发扬猪文化是提高猪福利和食品安全的关键

　　在中国，猪肉是最主要的肉类消费品，随着最近猪价的一路攀升，养殖行业再次受到了人们的关注。作为CPI主要构成之一的猪价，一直是事关国计民生的，于是政府准备投放储备猪肉，平抑猪价。

　　猪肉的食品安全问题也一直备受关注，但是大众的讨论大多停留在表面，很明显，大众并不能给出专业的建议，因此前几天闹得沸沸扬扬的廋肉精时间最终也没有给猪产业链带来太大变化。虽然去年政府提出了关于猪福利的内容，现在看来依旧是遥不可及的。而我们认为，重视并发扬猪文化将是提高猪福利和食品安全问题的关键。

　　试想一下，为什么吃狗肉会得到很多人的抵制呢？即使有着狗肉节传统的玉林也遭到了全国范围内的声讨？抵制的大概原因是，太过残忍，狗受到了虐待，还有狗的来源不明，但最重要的是对于狗的感情。很多人把狗看做是人类最忠实的朋友，狗也是最主要的宠物之一，怎么忍心吃掉呢？但事实是，任何动物一旦作为食物都要经历一个较为残忍的过程，于是有了“君子远庖厨”的说法。那么，即使猪很少作为宠物，仅仅是作为最重要的肉食品，出于食品安全的考虑，我们理应对猪更加关注。之所以未能如此，是因为在大多数人的眼里，猪仅仅提供了食物，而没有其他的附加价值，但事实上，猪背后有着源远流长的文化，并且与其他动物相比都要丰富。接下来将介绍猪在中华民族历史中的文化。

　　1、从文字说起——有猪才有家

　　文字是一个民族为文化的基础，中华文化博大精深，从文化就可见一斑，汉字也是唯一的从未中断过的古文字。在汉字“家”的甲骨文中，其实际上是房子里有头猪（豕，即猪），当今的汉字依旧能够看出来。

　　因此“家”在最早的文字中的描述为“屋里有头猪”，房子是房产，而猪是财产。因此可以说，猪应该是人类驯化最早的动物，并且占据最重要的位置。距今至少7000-10000年，中国就开始驯化野猪。

　　从文字上来讲，早期猪是重要的财富之一。“冢”的甲骨文里，是一头被杀的祭祀用的猪（豖）放在棺材里。因此我们可以猜想，远古时期，猪作为重要的祭祀用品，是财富的象征，而祭祀的数量代表着主人财富的多寡。另外，“豪”字也来源于猪（豕）的演化。

　　2、猪的象征意义

　　猪曾经作为图腾存在，红山文化出图的玉猪龙认为是龙的最早雏形，有“华夏第一玉龙”的美称。可见猪在古代的地位。另外，猪也是十二生肖的最后一个，起着压轴的作用。

　　猪滚圆的形态被视为一种富态，也广受欢迎。主流的储钱罐基本上都是猪的形状。在民间，过年是一定要有年猪的，即使是现在，很多地方依旧保留着这种习俗。

　　同时，在各地也有关于猪的不同习俗，因“猪”与“朱”同音，“蹄”与“题”音谐，所以猪成了青年学子金榜题名的吉祥物。每当有人赶考，亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题名”。

　　3、以猪为食材的美食构成了猪的美食文化

　　在中国，没有一种食材像猪肉一样广受欢迎，也没有一种食材能够比猪肉做出更多的美食。从效率的角度来讲，猪的利用率也是非常高的。猪的几乎每一个部位都可以做成美味，从东坡肉到金华火腿，从红烧猪蹄到随处可见的猪头肉，猪肉承载了中国人的饮食文化。在中国人的交流中，买肉基本意味着买猪肉。

　　4、猪文化的意义

　　猪不单单是一种食材，作为一种重要是食材，猪肉和我们的生活息息相关。我们需要关注食品安全，而这需要从源头抓起，从整个猪产业链提升。比如，现在猪场一般把猪尾巴减掉，因为猪的生活环境导致猪容易焦虑，进而会撕咬猪尾巴，但是丹麦却恰恰相反，保留了猪尾巴。他们的思路是，在保留猪尾巴的情况下，如果猪尾巴被咬掉，说明猪的生存环境不好，因此把猪尾巴作为一种检验标准。很显然，丹麦的猪福利已经达到了很高的水平。

　　现在的我们仅仅把猪作为一种食材，也就是说仅仅是索取。但这也给我们带来了一些弊端，促成了我们的焦虑，从养猪的，到吃猪肉的，都是如此，当年添加瘦肉精的养殖人员是明知故犯的，可见行为的普遍性。当我们对猪多了一些文化上的了解，才会尝试从更高层次关注猪产业。如果在我们的眼里，猪不是看起来又傻又笨、生活环境难以忍受的动物，而是有着悠久文化、与人类文明息息相关的吉祥物，那么结果可能就不一样了。

责任编辑：宋美丽