一世界猪肉生产概况与我国在行业中地位
养猪一直是我国优势产业，改革开放以来的发展，举世瞩目，多年保持世界产量第一。为配合世界贸易的最新统计数据，我们完全采用2002年数据。世界猪肉产量是9418.6万吨，占肉总产量的38.4%。即世界产肉24504.7万吨中，主要是猪肉。我国是4459.9万吨，占世界猪肉的47.4%。全球有接近一半猪肉来自中国。我国猪肉产量比欧洲总产2498.7万吨，还多44%。研究猪肉产量分布，目的是为研究向谁打交道。世界代表性国家猪肉产量与结构（万吨、%、公斤）
从上表可见，我国猪肉优势是总产量大，但并不说明中国人享受的猪肉消费也多。按人均占有34.3公斤，只能是世界中等水平。欧洲国家人均占有也是34.4公斤。但不少国家人均占有量多得出奇，荷兰88公斤，丹麦人均329公斤，是世界第一。
我国毕竟是世界猪肉生产最多的，和许多国家比，我们的地位的确值得世界注意。一般国家不必说，就世界大国而论，我国猪肉生产比美国多80%，我国是俄罗斯产量的28倍，印度的73倍，非洲的60倍，即使养猪最发达的丹麦，我们的产量是它的25倍。今后中国猪肉是否继续发展？在肉食品结构上，我们的发展战略是什么？我国有个不成文的看法，认为畜牧业越发达，猪肉比重应当越下降，这对不对？
二世界肉类生产结构和我国战略
现世界肉类生产结构是：猪肉9418.6万吨，占38.4%；牛肉5788.4万吨，占23.6%；羊肉1154.9万吨，占4.7%；禽肉7386.9万吨，占30.1%。可见，猪肉仍是世界最普及的肉食品，人类40%的肉食来自猪。养猪在不同国家地位不同，结构也不同。大约归纳以下5类：
1.养猪产业比重大，且具有发达的养猪业国家：猪肉比重超过60%，典型的国家是丹麦，猪肉占全部肉类生产的82.3%；奥地利占73.1%；荷兰53.3%。他们都是猪肉出口国，依靠养猪吃饭的。这类国家比重大，数量多。活猪和猪肉质量都很高。养猪产业化、科学化、商品化程度很高。具备完整的育种体系。这些国家的养猪业是我们学习的对象，他们有条件向世界提供优秀的种猪、饲养经验、先进加工方法和产品检验仪器及相关设备。由于他们的技术和设备更新很快，在引进技术和设备时，特别要注意，是否属于人家淘汰的二手货。
2.养猪产业比重虽大，但畜牧业不发达：这些国家利用养猪适应性广，解决人民肉食短缺。例如，越南猪肉占肉类的73.1%；朝鲜占68.1%。为满足市场需求，利用猪的杂食性，饲料要求不高，繁殖快，所以“以猪为首”。亚洲类似国家也不少。
他们和我们过去养猪业类似，还在发展改造阶段。我国有些成功的技术、种猪和设备，无论在软件上或硬件上，还是能够为他们做出贡献。出口推广给这些国家，技术虽不算先进，但经济实惠，很适合这些国家引进，他们耗费的代价低，我们可以增加出口机会。
3.养猪产业比重大，但发展水平不平衡：例如，中国猪肉占肉类的65.7%；波兰占61.3%；韩国占61.6%。由于地区经济发展不平衡，市场和质量需求也十分复杂。部分地区养猪业比较先进，但山区和经济欠发达区，猪肉比重大是为满足低收入人群消费。波兰经验是质量高的产品，用来出口到发达国家，质量差的供应本国市场。我们也有类似情况。
目前，我国市场需求很不平衡，经济发达区和出口加工区，无论在产品质量上或安全卫生上，都要求很高。因此，有必要建设与丹麦等先进国家近似的猪肉供应和出口加工区。采用人家的标准，应用他们的技术和设备，达到一样高的产品质量和安全卫生标准。我们就可以在对等的基础上，开展合作与贸易。中国是养猪大国，局部地区达到世界先进水平的养猪区，是完全可能的，也是必要的，当然，猪肉价格也随质量而提高，一部分人应当习惯高质、高价。它将成为带动全国养猪科技水平提高和产品出口的基地。
国家在产业政策上，应集中扶植，不要分散，将种猪繁育、规范饲养、区域防疫、食品加工，集中在几个区域内。国家应优先扶植有实力的大企业或企业集团。当然，千万不能一窝蜂地“遍地开花”。发展养猪加工区的好处是：
A.有利疫病控制：现代化养猪加工区应有立法，让选择的种猪场、规范化的规模养猪场和工业加工企业有法律地位优胜。不准许一般农村分散养猪存在。不要等到防疫期间，再让农民杀猪。真正作到无传染疫病区，并且得到国家和国际检查、监督认可。我们可以对任何国际市场保证食品安全和卫生。
B.有利控制污染：养猪和食品加工都是高污染的产业。在养猪饲养、加工区，统一处理饲养、屠宰、加工污水污物。让屠宰厂退出大城市，根治大城市环境卫生问题。
C.有利物流配送：现代养猪加工区有专门的企业从事物流配送，不但解决规模养猪的大量饲料、产品运输，而且为城市的“物流配送中心”输送“冷鲜猪肉”或加工食品。让大城市与饲养、屠宰、加工业务彻底分离，而且得到新鲜、高质、安全、卫生的猪肉食品。
D.有利市场供应：现在城市食品安全问题很多，防不胜防。看来，依靠“大盖帽”“围追堵截”，并非长久之计。长远看，需要有专门物流配送企业，从现代养猪加工区定点供应。不但质量、安全、卫生得到保证，而且数量、品种也可有计划进行。养猪加工区也与国际接轨，产品互补。我国是个世界餐饮业大国，全球大小城市都有中国餐馆，但是没有一个从中国“配送的原料供应企业”。让世界人民真正品尝中国风味产品。现代养猪加工区也是有特色的出口加工区，就此让中国的猪肉产品走向世界。质量高才能促进我们的产品外销。
我国经济发展很不平衡，市场也非铁板一快。我国总体经济发展的确惊人，但不要头脑发昏“飘飘然”，人均收入是世界百位以后，许多亚非拉国家比我们强，应当利用猪的杂食性，广开饲料门路，是我国长期战略。残羹剩饭当然是养猪巨大资源，且我国人口众多，餐饮业数量很大。但实际我们并不重视，经常“围追堵截”所谓“垃圾猪”。如能加强管理，专门解决卫生问题，作为产业来经营，将大有可为。低价的猪肉市场是长期存在，让进城农民工和低收入人群有肉吃，也是我们的职责。
4.养猪产业比重很小，猪肉产量也不多的国家：主要集中在草原为主或穆斯林国家。猪肉只是市场的补充和调剂。例如，全非洲猪肉只占肉类的6.5%；阿根廷占5.3%；新西兰3.6%；埃及0.22%。由于地区经济特点，养猪不一定合算。我们的战略应当是“互助合作”，指导思想是“你活我活”，不搞“你死我活”。利用我们也需要进口人家的产品，如羊毛、牛肉、矿产，加强相互贸易，扩大我国猪肉市场。学习发达国家经验，珍惜从一点一滴做起。
三当前活猪生产与市场价格趋势
1.当前活猪处于高价阶段，趋势是继续上升：7月份猪价形势不错，活猪收购价8.98元，比半年平均8.37元，还高7.33％。比上个月上涨0.22元。近期肥猪价格较高，正是粮食价格上扬引起。猪配合料价也滞留在高价。七月份活猪价格趋势是继续上涨，达到三个月来最高价格。
半年来产品价格看，畜牧业相当不错，猪鸡价格都有所上涨，达到上升7.0%左右。耗粮畜牧业都稳中有升。而且都是三个月来的最高价。草食动物价格还保持稳定。粮食价位在上涨，7月份玉米价1.41元，比半年平均1.36上涨3.76%。猪鸡配合饲料也都涨价，但对畜牧业影响并不大。可见，饲养业正在稳定发展。
2.肥猪价格区位影响还是不小：七月份猪价上涨的有24个省，占全国的80.0％。涨价第一是福建（涨0.56元）、湖南（涨0.56元）、青海（0.51）、江西（0.50）、江苏（0.48）、安徽（0.48）、重庆（0.46）、广西（0.43）、北京（0.39）及贵州、广东、甘肃等省平均上涨0.26元。涨价是普遍现象。看来，还在警惕禽流感的影响，消费首选仍是猪肉。
活猪价格下降只有4个省，即黑龙江、吉林、辽宁、河北。他们都是玉米产区。虽活猪价格出现下滑，但利润不受影响，特别他们都是猪肉生产大省。除了盈利最多的京津沪，这些省都在盈利前列。
四肥猪价格周期与趋势预测
1.我国养猪系统与国外不同：从资源、生产到市场都很复杂。包括有农村户养、规模饲养和现代工厂化养猪。使用的资源、技术、设备都完全不同。统计价只是肥猪的平均价。猪价波动规律也和国外不同，如以7.00元为盈亏界点，从1994年到现在122个月，前期价格偏高，有44个月平均8.056元，明显有利于发展养猪。随市场开放和竞争加剧，猪价一直下滑。从1998年5月进入价格波谷，延续65个月平均6.107元，养猪业陷入亏损或低利。最近，随着粮价猛然提高，猪价紧跟转入波峰，现已10个月平均价8.012元。养猪能否稳定在波峰，还需要注意观察。看来，趋势是上升。
2.肥猪价格预测：从图形看，价格波动并不明显。与我国早期以城市消费为中心的调控政策有关。猪价低，国家给予补贴，价高时国家限价。因此，猪价、肉价都比较稳定，避免了大起大落。调控政策相当成功。从猪肉价预测，7月份猪肉价平均14.144元，高于三个月平均13.739元。目前，活猪处于盈利，且猪肉价格趋势上涨2.95％；盈利趋势上升2.85％。形势将对猪场非常有利，肥猪价格有可能上调。综合预测：近期活猪价格有可能在8.80元到9.33元之间。
五仔猪价格周期，价格趋势与补栏决策
1.仔猪价格波动：仔猪价关系到种猪企业盈亏。从1994年6月开始，统计122个记录，显两个半周期，现正置第二周期波峰。第一周期波峰12个月，平均10.836元，波谷15个月9.252元。改革后，养猪竞争加巨，仔猪价出现大起大落：最高15.669元；最低5.144元，相差三倍多。养猪界错误地追随猪价补栏，不研究利润周期。因过多采购，又造成仔猪价高峰滞后利润周期。补栏后出栏时正处亏损。等停止补栏时，仔猪又因亏损而宰杀母猪，显然经营决策有误，两者都受损失。
2.目前第三周期波峰，已6个月价12.102元。这是经过69个月长期波谷后回升。可见，肥猪必须分析计算利润周期，因为仔猪养6-8个月后，肥猪应当正好盈利。种猪企业应及时调整畜群，适应盈利周期。仔猪价格的确一路上昂。幸运是比价在上升，应注意转折。
3.预测仔猪价格形势：最近肥猪能盈利，比价5.91，而仔猪价格趋势上升6.49％。应预感到仔猪6－8月后，出栏时有可能出现低价。猪场注意不能积极补栏。仔猪价格现应当下降。种猪饲养企业应注意，调整畜群，控制猪繁殖量，防止损失。价格预测：近期仔猪价格可能在13.4元到14.0之间。活猪价、仔猪价、猪粮比价周期波动
六养猪业经营决策参考以下指标：
1.猪场补栏追随肥猪价格：形成仔猪价随肥猪上升，实际仔猪出栏要滞后6?8个月，养猪场应分析利润周期，根据出栏时是否盈利，决策补栏。从长期观察，我国利润周期比外国短，但还是比较规律。一般维持18个月左右。应根据养猪的投入产出比，即猪粮比价决策。
2.仔猪价格波动太大，说明种猪结构调节不良。当肥猪利润进入波谷以前（理想是六个月），就应当压缩仔猪生产。国外有将一产母猪和所产仔猪一起育肥出栏的决策，以便压缩母畜群。我们恰巧相反，到仔猪滞销时，饲养仔猪出现亏损，接着屠宰母猪。企业吃亏很大。
3.养猪的涨缩随着比价转，目前仍保持盈利周期：原因（一）粮价比较高，引发猪价上升；（二）“非典”后，受到一定影响而反弹，出现波峰后延；（三）消费者收入已长期增长，有能力承受猪肉价格上涨。适当提价有利于农业生产，也有利于提高食品质量和安全卫生。今后，我们认为适当拉开质量差价，对养猪者和消费者都有利。
4.从图形曲线看，近期三条曲线全面上翘，趋势都是向上。注意：目前猪肉价格、肥猪价格、猪粮比价、仔猪价格曲线都保持上昂。特别是种猪企业，应当警惕转折，分析进入利润波谷阶段，防止亏损。
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