根据国家畜牧局最新统计信息，2008年10月上旬，全国81%的地区猪肉价格旬比下降，全国猪肉平均价格为21.82元/公斤。这已是从今年4月份开始猪肉价格连续下降的一个低谷。农业部发布监测信息称，全国猪肉均价上周首次跌入20元/公斤。在民众对猪肉价格下跌喜上眉梢的同时，包括河南在内的全国生猪收购价也日益走低，毛猪降到“每斤5元”，部分养猪户哀叹“高位套牢”。猪肉价格经过一路飙升后，在持续的高通涨中，为何近几个月内反其道而行？跌涨对冲是否会造成猪肉价格的不稳定？如何应对当前及未来的猪肉市场？
猪肉价格变化
3月，29.06元／公斤
5月，24.60元/公斤
7月，22.70元/公斤
9月，22元/公斤
…………
这是精瘦肉全国平均价格的一个走势图，一场悄无声息的降价从今年4月开始，削尽锋芒。
10月25日，南阳路一家猪肉批发市场内有些冷清。冷冻猪肉批发商冯经理给出的报价单为：五花肉410元/25公斤，约合16元/公斤，纯瘦肉450元/25公斤，折合18元/公斤，另一家摊贩给出的五花肉批发价甚至只有15元/公斤。在追问利润空间时，经营者多苦笑：“现在价格低了，不好说。货源太充足。”
而今，郑州农贸市场的五花肉零售价格每斤徘徊在10元左右。10月26日，河南省猪肉零售最低价为焦作的五花肉，降至“一斤9元”。郑州双汇肉品专卖店打出19.90元1公斤的特价五花肉，标志着包括以双汇为代表的高品质猪肉价格也已跌破10元一斤。
郑州市群办路郑荣集团有限公司工作人员介绍，近期白条猪价" href="http://bj.zhue.com.cn/quotation.php" target="_blank">猪价格徘徊在13.5元/公斤左右，相比半年前，“每公斤降价7元”。有批发商说：“利润少，销量增加不多，现在只有薄利多销。”
2007年猪肉价格以惊人速度飙升，一周内涨两三元的情况频繁出现，在2008年初达到一个价格高峰，以至国家不得不动用储备肉，以保障猪肉市场供应。
如今，比起今年初每斤高达十几元的猪肉价格，一位摊贩说：“前一年热衷围在鸡鸭鱼摊旁的大婶们又回归了猪肉摊。”
养殖户的辛酸
2006年遇到大疫情，百十头猪只活下三头
“顾不住本。”暖暖的阳光下，苌大爷微眯着眼说。
10月26日中午，荥阳市豫龙镇槐西村。
村口停着十几辆等待拉客的机动三轮车，今年62岁的苌欣原先是村里最大的养猪户，此时他正蹲在三轮车旁，抽着烟斗。和去年除了买饲料便足不出户的状态不同，他如今每日出车载客。
老苌喂猪十几年，2002年，猪肉价格趋于稳定，老苌决定将养猪作为自己的主业。为了扩大养殖场地，他把自家的在产桃树砍掉60棵，投资两万多元修建起一个中型规模的私人猪场">养猪场。
2006年，他的个人猪场养猪100多头，仅在购买猪崽、母猪、饲料上的投入就达到5万多元。“但那一年，我遇到了大疫情，百十头猪最后只活下三头母猪。”老苌回忆起当年，称自己真正是血本无归。
疫情是全国性的，陆续持续到2007年，之间不断有猪死去，但老苌依然坚持育种繁殖，争取能有部分生猪出栏销售，由于生猪数量稀少，全国性的生猪短缺导致了一件“好事”：即使在出栏数量少的情况下，卖生猪依然利润丰厚。“当时生猪出栏卖到八元多一斤。”老苌说。
当前生猪价格已跌到成本以下，散户养殖已无利可图
今年年初，正当老苌一家准备全力以赴，红红火火发展养猪业时，价格却开始止不住地跌。
“现在，生猪出栏价为5元一斤，一头180斤的猪，只能卖900元。”老苌称，这个出栏价跌到了两三年前的水平，但概念完全不一样。
在之前猪肉价格不断上涨的同时，猪饲料主要原料豆粕、玉米的价格随猪肉价一路上涨，一饲料公司工作人员介绍：“玉米的价格今年比两年前上涨近30%，豆粕比两年前上涨55%，由于猪饲料原料价格一路攀升，饲料上涨是必然的。”老苌说，两三年前生猪出栏时卖5元一斤，那猪是用140元一袋的饲料喂成的，而今出栏猪是用240元一袋的饲料喂成的，不一样。
老苌算了一笔账：“自产猪30斤以前需要算上母猪的供给，再往后到长成需要500斤饲料，需要600元钱。一头猪到出栏180斤左右，大致需要饲料成本900多元。按照现在的生猪价格，根本顾不住本。如果是购买猪崽，年初大概购进一头需600多元，加上饲料费用约500元，现在出栏一头要赔200元……”
在高价诱惑下，今年大部分猪场都有扩大规模大量进猪崽的举动，照这样的收购价，每卖一头猪直接亏损二三百元。
与散户养殖户遭遇类似的是，大型养殖企业也因猪肉价格的落差遭到几年内难得一遇的利润削减。洛阳养殖户肖先生的养殖场生猪存栏数量在1000头左右，主要为上海地区供应高品质“洋三元”品种猪。近日品种猪出栏价格有所回升，为每斤6.1元。但在十一长假期间，也曾卖过5.2元一斤的低价。相比散户，大型养猪场在饲料购买上享有每袋便宜40元左右的批发价，这极大程度降低了成本。“相比年初每头猪毛利近1000元的行情，如今的毛利只有三四百元，除去因批发饲料所占的200多元钱便宜，利润屈指可数。”肖先生说。
肉价下跌原因
今年上半年，全国生猪存栏同比增长9.4%
“2005年下半年，全国出现以蓝耳病为代表的几类猪瘟疫疫情。这种疫情导致生猪的高死亡率，有的养殖户甚至全军覆没。”郑州兽医曹大夫回忆起当时在中国农业大学时，农业部曾号召畜牧兽医类专家紧急研发此类瘟疫病的预防控制方法。
疫情过后，猪死伤农，很多养殖户积极性被打击，无奈退出养猪业。农业部一份资料显示，当时，占我国生猪出栏数量约60%的散户饲养从生猪养殖业内退出，2006年生猪养殖业下滑，生猪市场供应数量减少，供小于求，2007年的猪肉价格不得不飙升。
此后，为使猪肉不再短缺，国家出台一系列扶持养猪生产发展的政策，财政部数据表明：国家用于扶持发展养猪生产的资金投入达到150余亿元，资金支持几乎覆盖养猪生产的各个环节：包括母猪补贴、良种补贴、保险补贴、发展规模养殖补贴、治理养猪环境补贴等。
2007年10月18日，第六届全国猪业发展大会上，中国畜牧业协会副会长乔玉锋称，2008年上半年，全国生猪存栏4.71亿头，同比增长9.4%，其中能繁母猪存栏5175万头，同比增长22.5%，生猪出栏2.88亿头，同比增长2.1%。由于数量增长，能繁母猪占存栏猪的比例已达到11%，超过7%~8%的稳定发展水平。
未来价格走势
低价格可能还会持续一年左右
在对市场的宏观调控下，“毛猪价格已经回落到三年前，饲料的价格比三年前高上好几倍。按照这个价格，此时出栏的猪能收回成本很难。养殖户的日子不好过。”老苌说。
“我估计，饲料贵、肉价低，市场行情波动过大，虽有政府各种补贴，但仍磨灭农户养殖热情，来年的养殖规模及散养户人数一定会降低。”老苌认为，这个低价格可能还得持续一年左右。因为，为促进生猪产量，国家给予的补贴中，“每头母猪补100块”。母猪多了，猪崽下得多，导致如今的猪崽也卖不上价。“现在30斤的猪崽才卖280元，今年三四月份还能卖600多元一头。”
老苌眉头紧蹙，嘀咕着：“以前猪多的时候光清粪喂猪一整天忙得团团转，现在知道没收入了，猪也少了，家里存栏的二十多头猪交给老伴打理，就出来拉车了，一天30块，比喂猪赚钱。”
对此，一些养殖大户戏称自己被“高位套牢”，认为明年养猪业将面临更大困境。
作为养猪场技术顾问，联合英伟公司左经理分析，由于2006年普遍暴发的瘟疫病，许多抗风险能力弱的散户退出养殖市场，这也证明了养殖业必须走向大规模和正规化。当年存留下来的猪场在政策支持下不断扩大规模，养猪场建立健全了一整套企业体制，其中就包括雄厚的技术能力以及抗风险能力，目前价格低落，生猪养殖企业大多数都在思考如何“压缩成本”。“养殖企业更要规范生产标准，提高饲料利用率，重点加强疾病防控。”左经理说。
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