南京市场上七成是“三洋白猪”
“南京市场上的猪肉大部分是外来品种。”南京市畜牧家禽科学研究所高级畜牧师章熙霞告诉记者,这些洋猪主要来自美国、法国、英国等地。生猪品种包括杜洛克、长白、大约克等。国内养殖场将这3种外来猪引入国内后,相互杂交,形成了现在的“三洋杂交白猪”。
“三洋白猪”继承了纯种洋猪生长速度快、瘦肉率高的特点,经济效益可观,迅速成为国内养殖的主要生猪品种。章熙霞说,“三洋杂交白猪”生长周期约5个月,出栏时每头能长到90—100公斤,瘦肉率一般在60—70%。南京市民餐桌上的猪肉约70%都是这种“三洋杂交猪”。
相比“三洋白猪”,国内生猪占据猪肉市场的份额要小得多,只有约30%,其中5%属于品种较纯的黑猪,25%属于土洋杂交的本土白猪。
为了提高本土猪的养殖效益,国内的养殖专家将国外的洋品种和国内土猪进行培育改良,形成了目前的国内土猪系列,这种土猪带有少部分的洋基因。
“金陵黑猪”成餐桌“亮点”
随着黑猪猪肉的市场需求逐渐增大,零售价格逐渐走高,我市养殖场和农户养殖黑猪的积极性也明显提高。
“前些年,南京黑山猪几乎灭绝,大部分农户都在养殖洋品种生猪。”章熙霞介绍,很多年前,南京农户都在养殖南京独有的黑山猪。自从洋品种进入国内以后,南京养殖户开始大规模饲养经济效益更高的“三洋杂交白猪”。还有些生猪养殖场将国外种猪引进国内,和土猪杂交,培育出具有“一洋一土”或“两洋一土”基因的白猪。
受洋品种生猪影响,南京黑山猪数量从上世纪80年代时的数万头逐渐减少到数百头甚至更少,一度几乎处于灭绝状态。只有郊县极少数农户自家饲养黑猪,而且大多用于自家过春节时宰杀。
为了丰富市民餐桌、抢救黑猪品种,市畜牧家禽科学研究所从郊县寻找到了60头黑山猪,在浦口建设了一个黑猪养殖基地,培育出一批经过改良的“金陵黑猪”。“金陵黑猪”吸取了洋种猪生长速度快和本土猪抗病性强的特点,6个月即可长到90—100公斤。目前基地的黑猪养殖已初具规模,每年可出栏100头种猪和2000头苗猪,基本都供应给了南京的生猪养殖场和农户。
国内黑猪是野猪近族,吃起来更香
专家告诉记者,国内土种黑猪在几乎消失了二三十年后,又重返市民餐桌。在瑞金路金润发超市猪肉柜台,黑猪猪肉售价要比普通猪肉高出一倍左右,每公斤价格高达50—52元,仍有很多市民买回家尝鲜。一位购买黑猪猪肉的消费者表示,黑猪猪肉吃起来香,所以愿意多花些钱。
那么,为什么本土黑猪猪肉比洋品种猪肉吃起来更香呢?章熙霞说,本土黑猪的缺点是生长速度慢、瘦肉率低,但黑猪猪肉肉质鲜嫩,尤其适合加工烤肉、火腿。如果用来红烧,肉烂汁香,闻着就让人垂涎。洋猪的优点是生长速度快、瘦肉率高,但洋猪肉色较差,口感比较粗。
还有的专家则表示,国内黑猪是森林野猪的近族,猪肥膘多,含有大量脂肪,煎炒时油香容易进入肉中,因此吃起来感觉特别香。洋种猪瘦肉率高,肥膘较少,炒菜时油香进不去,肉白味淡,所以吃起来没有土种黑猪香。
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