安徽：“金猪”凭啥“围城”？

　　莫笑农家腊酒浑, 丰年留客足鸡豚。阳春三月，宿州农家，公鸡管够，母猪“限量”。

　　养殖户高兴了，畜牧站轻松了，小商贩无奈了。三家都说，今年是10年一遇的“金猪”年，但各家的感受不一。

　　2015年春节前后，生猪价格跌入谷底，每公斤10元；2015年6月起，生猪价格开始上扬；2016年春节，每公斤价格一度突破20元；到2016年4月12日，生猪价格每公斤近20元；而普通猪肉价格每公斤由十五六元增长了1倍达到30元。套用钱钟书先生的说法，目前的高位猪肉价格像一座“围城”，城外养猪的人拼命想冲进来，提高出栏价格；城内吃肉的人拼命想冲出去，买到便宜猪肉。但无论是谁，都逃不过市场无形的手。

　　敢问猪肉价格涨在何方？

　　 4月12日，皖北晨刊记者一行，以猪为主线，按图索骥，调查猪肉产业链，采访养殖场经营者、生猪贩运者、屠宰经营者、菜场销售者，寻找猪肉价格波动的主因。

　　 养“金猪”——“子以母贵” 

　　  探访结果：母猪存栏量少，养殖户赚钱

　　 12日上午，皖北晨刊记者一行驱车来到埇桥区西二铺乡沟西村，见到该乡规模较大的生猪养殖家庭农场负责人王梅。

　　 走进农场，未闻猪叫。“这波行情，赚钱！”王梅从育肥室里走出来，拎着小马扎，身着紫色围裙，头戴白帽，满脸微笑。

　　“生猪出栏价从2015年初的2.5元/公斤，涨到现在的4.8元/公斤，撑到现在，王梅终于尝到了甜头。”西二铺乡畜牧站负责人王志强向记者介绍，母猪存栏量少，是生猪价格走高的原因。2007年，全乡共有40余家养猪场，现在仅剩10余家，小散户不堪猪肉价格低迷，纷纷出售母猪。

　　王梅用手指向记者身后说，1年前，进到生活区，就能听到猪叫，如今这两栋育肥室都空了，生猪存栏量降了一半，目前仅余50头，而产仔率稳定的母猪仅剩10头，十分金贵。“每头母猪，我都上了保险，一头60元，农户要交2元，其余58元由畜牧等部门补贴。”王梅说。

　　王梅向记者介绍，一头母猪的产仔率约在10头左右，一头猪从出生到出栏要6个月，从产床出生后，满月进入保育室，之后进入育肥室。每头小猪出生后，还要注射约70元的疫苗，防控猪瘟，无形间增加了生猪成本。

　　不过，除却保险、疫苗、水电费（王梅13亩养殖场，水电费1年约3万元）的固有投入，养猪饲料倒是可以省下一些。“养猪主要用玉米和豆粕，玉米市场价1.6元/公斤，豆粕略贵，要2.6元/公斤，但较之前，两项价位都下降了几毛。”王梅长出一口气，接着对记者说，现在生猪不愁销路，猪贩子来乡里贩猪，通常自行解决运费，王梅则会适当降低出栏价格，保证猪贩子的利润空间。

　　王梅和猪贩子之间有一个介绍人。“我们村的贩猪介绍人小名叫关毛蛋，说白了，他相当于‘媒人’，帮我和猪贩子之间‘牵线搭桥’，如果买卖达成，每头出栏生猪要付给介绍人5元钱。”王梅说，即便如此，生猪仍有大幅获利空间，每月纯利润2000多元，一个月销售额3万余元。

　　 宰“金猪”—— 猪肉门类“乱人眼” 

　　 探访结果：成本价高 批发商客源难保

　　 12日下午4时，在宿固路一家冷鲜肉批发店，店主王新芳正翻看着报纸，这里的猪肉价目表每天一更新，价格直往上蹿。

　　“刚刚打了六七个电话，找了好几个老客户才敲定灵璧的一家饭店，生猪也很紧张，以前猪价低时，都是客户打电话来要猪肉，现在不一样了，他们能不买就不买。”10年来，直接从屠宰场进肉的经营户王新芳说，为了维护好老客户，现在去灵璧送趟货，来回的运费都得自己掏。

　　王新芳说，人们通常认为，猪肉涨价了，屠宰、销售会更赚钱，其实不然，近段时间，生猪价格上涨后，店里近半年几乎没有盈利。

　　每天，王新芳都会收到生猪屠宰场发来的关于实时猪肉价格的信息，每天都看着猪肉价格“噌噌”上涨。“这几天，白条肉批发价格是25元/公斤，已经是历史最高价了，其中‘三比七肉’批发价格翻了两倍多。”王新芳翻开手机里每天的猪肉价格给记者看，只见猪肉分类众多，大排、肉排、猪板油、猪碎皮、猪内脏……一头猪可以分解成百余种类，每天的价格都在变化，从去年年底开始，猪肉批发价就一直处于上涨通道中。

　　猪肉价格的上涨，直接导致消费量的下降。原来，王新芳的店里都有几吨猪肉后备库存，但是近期，别说库存，就连订货都能少则少。

　　拉开冷藏库的大门，记者眼前除了白茫茫的冷雾和一些分割肉外，就是一些东摇西摆的空挂钩。“现在冷库里的库存猪肉比原来减少了70%，这里就剩下一些分割猪肉了。”说话间，王新芳有点激动。

　　王新芳给记者算了笔账:生猪19元/公斤的收购价，还需付给经纪人每头5元的提成，7元的装猪费，2元的产地检疫费，加上一头猪在运输过程中要折秤1公斤，综合起来，一头猪到屠宰厂的费用是50元，摊到100公斤的猪身上合每公斤0.6元。

　　屠宰厂要配冷库，给猪肉排酸遇冷的车间，一个月电费加上人工费，算下来一头猪的屠宰成本是20元左右。到这个阶段算下来，一公斤猪肉就要超过20元了。一般110公斤重的生猪放血、去毛、除下货后只剩70公斤左右，这样下来，白条肉的成本每公斤就在25元左右。

　　当记者离开时，已是18时左右，空旷的店外场地上，一辆车也没有，也不见一个顾客。

　　售“金猪”—— “涨不断 价还乱 是个愁” 

　　 探访结果：市场销售减少， 摊贩利润降低

　　 “我卖猪肉卖了三十几年了，在这个市场干了十几年，今年是猪肉价格上涨最厉害的一年，也是我们最赔钱的一年。”在宿城西关菜市场公平路，猪肉摊位张老板对记者说。

　　 猪肉价格上涨，客源减少，张老板夫妻俩在摊位前卖力吆喝，但顾客也只是光看不买，眼看到了中午时间，猪肉在案板上纹丝不动，夫妻俩一筹莫展。

　    张老板说：“我一般从北杨寨屠宰场购买鲜猪肉，价格上涨后，一上午都卖不了一头猪，市场价格是7.5元/公斤，可是进价都要6.5元/公斤，一头猪100多公斤重，按照进价算，买一头猪的价钱平均达到2800元左右。”

　　张老板介绍，每天运费也不是一笔小数目，每天去北杨寨运货，运费20元，还要现场检疫猪是否合格，再加上落地费一月60元，摊位费和卫生费加起来一年也要近万元，这样算下来，根本不挣钱。今年的猪肉销售，能不赔钱就很万幸了。

　　采访过程中，市民赵先生来到张老板的摊位，花30元买了一小块猪肉。赵先生说：“今年猪肉价格涨得实在太厉害了，今天我孙子回家吃饭，所以多买些肉做给孩子吃，平常哪舍得买这么多？”

　　张老板很苦恼，他不希望猪肉涨价，涨价之后生意不好，到头来也挣不了几个钱，再加上现在天越来越热，猪肉存储期变短，每天都要保证卖新鲜的猪肉，卖不完就全砸在手里了。

　　随后，记者又来到另一家猪肉摊位，同样也是门可罗雀。从事30余年猪肉生意的蒋老板对于今年的趋势，表示很无奈。“都说猪肉涨价对我们卖猪肉的来说是好事，可是你看看这门前都没几个人，还不如涨价前，之前是16元/公斤，生意不算多火爆，但比现在要强太多，现在一天能卖完一头猪都算生意好喽。”蒋老板摇头苦笑着说。

　　蒋老板向记者介绍，目前，普通猪肉是30元/公斤，五花肉是28元/公斤，排骨有小排和大排之分，分别是28元/公斤和32元/公斤。“你看，按照这个价格定位，生意能好起来吗，这已经涨了近一个月，丝毫没有下降趋势，价格走向也不是我们定的，是根据市场形势决定的，我们也是赶鸭子上架。”蒋老板说。

　　猪肉价格上涨，对于养殖者无疑是有利的，用养殖人王梅一句话来说就是“守得云开见月明”，终于赢来好时机。而屠宰场裁员，批发商少有买卖，到了菜市场，犹如“烫手山芋”，可谓几家欢喜几家忧。

责任编辑：宋美丽