着碳纤维恒温地暖的房间，玩着玩具听着轻音乐，日子过得十分悠然，而这一切，都得益于农庄有个好“管家”——李培宁。他告诉记者，作为我国著名猪种，肉质偏肥的雅南猪适合烹饪回锅肉，尤其适合过年腌制腊肉，“雅南猪肉也已成功进入成都市区内的麦德龙、华润、欧尚、伊藤等知名商场。价格在40元一斤左右，同时还有一些加工制品。”

　　  目前，微牧农庄拥有繁殖母猪1000头，年可出栏种猪及有机商品猪苗20000头，每头价格在4000元左右，目前，保种功能区是省内唯一的雅南猪省级保种场。

　　  如何保护

　　  成华猪、雅南猪？

　　  2014年6月，成都市出台《意见》，支持成华猪、雅南猪等畜禽地方优良品种资源保护、基础设施建设和产品研发。据市农委畜牧处相关负责人介绍，新（扩）建标准化规模成华猪、雅南猪保种场、扩繁场及商品猪养殖场并达到标准的，按存栏能繁母猪能力200头为1个单元、存栏商品猪能力1000头为1个单元，每个单元给予10万元一次性补贴。力度之大，尚属首次。

　　  “今后，将形成核心原种场、扩繁场和商品场三级繁育体系。”该负责人表示，这意味着，两三年后，成华猪、雅南猪等优良品种有望批量出栏，走进市场、走上人们的餐桌。

责任编辑：龚胡