明星也养猪 周润发、姜文、黄晓明都来吃他的猪肉

　　告别豪华明星朋友圈

　　关明强，16岁开始走上文学道路，33岁创办自己的影视公司，成了制片人。2008年，他在北京平谷区投资了大溪水山庄，因为环境好，菜也做得好，很多圈里的名人朋友都爱带着朋友来小住，宁浩、周润发、姜文、王小帅、黄晓明、陶虹……

　　开端

　　一场杀猪宴

　　带来的味觉思考

　　当周润发在我家后院曾经的厨房，夹起热腾腾亮闪闪的红烧肉，吃得停不下筷子的时候，我很想对他说：“十年后，哥们儿你可能再也吃不到正宗的猪肉了。”

　　事情起因于2011年夏天，刚拍完《边境风云》那会，我在山庄里搞了一场杀猪宴，是附近农户家的土猪。朋友听到这个消息，顾不上糟糕的交通，竟从北京的东西南北城跑来，走的时候甚至提出把没煮掉的生肉带回家……

　　这件事给了我很大刺激。我对农村杀年猪有着深刻的记忆，离开农村30年，我自己确实也很少有机会再吃到那么香的肉了。

　　现在绝大部分市场上卖的猪肉都是多代杂交的洋猪肉，是吃商品精饲料出来的，肉吃起来又腥又柴，比土猪肉差远了。经过30年与洋猪杂交之后，中国土猪越来越少，这种物种就要接近灭绝了。

　　那时候，你吃到的，只是长得像红烧肉的红烧肉，而记忆里那种浓郁的香气和肥而不腻的口感却一去不复返。

　　寻找

　　为买种猪

　　去云南苗寨拼酒“如果市场上已经找不到好猪肉，为何不从一个古老品种开始重新打造？”于是，我花了两年的时间准备我的养猪计划。

　　朋友听说了，对我说：“老关，你跟猪较什么劲啊？15个月养一批猪出来，有生之年你能养多少猪？还是回来拍电影吧！”还有猎头公司打电话找到我，要用百万年薪挖我，我开玩笑说：“如果要投资养猪，可以谈谈。”

　　养好猪最重要的是找到优质的种猪（特别纯的可以用来繁殖的土猪），正好那会有个云南的朋友跟我说，她小时候在老家吃过的撒坝猪，肉特别好吃，父母进城几十年了还常常念叨那个猪肉。我上网一查，如获至宝，它是《国家禽畜遗传资源保护名录》中的34个珍贵土猪品种之一。

　　2013年秋天，我去了撒坝猪的原生地——云南禄劝彝族苗族自治县。纯种的撒坝猪已经很少了，只有在海拔两三千米的苗族人家里还少量养有。

　　刚去那会受到当地县政府的热烈欢迎，他们以为北京一个很大的投资商来了。当我表示只是买十几头猪的时候，他们失去了兴趣。我就只好走村串寨，寻找愿意卖猪的主。去跟苗寨的苗王喝酒套近乎可能是唯一的方法。我在北京是不喝酒的，但为了买到猪，我拼了命地灌酒。就这样，苗王终于答应把村里的猪卖给我了。

　　实践

　　生态放养

　　从12头到一百多头

　　一共十二头撒坝猪，外加一百亩地，我就这么开始了。

　　我给养猪确定了四个原则：纯种土猪、生态放养、粗粮喂养，以及足够长的养殖期。饲料里添加的水果萝卜、土豆、南瓜、苜蓿草等也都是自己种植的。这些家伙们吃得比我还讲究。

　　也就是这个时候，我开始想，猪光是吃得讲究还不行，还得吃得科学，就像人的一天三餐吃的是不同的。所以我找了生物工程专业的高材生来帮忙。

　　经过三个月的测试，我发现那些吃得更科学的猪，肉的质地比其他猪紧致多了，身材也更壮实。之后我就开始严格按照猪的“食谱”给他们喂吃，但这样一来，每头种猪一年光吃就要花掉六千元。

　　这些猪慢慢地从一开始的12头发展到一百多头，我越来越觉得这件事有盼头了。

　　有时候我会和猪一块趴在草地上，看着它们傻里傻气的憨样，我就忍不住想笑。我觉得他们和人一样，是很有灵气的。

　　波折

　　卖掉不合格的种猪

　　重新开始

　　就这么坚持到了2015年，我终于按计划养到了200头。县里特意为我这个北京人请来了农业大学的专家开鉴定会。

　　可是鉴定结果出来，我傻眼了。专家们的结论很残酷：他们认为这两百头猪，真正能够用于繁育、达到种猪品相的，只有38头。这意味两年的时间白费了，几乎又回到了两年前十二头种猪的起点上。回想在村里700多个日日夜夜的守候，我几乎是绝望的。

　　可是让我现在妥协，我怎么甘心？记得最初我决定要养猪的时候，导演宁浩问我：“真不做电影了？”我坚定地说：“不做了，你们拍好电影，我给你们提供好肉。”

　　为了心中追求的那块“好肉”，我不能这么撒手不干了。回到养猪场，我一个人默默把162头不合格的猪全部卖掉。我已经准备好了，下一个两年，下下个两年……关明强

责任编辑：宋美丽