记者：“你买一头猪过来再加工，那中间的这个利润有多少? ”
张加兵：“经过这个精加工分割出来，可能能赚到50到60元. ”
张加兵的这个屠宰场每年可宰杀活猪15万头,在富源有两个这样的屠宰场,每年可以消化全县百分之六十的肥猪.屠宰场在冬季加工的话,每头猪的利润更大,因为冬天天气寒冷适合火腿加工,很多火腿加工户都到屠宰场高价收购大河乌猪的后腿.而大河乌猪由于肌肉内部脂肪含量高,加上肉质细嫩清香是做火腿的上好原料.全国闻名的宣威火腿就有大河乌猪的原料.
火腿加工户 吕志华：“假如宣威一年加工1万吨的话，可能应该2000吨左右他会往这边来收，他们如果是3000吨的话，有可能有个三五百吨，就是有1/3左右. ”
吕志华就到张加兵的屠宰场收购大河乌猪的后腿来加工火腿.
记者：“这个利润大概有多大? ”
吕志华：“35％左右，就是说假如你投入100元钱到火腿，到年底以后有35％左右的利润. ”
虽然猪肉价格会有起伏,但是近年来火腿的价格却是一直稳中有升,凡是做火腿经营的都或多或少能够赢利.
吕志华：“从1999年开始我就一直做火腿，就是五年的时间，应该说从来没有亏过，这个东西. ”
由于只赚不赔,所以很多人都干起了火腿加工,张家永不仅加工火腿,而且他还把火腿分割包装了再运往外地销售.这样赚到手的钱比起吕志华来说更多.
张家永：“我们在毛腿的基础上，我们又增加50％，以10公斤计算每只火腿我们可以增值到100元钱. ”
现在不仅本地人收购大河乌猪的后腿做火腿,而且还有外地人也来这里收购,
买的人多了当然鲜肉的价格也就涨了不少.
吕志华：“鲜腿的价格，1999年我们收的时候基本上在8到10元钱，后头到2004年涨到最高涨到14.5元，像前年的价格又在10到11元之间，就在这个价格上浮动的. ”
吕志华这些加工好火腿已经有一年的时间了,然而他并不急着把它卖出去.
吕志华：“放两到三年的火腿是最好的，它的颜色、香味，各方面都可以达到最好了. ”
由于可以存放一到三年,所以当猪肉价格便宜时,大家都大量买进.
价高时就相应调整自己的库存,这样无形之中调节了供求平衡,即使目前全国猪市低迷,但富源县的养猪业受到的冲击却比较小.
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