肉价还会在12元左右徘徊
起于去年5月份的猪肉价格上涨，到今年2月份停息，3月份起开始下跌，随着生猪养殖量恢复，价格虽有波动，但总体呈下降趋势。省农林部门调查显示，1－6月，我省累计出栏肉猪1500多万头，同比增加13.5%。6月份，全省猪肉平均价格每公斤25.1元；到7月上旬，因高温市民消费减少，而降至23.3元。与今年最高水平相比，下降9.8个百分点。
价格虽下跌，由于生猪存栏量增幅不太大，加上高温到来，6月末，全省生猪存栏1579.4万头，同比上升13.4%。从养殖量来看，全省生猪存栏增加缓慢，生猪供需不平衡将成为今后一个时期内的常态。“这段时间上市增长有限，肉价现每斤12元左右，预计在这个水平还要徘徊一段时间。”省畜牧行业有关人士说，如果农民养猪不赚钱，肯定不会养。据测算，目前卖一头猪能赚300元左右，处于较好收益水平。但与外出打工相比，养猪获利还较少。一旦价格猛降，会挫伤农民积极性，最终价格还要蹿上来。
瘦肉要鲜红纹理多才好吃
论坛上，有关专家介绍了当前我省生态养猪有关情况。南京农业大学动物科技学院教授颜培实说，生态养殖出栏的猪，品质高，没有药物残留，肉质鲜美，有弹性，市民吃起来也香。不过这样的猪必须多运动，健壮有力，肌肉纹路清晰，所以养起来不容易。
江苏富腾农康公司“丰县生猪养殖基地”，有3000多头生猪，全是按生态养殖的模式进行的。说起这些生猪的活动量，该基地负责人张志来讲了“跨栏猪”的故事。1个多月前一批生猪进栏，饲养员督促它们经常运动，其中有两头特别厉害。这两头猪在里面猪栏，饲养员一般先从外面第一个栏喂起。一开始，这两头猪就不满意，每次喂前面的，它们总趴在栏上叫，但没翻过栏杆。可长到80多斤时，就不行了，一见饲养员还从第一个栏喂，它们就立刻跨过来，直接抢食吃。“要知道，这中间隔着七个栏，每个栏都有90厘米高，它们站起来也不过1米左右，但跨越时都不停。”后来，饲养员干脆先喂这两头猪了。
记者发现，猪栏里的这两头猪果然健壮，从外形看，明显比其它生猪肌肉块多，身条也好看。颜培实教授说，这样的猪肉就好吃。而市民在选择时，要注意两点，一是要会看颜色，活动量大，平时吸氧充足的猪，其肉色是鲜红的；活动量少、略为缺氧的猪肉，是一般的红色；而不活动、严重缺氧的猪肉，则是暗红色的。二是看脂肪，肌内脂肪多的好吃，通俗说，就是买瘦肉时挑肌肉中有一道道“大理石纹”的，那就是肉内脂肪，千丝万缕，越多越好。像生态养殖的猪，这样的脂肪细纹就特别多。
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