京郊年猪肉重返年货礼单

　　眼瞅着就要过年了，延庆县永宁镇的王晓伟每天都盼着自己订制的年猪肉早些送到家里来。今年，这年猪肉可是小王在走亲访友年货礼单中，增加的一项重要年礼。

　　“主要是作为年关礼物，送给亲朋好友以及自家春节餐桌之用，一方面是吃起来放心，另外也能寻回过去的年味儿。”王晓伟说，每年春节走亲访友，都为选购年礼发愁，“现在生活好了，谁家也不缺啥，真不知道送点什么好。”小王说，去年春节去村里看自己的姑姑，她老人家回忆起过去农村过年的习俗，颇为怀念，尤其是说到过年杀年猪，家家户户串门时送的年猪肉，仍旧回味无穷。老人说，现在啥也不缺了，可总觉得找不着过去那会儿的年味儿了。这番话触动了小王，她特意在网上查找年猪养殖场，并在延庆县旧县镇的一家养殖场里交了订金，和朋友一起订制了年猪代养服务。

　　所谓“代养”，就是消费者在环境和信用好的正规养殖场，选定所要委托代养的猪，并确认品种、数量、编码、饲喂要求、出栏斤数、分割包装方法等，交纳订金，签订代养协议，然后养殖场为其实施代养，完成协议内容，最后交款提货。年猪全程纯粮食喂养，每日“菜单”以玉米、豆粕、草粉、蔬菜等为主，而非精饲料。这样按照老传统饲养的年猪，肉质肥瘦相间、肉香浓郁。

　　“早些年，杀年猪是每年春节前村里的一件大事，村民聚集在一起杀年猪，一下就热闹起来，有了过年的味道。”延庆县张山营镇西小河屯村村民王二庆曾有着30多年的杀猪经验，过年时村里家家杀猪都找他，他回忆说，“多的时候一天杀三四头，排得满满的。”现在禁止私自屠宰生猪，老王也早已转行，但他说起年猪肉，仍旧头头是道。他介绍说，过去讲究“猪吃前、羊吃后”，因为生活条件苦，大伙儿都喜欢吃点肥嫩的，因此春节时走亲访友送的大多是前尖儿肉，不像现在条件好了，更钟意瘦肉多的后臀尖。

责任编辑：王妍琪