现代畜牧业为人类提供了极其丰富的肉、禽、蛋、奶等产品，但其安全性愈来愈受到广大消费者的关注。去年上海的“瘦肉精”事件、河北的“红心”鸭蛋等食品安全问题屡屡发生，暴露了我们养殖环节中还存在严重的安全生产隐患。如何保障动物健康养殖、安全生产？养殖场应从生产源头上严格把关，在生产环节中控制好影响动物安全生产的几个关键因素，才能杜绝不安全因素的出现，科学有效地提高广大养殖者畜禽健康养殖和安全生产的意识，确保畜禽生产安全、健康。
影响畜禽安全生产的因素
饲料 饲料是畜禽赖以生长的最基本的食物。自然状态下，畜禽可根据自身营养需要和适口性进行食物选择。而在规模饲养条件下，则要根据动物不同生长发育阶段的需要进行饲料配制，因此饲料的品质与安全性直接影响动物生产性能的表现及机体的健康水平。优质安全的饲料，能够促进动物生产性能的充分发挥，达到最佳健康养殖状态。而劣质饲料（发霉变质）或有害成分超量（重金属含量）的饲料，会抑制动物的生长发育，甚至导致动物中毒而死亡。当人类食用这类动物食品后，会直接影响人的生命健康。
药物及添加剂 在畜禽实际生产中，还存在药物及添加剂正确使用的误区：如动物预防性投药阶段，还使用国家禁止的药物；肉鸡全程养殖使用抗球虫药；为增加动物产品色泽，饲料中添加着色剂；使用促生长和提高饲料转化率的药物等。
当人食用过多的带有药物残留的动物食品后，会在人体内蓄积，产生难以治愈的疾病，如致畸、致癌、致变性，甚至死亡。
养殖环境 随着动物养殖规模的扩大，动物排泄物中含有大量有机物氮、磷、铜、砷等有害物质，一方面造成土壤污染、植物中毒和水质恶化，另一方面增加了氨、硫化氢等臭气的浓度，污染人类和动物生活的环境，从而容易诱发人和动物疾病，直接和间接危害人类健康。
动物疫病 病害猪肉是传播疫病的媒介。据报道，某些地区用病死猪肉做肉松、掺入敌敌畏加工火腿……种种内幕让人触目惊心。当人食用后会导致各种疾病传播，给人类安全带来严重威胁。
采取五项措施确保畜禽安全生产
加强饲料质量安全生产措施
1.严格执行国家颁布的《饲料与添加剂管理条例》、《允许使用的饲料添加剂品种目录》、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》。尽快建立《饲料监控体系》和《饲料管理实施细则》。饲料执法管理部门要以抓饲料安全品质监测为中心工作，确保饲料质量安全。
2.推广应用环保饲料，提高饲料安全性。
环保饲料能够减少动物排泄物对环境的污染，因此，我们在配合日粮中应尽可能降低日粮蛋白质和磷的用量，以解决环境恶化问题；同时要添加一些氨基酸、酶制剂（如植酸酶）和微生物制剂(如益生素、生态宝等)来降低氮磷和微量元素的排泄量。
3.按理想蛋白模式配制动物生理需要的日粮，以提高蛋白质的利用率，减少氮的排出。据试验证明：在猪的日粮中添加1%赖氨酸，可使日粮中的粗蛋白降低2个百分点，氮含量减少25%左右。
4.配制饲料时，一是注意选购原料要产自无污染、无药残的地区。二是要注意选择消化率高，营养变异小的原料。三是要注意选择有毒有害成分低、安全性大的饲料。
5.制定国家标准，实行饲料市场安全准入制度。
加强兽药安全生产措施
1.严格执行国家制定的《兽药使用准则》和《兽药管理条例》，建立并完善《兽药残留安全监测系统》，积极发展生物用药，减少并淘汰残留高的兽药。
2.加大兽药市场监督、检查、管理力度，建议兽药管理部门要以抓违禁药品为突破口，严厉打击制假、售假等不法行为，保证兽药市场秩序安全稳定。
3.科学、合理、安全用药，最大限度地减少药物残留量。
一是要多用无毒无害的品种，少用易产生耐药性和有残留的品种，禁止使用违禁药物。二是实行联合用药，发挥药物的协同作用，既可减少用药量，又可增强药物的效力。三是交叉轮换用药，改变动物机体单一用药而产生的抗药性，降低耐药菌株的发生率。四是严格执行停药期的规定，确保动物屠宰前或上市前药物残留量降到规定的标准内。
积极推广绿色饲料添加剂技术 为解决饲料添加剂中抗生素、合成药物的残留及抗药性等问题，人们正在积极开发安全、无毒无残留、高效广谱、抗菌促生长的绿色饲料添加剂。最具代表性的有酶制剂、益生素、低聚糖等。有实验表明：在猪饲料中添加益生素1%~2%，可提高生长速度10%以上，降低饲料消耗8%~10%，提高猪瘦肉率5%~8%，背膘厚度下降20%。这类添加剂具有无毒、无残留、无抗药性等特征，能够促进畜禽生长，提高饲料利用率和产品品质，增强机体的免疫功能，提高动物抗应激能力。
加大环境治理力度，为生产安全畜禽产品创造良好的外部条件 一是在养殖区域内建立绿色屏障。即养殖场周围种防护林，各生产区间种隔离林，道路两旁遮阴绿化，空地沙地植草覆盖。二是实现粪便的资源化利用和污水的无害化处理。1.粪便堆积发酵后用作农家肥。2.安装环保设施，畜禽场排放的粪污经三级沉淀、固液分离、厌氧发酵及好氧发酵等环节处理后实现达标排放。3.发酵制沼气，作为生活能源。4.制作优质有机肥。三是在日粮中添加EM、活性炭等生物制剂，可明显减少粪中氨气和硫化氢等臭气的产生。
做好五项防疫工作，防止动物疫病发生
一是做好免疫接种工作，确保免疫密度达到100%。二是落实好综合性防治措施，提高畜禽养殖场整体防控水平。三是做好疫病净化工作。四是建立健全各种官方登记制度。五是实行畜禽质量安全生产可追溯制度。
作者：北京市顺义区畜牧服务中心
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