许胜田向顾客介绍猪肉
30年前，许胜田是一名农夫，天天在地里滚打，粮食满仓了，身上的“米米”却没有几个。为此，他十分忧虑。一个偶然的机会，他加入了屠夫的行 列。家里的油水多了，自己的腰包也渐渐鼓了起来。1980年，他来到遂宁，先在南津桥租下摊位卖肉，后来到横西街菜市。
开始的时候，许胜田经常被人整壳子。屠夫每天的工作就是到猪场或者农户家里去买肥猪，买好后送到屠宰场宰杀，之后将肉拉到市场出售。这个过程 中，最关键的一个环节就是买肥猪。
买肥猪怎么会这么重要呢？“有的一头猪儿挣几百元，有的挣几十元，有的还亏本，这主要是给猪儿相面的时候，看屠夫眼光的好坏。眼光好，就能看出 猪儿能杀多少斤边口，瘦肉有多少；眼光不好，就认不出猪儿的肥瘦。靠蒙，生意当然做不走。”许胜田说，“开始的时候，我经常亏本，一段时间想打道回府。后 来我摸出了门道，掌握了窍门，看猪儿的时候就不会看走眼，赚钱的机会就多了起来。”
“肉好吃一点的是本地猪，瘦肉多一点的是饲料猪。本地猪卖5元多，饲料猪卖6元多7元，如果本地猪瘦肉多，颜色好，就必赚无疑。有些猪肉杀出来 的时候就一个劲地流水，一到下午肉就变色，这生意就必亏。现在的注水猪肉少了，因为我们一般是卖了再把钱付给养猪的人，如果你注了水，你收钱的时候就有麻 烦。”
“买猪要买长相漂亮的猪儿。什么样的猪儿才算猪儿中长得漂亮的呢？就是脑壳刷得直，嘴巴尖，屁股方正，腿脚鼓，走路雄壮有力的猪儿最漂亮。买猪 的时候，不但要看长相，而且要用手摸猪儿肚子。一摸猪儿肚子，就知道泡泡肉有多少。猪儿身上的泡泡肉直接决定这肥猪能不能赚钱。如果泡泡肉有七八斤，就要 给养殖户压价，否则赚不了钱；如果只有两三斤，就能赚钱。”
摸了不算，还要捏。这主要是看猪儿身上的肉是否结实，越结实说明瘦肉越多。
一看二摸三捏，这不是一两天就能学会的。即使这样，许胜田有时候还是要遭遇诸如“黄膘肉”的猪肉。遇到这样的猪肉，就只能亏本了。
许胜田掌握了给猪儿看相的办法，他的生意也越来越好，他的儿子也加入了进来。许胜田不仅在摊位前卖肉，还走出去，承包了10多个餐厅，专门为这 些餐厅提供品质尚好的猪肉，市城区金胜酒楼就在他这里订了多年的猪肉了，市内的几乎所有的混沌店都在他这里订肉。
许胜田大半辈子与肥猪打交道，整出了名堂，房子挣了两套，一家人都成了屠夫，生活安逸幸福。
责任编辑：王磊
