随着我国经济的不断发展，人民的生活水平逐渐提高，食品安全越来越受到人们的重视，国家对食品安全的要求也在不断的提出更高的标准。
在我国人民的肉类食品中，猪肉及其它猪副产品在各类肉食品中占有主要的比例。过去我国的猪肉及其它猪副产品的供给，主要是由地主性的小厂以自己自足的形式，比如各市或县区的生猪屠宰加工场每天屠宰加工的生猪产品供应本地区的需要。随着市场经济的不断发展，企业经营模式的不断改变，一些集团化运作的大公司开始逐渐进入猪肉供给市场。随着公司实力的不断壮大，在各个地区不断设立新的分公司，从事生产经营，经营地域范围不断扩大，逐步占据了市场相当大的份额，比如南京雨润集团，北京千喜鹤集团，双汇集团等，这些大的集团化运作的食品公司成为了市场冷鲜肉的主要供给者，在今后一定的时期内将成为猪肉及其它猪副产品的主要供给者。
企业经营的最终目的是为了获取经济利益，在市场利益空间一定的情况下，只有不断降低成本才能获得更大的利益，在这一动力的驱动下，很有可能导致个别企业不按照国家的有关规定去执行，导致病害动物产品进入流通领域，最终进入人们的生活中。尤其是猪肉及其它副产品直接关系到人们的饮食安全，如何确保这些生猪屠宰加工企业动物产品卫生安全将是一个十分重要的课题。下面是本人对此问题一些粗浅的看法。
１ 加强对生猪屠宰加工企业的法律宣传，尤其是对企业法人的法律宣传
集团化运作的大公司，其各个分公司往往在总公司的统一领导下实行独立的生产加工经营活动，各分公司主管及员工的福利待遇都是以其分公司的经营情况而定。为了提高分公司的营利情况，会尽最大可能降低生产成本，提高产品利用率。致使个别企业法人，不顾法律法规的规定，把一些病害产品投入流通领域进行销售。要加强对这些企业的法律法规宣传，尤其是对企业主管人员进行相关法律法规的宣传。
新的《动物防疫法》出台之后，对从事动物屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏等活动的单位提出了更高的要求。动物防疫合格证制度的执行，对企业起到了一定的约束作用，只有申请取得了动物防疫合格证之后才可以申请取得其它的经营证明。在《动物防疫法》及其它相关的法律法规中对进行动物屠宰、加工、经营等活动的单位，明确提出了应担负的责任和义务，应具备的防疫条件，以及违反规定所应当受到的责罚。对生猪屠宰加工企业及其主管人员要进行《动物防疫法》及相关法律法规的宣传，使其明确自己的责任和义务，以及违反规定的后果，使其在符合动物防疫要求的前提下进行生产加工经营活动。
２ 加大对生猪屠宰加工企业的执法力度，加强动物及动物产品检疫，严格按照《动物防疫法》及相关的法律法规执行
我国2008年1月1日正式开始执行新的《动物防疫法》，并出台了一些相关配套的法律法规，更具有操作性，为加强动物产品质量，确保动物产品安全提供了可靠的法律保证。
２．１ 加强产地检疫，确保供给健康的猪源 只有供给健康的生猪才能进一步保证生猪产品的质量安全。产地检疫可以有效的防止病猪售出，把染疫或疑是染疫的生猪控制在最小的饲养范围内，根据疾病的性质进行相应的处理。防止疫病的传播和扩散，禁止转运，进而防止病猪出售，进入生产加工场所。对生猪实行产地检疫时要严格按照有关规定执行，调查了解当地的疫情，对生猪进行感观检查，看生猪的动态，静态，饮食等是否正常，发现可疑的个体要通过视、触、叩、听等方法进一步确诊，只有产地检疫合格后方可开具产地检疫合格证明，允许出售或运输。
２．２ 依法加强屠宰检疫，确保出厂动物产品安全
在这些食品公司中，都有自己的品质管理部门，负责生猪及产品的质量，有的公司主要由这个部门负责宰后检验，动物防疫人员负责监督。在此情况下很难确保动物产品卫生安全。新的《动物防疫法》明确规定动物及动物产品检疫要求由动物防疫监督人员也就是官方兽医来执行和操作，并出具检疫合格证明，并对检疫结论负责。因而，要改变这种由厂家自己出人为自己的产品进行检疫的状况，由动物防疫监督人员依法进行检疫。
２．２．１ 宰前检疫 通过宰前检疫可以初步确定生猪的健康状况，尤其是产地检疫时处于潜伏期和症状不明显的生猪，以及宰后检验难以发现的病猪（如破伤风）。做到及早发现病猪，及时剔出处理，达到病健分离病健分宰，防止肉品污染。在生猪进场前防疫监督人员要查证验物，收验《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物及动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》，查验该生猪是否来自非疫区，免疫是否在有效期内，对无证或证物不符合要求者要在指定的地点进行严格的重检或补检。对证物符合要求的生猪，进行临床健康检查，初步确定生猪的健康状况，发现异常再进一步确诊，如发现疫情或可疑时应该立即转入隔离圈进行检查检验，按规定处理。
２．２．２ 宰后检验 宰后检验是宰前检疫的继续，可以检出宰前检疫难以发现和容易漏检的病猪，如处于潜伏期、早期病变、临床症状不明显的病猪，通过宰后检验可以对生猪的胴体及内脏是否有病及可食性做出明确的鉴定，及时检出病猪，对病猪的胴体及内脏做出及时的无害化处理，从而保证肉品的卫生质量，防止疫病的扩散。
宰后检验要遵遁一定的程序和方法，依次检验相应的淋巴结、脏器、肌肉及皮肤等。严格按照有关的法律法规规定的检验点对生猪产品进行全面的检查检验。宰后检验要求同步检验，对同一生猪的产品进行编号，对照检查，及时追查病猪产品。对检出的病害产品要进行严格的处理，与合格的生猪产品分开处理防止二次污染。
３ 无害化处理
对检疫发现的不合格的生猪及宰后检验检出的病害产品，要及时进行无害化处理。用物理或化学的方法，对带菌带虫的患病生猪的产品、副产品及尸体进行处理，使其失去传染性和毒性而达到无害的目的。无害化处理要建立严格的监督管理机制，专人专管，建立详细的病害产品纪录，避免病害产品流入市场，防止病原扩散。大的企业公司都配有自己的品质管理人员，负责产品的质量及病害产品的处理。进行无害化处理时要由动物防疫监督人员对照病害产品种类及数量，避免病害产品流失，污染其它合格的产品，并造成疫病的扩散。进行无害化处理要在动物防疫人员监督下进行，使无害化处理进行完全彻底。
４ 消毒
生猪产品的生产加工场所要符合防疫要求，要有清洗消毒的设施设备。设专人负责消毒工作，场区每天清洗和消毒一次，保持墙面无污迹，地面无污水污物。运送活猪及产品的车辆和工具要保持清洁卫生，每次运送之后必须在指定地点由专人认真清洗和消毒。
生猪屠宰加工企业要有严格的消毒制度。通向待宰圈通道要设消毒池，待宰圈每天消毒１次，每日清理的粪便要在指定地点进行无害化处理。病猪隔离圈在观察期间12 h消毒一次，可用5%氢氧化钠热溶液或过氧乙酸喷洒。病害肉无害化处理车间每进行一批次处理后，对场地、工具等设备进行1次清洗消毒。屠宰车间进出口处要设有消毒槽，消毒液定期更换。每日屠宰结束后对车间、场地、用具（包括检疫用具）进行清洗消毒，器械用0.2%过氧乙酸溶液浸泡消毒。运输动物及动物产品的车辆、包装物等，在装前卸后要进行消毒。
５ 建立动物源性产品生产加工监督管理体系，加强兽医监管职能，对生产加工企业实行市场准入制度及可追溯制度体系
早日实行兽医官制，建立权责统一、精简高效的官方兽医队伍，加强执法机构和执法人员的专业水平，在生猪屠宰加工企业中建立兽医监督管理体系，加强兽医对生猪屠宰加工企业的监督管理，实现官方兽医对生猪屠宰加工企业收购、生产、加工、销售全过程的兽医卫生监控，建立有效的官方兽医技术支持体系，为保证动物产品卫生安全提供技术上的保障。
对此类企业实行市场准入制度，对没有获得认证或检疫检验不合格的禁止经营销售。在市场经济体制下，由于利益的驱动，经营者专业知识的缺乏，使得动物源性食品的卫生质量很难得到保证。为了有效防止染疫肉品和药残产品进入市场，只有获得认证并经检疫检验合格的产品才可以进入市场流通，确保人民能够购买到放心安全的生猪产品。同时对此类企业建立实行可追溯制度体系，对存在安全隐患的或发生安全事件的产品，能够追溯到经营者及生产加工企业，快速准确发现问题的来源，并进行及时有效的解决。
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