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北大“猪肉大佬”陈生:屠夫稀缺影响商业模式

时间:2010-01-19 来源:南方都市报网络版 作者:佚名 点击:   网友评论

  议题背景:广州北大猪肉大佬陈生的故事早已为人熟知,而在近日,当陆步轩、陈生这两个南北猪肉大佬汇聚一堂时,一个“屠夫学校”的新构想又呼之欲出。对此,南方都市报记者回访了广东天地食品公司,其董事长陈生日前也给本报读者回信。

苦寻“庖丁”无果
欲建“屠夫学校”
  尊敬的读者:

  首先强调下,屠夫不是低微的职业,卖猪肉甚至比卖电脑还要有水平,屠夫学校(这里的屠夫主要指分割猪肉的刀手)也不是一个噱头。之所以这么说,我下面会给出“证据”。

  建“屠夫学校”其实是我由来已久的想法,不是跟陆步轩在餐桌上一时头脑发热决定的,呵呵。因为对我来说,刀手已经成为了制约企业发展的最大瓶颈。

  一般外人都不太了解卖猪肉这个行业,说来你或许不信,我们这行最紧缺的不是资金、不是养猪人、不是市场,而是刀手———会分割猪肉的人太少了。

  刀手少,所以当人力资源部推荐过来人时,我一般都照单全收,不管有没有经验、技术如何,赶鸭子上架也得用,特别是销售旺季,“只要不是猴子,是个人”我都要。再加上有时档口刀手辞职,调配人手真够我焦头烂额的。

  目前,我在广东省有档口大概200多家,今年打算进入扩张期,现在每月大概有10家新店开张。刀手短缺问题再次重现,毫不夸张地说,这已经严重影响到了企业发展。所以,成立“屠夫学校”培养刀手,就企业战略而言,是火烧眉毛一样急迫。

  或许你有这样的经历,到菜场或超市买肉,告诉刀手要1斤肉,切割了1.2斤,多数情况下你不会拒绝而会买单。我自己曾在多个档口观察过这种现象,事实上几乎没人会为这多出的2两就放弃购买。奥妙其实也在于此,1个顾客多买2两,10个多买两斤,100个就多买了20斤———够了,想想一头猪才不过两三百斤呢,这个刀手肯定比一般刀手早收摊或多完成任务。其他还有肥瘦肉比例搭配、较贵的排骨上黏多少肉最好、为弥补斤两时零碎肉搭赠等等,都是控制成本、提高肉价值的关键,同样一头猪,一个好刀手能通过这些细节把握,多卖出一两百元钱来,拿捏好切肉分量绝对是件艺术活儿。

  多卖出钱意味着什么呢?我的很多档口都是承包他人的,多卖钱意味着能吸引更多承包商,他们获得更多利润对企业本身也是一种回报,壮大了下游产业链。

  去年我跟陆步轩交流“屠夫学校”的想法。由于目前市面上几乎没有任何书籍涉及分割猪肉的技艺,所以我拜托他帮忙写教案,目前教案还在完善中。我这边主要负责找学校协作,已经与湛江高校确定开展合作,在今年七八月份时大概可以正式招生了。

  屠夫影响了猪肉行业,我也想通过屠夫数量和质量培育,在未来突破瓶颈,改善我的商业模式(本信有删节)。

   广东天地食品公司董事长:陈生2010.1.6

第三只眼
点评人:广东省养猪协会常务理事兼秘书长 樊福好
  目前在整个行业,普通猪肉的出肉率(以瘦肉来计算)一般是60%左右,即100斤的猪可能只能出产60斤瘦肉,出肉率很高。不过,大多特色种类猪的出肉率都很低,比如土猪,它的出肉率只有30-35%左右。因此,一个好的刀手能最大程度减少对出肉率的损害,使一头猪出产更多卖得起价格的好肉,无形中提高了企业收益。我想,这正是天地食品公司成立自己的屠夫学校的最重要原因。

  很多人知道卖猪肉赚钱,可更多的人是不懂得分割技术也找不到合适的人,寻找店铺刀手就把不少人拦在了加盟队伍之外。此前整个行业都没有培训刀手的先例,天地食品的这种创新到底怎样以及未来发展情况,一切还有待时间检验。


责任编辑:刘丽玲  

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