屠宰后进入市场的猪肉，可用五种方法鉴别其是否有问题：
外观：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
肉汤：新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。变质猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的腐败臭味。
市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。
记者 李心成:
屠宰病死猪易染病
四川“怪病”死亡患者中，有的是与病死猪有过直接接触，有的是食用了病死猪肉。为防止“怪病”感染，汤明昨日向市民支招。
汤明称，由于四川“怪病”涉嫌瘟猪引起，屠宰时应格外注意：要查看生猪有无检疫证明、有无耳标；在屠宰过程中，观察猪的呼吸、精神状态等外观是否正常；得了猪瘟疫病的活猪，皮肤上有较小的深色出血点，以四肢和腹下部为甚，耳颈处的皮肤皆呈紫色，眼结膜发炎，有粘稠脓性分泌物。“人-猪重症链球菌”是通过血液传播，因此，发现以上症状或特征的猪，不得收购宰杀。
预防“人-猪重症链球菌”传染，主要有以下措施：
禁止屠杀病、死猪。生猪宰杀和加工人员要做好自身防护，养猪户、屠户要提高识别病猪的能力，要主动报告病猪疫情，死猪一定要就地深埋或焚烧，禁止抛入河、沟、塘等水体，群众也不要购买及食用病、死猪肉。
在猪病流行高峰前，接种猪链球菌菌苗。要根据当地猪病流行的主要菌株，选择针对性的菌苗，由兽医部门统一接种。
对于有链球菌猪病疫情的地区，与病猪有密切接触的同栏猪等，给予预防服药，可以有效减少生猪疫情，没有病猪疫情的地区，不提倡预防服药，以防耐药菌株产生。
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