１中国
养猪业一直以来供不应求
以人均猪肉占有量分时期来比较：１９４９年－１９６０年，年均占有量只有４．５１公斤，１９６１年－１９７０年人均占有量５．２２公斤，比上一个时期年均增长率提高１５．７４％；１９７１年－１９８０年人均占有量８．０６公斤，比上一个时期年均增长率５４．４１％；１９８１年－１９９０年人均占有量１３．８１公斤，比上一个时期年平均增长率提高７１．３４％；１９９０年－２０００年人均占有量达２５．０４公斤，又比上一个时期提升了８１．３２％。
一直到１９８５年，
生猪购销政策全部放开，中国的
养猪业坐上了快车道。猪肉产量从１９９０年的１８９２万吨，到１９９５年猛增到２９７０万吨，年均增长率高达１２％，前所未有。１９９７年全国人均占有量达到猪肉２９公斤，牛肉３．６公斤、羊肉１．４公斤、禽肉８．２公斤，共有４２公斤之多，外加禽蛋１５公斤多，，猪肉市场第一次出现供求平衡略有富裕的买方市场，肉价开始连续回落。从１９９７年到２００１年，
生猪的产肉量由高增长回落到年增３．５％到４％，进入了以市场为导向、调整品种结构的生产稳定增长期。
２中国
养猪和国际贸易概况
２．１中国的猪肉产量，历年出口情况
根据ＦＡＯ数字２００１年中国猪肉的产量为４３００余万吨，占全球产量的４７％，为名副其实的猪肉生产大国。产量排在第２到第１０位的美国、德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹麦、荷兰和波兰，加在一起的产量也只有２６００多万吨，不足中国的７０％。
中国虽然已是猪肉生产大国，但在
养猪效益和肉品质量的主要指标方面，和发达国家差距仍不小，一是出栏率偏低，目前中国在１２０％出头，而发达国家则在１４０－１５０％；二是年初存栏一头猪，当年可以收回的猪肉重量，欧盟和美国都在１４４公斤，日本为１２９．５公斤，韩国为１４０公斤，而中国是９７公斤，仅比东欧８７公斤和俄国９２公斤略多，三是屠宰猪的平均瘦肉率只有５０％多，而
养猪先进的国家一般都在６０％以上。这些差距有待改进。
据ＦＡＯ资料２００１年中国进口猪肉４９．８万吨，出口３３．５万吨，和２０００年比较进口下降６．７％，出口上升１８％，但出口量仍仅占猪肉总产量的７‰，微不足道。
２．２猪肉国际贸易情况
世界经济不景气，影响了猪肉国际贸易
近从世界肉类生产形势看，近二、三年来虽然肉类总产量仍在平均每年２％或低于２％在微增，但分析各肉类主产国的情况，发达国家的肉类产量在稍有调减，发展中国家略有增产。分品种来看，牛、羊肉下调，猪肉和禽肉略有增。中国虽已肉类生产的稳定增长期，分品种的肉类产量平均每年仍有３－５％左右的增幅，从而提高了世界各国的增产幅度。当前世界各国的肉类消费仍以微弱之势上升。南美洲人均消费肉类６２公斤，非洲１４．５公斤，发达国家平均８０公斤左右，发展中国家２７公斤上下。从全球肉类产销来看，总的情况是：大体平衡而略显有余，国际肉价稳中略降，成交价只能在低价位运行，贸易保护主义抬头，生意难做。
国际市场疲软受累于需禽疫病的盛行
国际市场疲软，一是受国际经济大气候的影响，二是受畜禽疫病的困扰，近几年来，疯牛病、口蹄疫、李斯特杆菌、Ｏ－１５７大肠杆菌时有发生、消费者心有余悸减少吃肉。２００１年全球猪肉贸易的格局没有太大变化。
出口总量在近６００万吨左右，进口总量要少一成笥摇＞怀隹诖蠊?匀皇桥访耍保保岸嗤蚨趾捅泵溃矗岸嗤蚨郑?郊揖驼既?蚓怀隹谧芏畹陌顺伞Ｅ访顺隹谠冢保巴蚨忠陨系挠械ぢ螅ǎ担坝嗤蚨郑?⑵咸蜒溃ǎ矗巴蚨肿笥遥??ü?偷鹿?直鹪冢保低蚨趾停保巴蚨肿笥摇Ｃ拦?闹砣饩怀隹谥挥校惩蚨帧?br>
猪肉进口大国主要在亚洲，日本９５万吨，中国近５０万吨（初级产品和低价产品），俄国３０万吨左右，香港２０万吨，韩国１０万吨左右，菲律宾３万吨，台湾地区３万吨上下。
３要围绕提高猪肉质量做好大文章，力争出口
当前肉类的国际贸易形势低迷，略显买方市场走势，肉类进口大国对肉品品质质量要求苛刻，绿色贸易壁垒在加高，故国际贸易竞争的关键是质量，质量不合格就无人问津。今年７月中旬国务院召开了以提高肉类和蔬菜质量为中心的新阶段“菜篮子”工作会议，要求把肉类、蔬菜的质量和安全提到一个新的高度，以适应全国人民奔小康的新形势。
为扩大猪肉的出口和内销，可以从以下几方面来考虑进出口对策。
３．１《
生猪屠宰管理条例》虽已颁布三年，但私屠滥宰、注水肉等问题远未解决，老百姓吃肉不放心不久前媒体报道，山东省某市私屠滥宰和给活牛注水，老百姓都知道，可当地的执法部门“不知道”，甚至对记者说：当地的私屠滥宰早就取缔了。大家想想，这是什么性质的问题？如果国家制定《畜禽屠宰法》还不成熟，建议修改完善《
生猪屠宰管理条例》，畜禽品种要涵盖猪、牛、羊、禽等，对违法之徒，执法违法之辈，都要有明确的量刑和处罚力度，对号“入座”，才能有震慑力。
目前全国有定点屠宰点２．５万个，北京和上海各有五、六十个点，根本不需要，香港６００多万居民只有一个屠宰场。摊子铺得太大，许多不合格的也混杂其中，主要是地方利益驱使，造成执法部门的执法难度大而流于形式。
３．２国家要加大对畜牧业产业化企业集团的扶持力度
国家提出要把我国畜牧业实现产业化，要创造国际品牌和扩大绿色肉食品出口，这些都必须落实到有实力的大企业上。
农业部门已在内地和沿海建设了七、八个无规定疫病工程，已２年多了，无污染的绿色肉食工程也已开始进行。有实力有远见的大企业可先在无规定病疫区建设无污染的肉品基地。实行“订单农业”，尽量从提供
仔猪、协助猪圈设计、供应优质饲料，
生猪出栏前抽样检疫检验，用保护价上门收购，更主要的是大企业在实行产前、产中和产后服务的同时，对各个环节进行监督，从而解决农药、化肥、兽药和添加剂使用不当，加工工艺不合理、设备陈旧造成肉品中有害物质超标等问题，保证猪肉质量。收猪后在本企业的肉联厂内按和国际接轨的一系列工艺、卫生、环保等规定屠宰加工，最后到本企业的专卖店、连锁店用专门的商标零售，实行真正含义上的产业化经营。这样的产品（生肉和熟肉）不仅在国内会广受欢迎，对外商也同样有吸引了。
要实现上述目标，光靠大企业的实力还有相当困难，需要国家进行必要的扶持，使大企业在尽可能短的时间内，实行西方国家上百年才能完成的业绩。
要扩大猪肉或其他肉类的外销，很重要的一条是要加强和外商的沟通。近二、三年，欧盟国家怀疑我国有禽流感，甚至停止从我国进口鸡肉，但经我们邀请欧盟的兽医、卫生官员，来我国实地考察，终因“事出有因”查无实据，而取消了对我国鸡肉的禁令。新加坡的外商到陕西实地考察后，认为发展养牛条件十分理想，就和陕西签订了合作养牛的协议。河南双汇集团已和６个国家和地区１８家外商共同参与双汇投资，其主要做法也是把外商请进来实地考察，有的外商对双汇集团百闻不如一见，一见钟情，很快就签订了大量投资的合作协定。
在猪肉的国际贸易中，我国价格具有一定优势，主要是劳动力成本低。例如美国历年猪粮（玉米）比价在１：１３上下，而我国在１：５就可以保本，１：６
养猪户有利可图。在猪肉的加工制品方面，因为比较费工，而我们优势还要大。所以在做好提高猪肉质量这篇大文章后，我国猪肉出口前景是光明的。
３．３我国猪肉销售必须立足于国内，扩大出口是努力的目标
由于我国是猪肉生产大国所决定，我国的猪肉产量中，即使质量问题解决了，在可预见的将来，也只能出口占猪肉总产量的２－３％，何况我国猪肉的销售重点仍在稳中有增。故猪肉销售重点任何时候都应在国内。当前国内购买力虽都在稳步增长，但增长部分用于吃肉的仅是一小部分。可以这样说，城市中购买力高的人群在减少猪肉消费而转向水产品、家禽等，而农村想多吃肉的人群又受购买实力制约。
近年来国内陆续发生吃猪肉中毒事件，在一定程度上抑制了猪肉消费，至今消费者疑虑未完全消除。同时，超市连锁店的鲜猪肉销售上升，一是超市出售的猪肉一般都有品牌，如上海市的上食牌冷却肉，群众已有信任感，而集市买肉减少了，说明了消费者购物心理的变化，宁可买贵点的，而要质量有保证的。目前上海、南京、北京等大城市都推行外地肉品进城“准入证”，有的实行工商、卫生部门批准的放心肉专卖店，缓和了群众对吃猪肉的疑虑。
３．４猪肉?在选择猪肉进口国家中，要特别重视日、俄、韩、菲律宾等国，他们的猪肉消费量大，又不能自给，在地缘上是我国近邻，应是我们重点调研的市场。
目前，有的国家对
生猪肉进口质量要求很苛刻，但我们可考虑多研制高质量的小包装熟肉制品，罐头、肉干、肉松等产品，还有表面经８０℃热水浸烫杀菌的生肉等等，对方一般对质量要求会宽松些。
３．５以市场为导向，调整
生猪品种结构，继续提高瘦肉率
目前反映在市场上瘦肉型猪适销，脂肪型猪不仅卖价低２０％以上，有时还积压。批发市场上肥膘猪肉的价格在继续微落，真实反映了消费者在进一步“喜瘦厌肥”。
目前市场上杂交一代野猪、滇南小耳猪、青海蕨猪、贵州小香猪等小型猪种好销，做乳猪可以更小型化，便于家庭自用和过年过节送礼，送一只小包装乳猪比送一只烤鸭，似乎更有新鲜感。
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