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交锋实录 涨价：是谁的错 从机械屠宰场的正常批发价，到疯涨的零售价，什么地方出了问题？ 机械屠宰场说，我们批发价是每公斤10.6-11元，肉价平均高居10元以上，问题出在肉贩。但肉贩提出，屠宰场不“厚道”，屠宰时间安排不合理，还偷工减料，不涨价不行。 到底是怎么一回事？为此，记者走访了渝中区以及两路等地一些农贸市场的肉贩，针对他们提出的问题，记者又采访了重庆旺峰肉业有限公司总经理李国友，该公司是渝北惟一指定的机械化屠宰场。 谁赚了 肉贩：屠宰场除了供货不足，还在肉上做了手脚，我们估计屠宰场从每头猪上“抠”走了近50-100元。 屠宰场不过是行使代理屠宰的功能，而经机械屠宰场屠宰后的猪肉重量，往往感觉上少了 3-5公斤。要么是机械屠宰场操作失误，把猪换了，要么是“有意弄错”来获利。 屠宰场：肉价上涨是肉贩对机械屠宰操作流程不清楚，盲目抵制，致使货源吃紧，最后不得不抬高价格，“搬起石头，砸自己的脚。” 机械屠宰替代手工屠宰后，肉贩的利润其实并未减少。按以往手工屠宰，肉贩如果拿到50公斤肉， 每公斤收购价为11元，往往，肉贩会砍下重5公斤左右的猪头，以2.4元/公斤返给屠宰场，为弥补肉贩在猪头上损失的41元差价，屠宰场会把价值在40-45元的猪肝、脚油等补给肉贩。 猪大肠 肉贩：屠宰场不把猪大肠和脚油还给我们，凭啥子？屠宰场代理屠宰后应该归还本来属于肉贩的东西。一头猪，脚油和大肠要值得50元左右，现在，我们还要从屠宰场高价买脚油和大肠，我们怎么赚钱？ 这样，我们不涨价只能亏，涨价也是亏。在两路农贸市场，普通一个肉摊，各种杂费每年2.5万元左右，手工屠宰取缔前，每天卖3-5头猪，每头猪平均获得50元差价，日子过得还是相对滋润。7月1日以来，尽管肉价涨价一倍，里脊肉最高甚至达到40元/公斤左右，但由于每天只能卖一头左右，有些老客户都因此流失了，实际上，每天还要亏。 屠宰场：问题是，机械屠宰场现在为了车间正常生产秩序，保持卫生，禁止肉贩带走猪脚油、大肠等。即使这样肉贩也没有亏，现在的交易方式是，猪贩和肉贩的交易主要是在已经屠宰好的生猪（猪头已经被剁下），因此，机械屠宰场并没有必要把猪脚油、大肠补给肉贩的必要。 猪变了 肉贩：我们傍晚预订活猪后，一般都回家等屠宰场送猪肉，但是我们有时候拿到的都不是自己预订的，大猪变成小猪，重量缩水了。 屠宰场：我们都是流水线作业，每个环节都很规范，再说每头猪号也是编好了的，每头猪从猪贩牵进屠宰场，和肉贩谈好价，猪身都已标好标签。绝对不会换猪。 肉发红 肉贩：不卖机械屠宰场的猪肉，主要是肉质不好。每天从定点屠宰场拿的肉，肉色都有点发红，肉有一些熟性，水分比手工屠宰的少得多，卖久了容易发臭。 屠宰场：不应该按照传统的方式来看一些表象，采用机械化屠宰，我们完全是保证质量的。当然，机械化屠宰的猪肉色有点发红，肉有一些熟性，水分比手工屠宰的少，解决这个问题是要在，猪肉零售时，让鲜肉保持恒温。 正由于机械屠宰的特殊性，猪肉在运输、贩卖过程中少量缩水是正常的，其实，肉贩过份夸大了缩水量。 多收费 肉贩：我们涨点价也是没有办法的事，谁叫屠宰场收了我们那么多钱――每头猪除了5块钱的车费，还要收30元的加工手续费（肉贩没有出具发票）。 屠宰场：我们的收费分两部分：一是15元的屠宰费，一是按照零售户的远近收2.5―3.5元的车费。而且，我们收费对象只是猪贩，从来不会对肉贩收费，肉贩之说不成立。 晚送肉 肉贩：我们每天卖肉的黄金时间，只集中在上午7点到10点左右，但是屠宰场有的时候过了10点还没有送到，我们的肉怎么卖出去。 屠宰场：屠宰场的肉都能够在早上5：40左右送到，出了问题的话那都是农贸市场的抵制。 要等肉 肉贩：屠宰厂打了拥堂，我们杀猪得排队等上一夜，运气不好第二天就无肉上摊，得坐吃山空。 屠宰场：渝北区每天的猪肉消费量大概在800头左右，如果按5小时的生产时间算，我们也能够屠宰1000头猪，我们的屠宰能力是没有问题的，今后我们也将加快运转流程。 跟踪证实 涨价：盲目抵制 谁操作了肉价上涨？肉贩和机械化屠宰厂各执一词，到底孰是孰非？ 前天晚上11点左右，我们赶到渝北旺峰食品公司。此时，公司屠宰场外很拥挤，200余人等候着。据介绍50余个是生产工人，其他的都是猪贩子和鲜肉零售商。 价格上涨原因归给屠宰场，公司总经理很委屈地说，机械化屠宰场只是按规矩屠宰，怎么会引起肉价上涨。 12点左右，公司开会，布置晚上的屠宰事宜。渝北区的分管副区长和商委负责人也参加了会议。 15分钟左右，会议结束，屠宰随后开始。杀猪、刮毛、划肉……过秤、上车，整个机械化屠宰一条流水线。获悉，每小时的屠宰量在130-150头。 到昨日凌晨1点左右，第一辆猪肉运送车起程，我们驱车跟上。1：35，运送车到达目的地－－渝北两路农贸市场。 市场批发交易价为10.6元/公斤。 昨日上午11点左右，我们来到两路农贸市场回访。市场里30多户肉贩，只见肉摊基本摆满了鲜肉，肉的价格也大幅回落。有肉贩告诉记者，前几天对机械屠宰场有抵触，要的猪肉不多，造成猪肉紧张，有的甚至高价从其他渠道进货，虽然当时肉的价格高，但并无多大盈利。 正如有肉贩悄悄说，高价进肉，少进肉，实在扛不住了，加上相关方面的解释和疏通，于是，肉贩还是从定点屠宰场进肉。 记者从旺峰食品公司获悉，昨天屠宰量就一下增加了50％，达到650多头。 追踪采访 猪贩：还在观望 零售价上涨，猪贩期望跟着捞一把，却发现从屠宰场出来的批发价反而比7月1日前低了，卖吧，价格低了；不卖，养着活猪，亏不起。 昨日凌晨1时左右，旺峰食品公司屠宰场，几个猪贩睁大眼睛，盯着高速运转的机械化屠宰流水线。这条流水线每分钟产出150头生猪。一名来自渝北高嘴镇的贩子陈先生告诉记者，他们从乡下收猪送到屠宰场交易，已经被鲜猪肉零售商预订了，正等着下线过秤。 陈这次运来2头猪。他说，他做了6年猪贩生意，以前每次拉到手工屠场的猪都在20余头以上，每周至少有3次交易，“现在，我们还没有摸到水性，不敢一次运多了。” 陈介绍，他们这些猪贩把猪运到旺峰公司后，就关进屠场的猪圈，等候鲜肉零售商前来挑选。猪被挑上了就送入屠宰流程，屠宰完毕过秤给零售商；如果没有被挑上，运来的猪就要继续关在屠宰厂的猪圈里。 陈担心自己的猪没被选上，“继续关在猪圈里就会掉膘，一头猪掉一天要损失20多元，如果时间长关死了掉的话，损失将上千元。” 昨天，陈还是幸运，带来的两头猪都选上了，但和他同来的一贩子还有两头猪关在猪圈里。他们称，以前不会存在积压情况。 获悉，目前猪贩子下乡收猪的价格没有上涨，大致每公斤8.4元左右，但是实行机械化屠宰后，他们收的猪少了。 （记者 邹辉 胡顺涛 李琦 实习生 谭真臻 李时莉） 搬石头砸自己脚 连日来，猪肉价格在我市部分地区演绎了一回异变：一天之内冲上空前的高峰，又在几天内应声回落，水落石出。 回首主城全面实行机械化屠宰的第一天，市内部分地区猪肉价格暴涨，百余个投诉电话打爆本报热线，高价猪肉引得社会舆论哗然。然而，人们也很困惑，主城屠宰场猪肉批发价与此前相比变化不大，改革后的运输成本也增加不多，处于终端的零售市场肉价为何攀升得如此之高？ 伴随记者的深夜探访，这一困惑有了答案：这次实行定点屠宰是市政府为老百姓办的一件好事，但是部分肉贩与机械化定点屠宰对抗，造成涨价。 其实，定点屠宰并不可怕，关键是如何面对。以非市场手段扰乱市场，失信于民，挑战者注定会失败。毕竟，远离价值的价格是不会持久的。 （陈 斌） |
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