新鲜猪肉 一下锅奇臭无比

　Ｎ本报记者 阮友直 实习生 陈旺 文／图

　　本报讯 鲜润、光泽的猪肉，一加热却成了一堆臭肉，肉里虽已被拌着多种香味调料，却还难敌那刺鼻的尿膻味。昨日，福州华屏路一饮食店老板向记者展示了用这块怪肉做的扣肉，经专家初步判断，疑为阴阳猪肉在作怪。
 
　　烧肉锅洗六遍

　　臭味还在

　　“我当了三十多年的厨师，都没见过这种肉。”华屏路一饭店陈老板满脸疑惑地说。两天前，陈老板从鼓楼区龙峰农副产品综合市场一正规肉铺进了2公斤多的新鲜猪肉，欲制成梅菜扣肉后出售。没想到，昨日，刚下锅不久，肉就散发出一股怪味，令人反胃。陈老板见状又不断添加大蒜、生姜、豆瓣酱等多种调料再次加工，怪味依旧。肉烧好盛起后，用洗洁精连续洗了6遍锅，都无法把怪味洗干净。

　　昨日上午，记者在现场看到，这盆梅菜扣肉色泽鲜润，初闻起来未见异常，但一放进锅里加热，一股刺鼻、熏人的尿臊味即散发出来，弥漫得满店都是。

　　记者随即与陈老板来到龙峰农副产品综合市场出售该肉的肉铺。该肉铺有当天出售肉类产品的检验合格证、动物产品检疫合格证明、“瘦肉精”残留检测合格证等，证件齐全。

　　专家：

　　可能是阴阳猪的肉

　　据一养猪专业户傅女士说，这种肉很可能就是一种两性猪的肉，以前她家曾养过这样的猪。这种猪的外形特征很容易识别，“它们的睾丸是凹进去的，最明显的特征是排尿的差异性，它们不像公猪一样往肚下撒尿，也不像母猪一样往后面直接排尿，这种猪可以尿得很远，猪尿一般都是射出去的。”她说这类猪的肉煮出来就有这股怪味。

　　福州市兽牧产品卫生监督检验所赖颂辉所长说，患有尿道闭塞、膀胱炎、尿毒症或膀胱破裂的猪，其肉都可能有此怪味，但这些是能够检验出来的，不可能进入市场，更不可能盖上检验公章。

　　省农科院畜牧研究所林副研究员分析说，这种怪味在专业上称做“性臭”，其肉中臭味，煮熟了才会散发出来。猪肉出现这种臭味有三种可能原因：一是隐睾（雄猪睾丸藏在体内）产生，这种情况不易被发现；二是阉割不完全，导致发育不完全，也会出现这种情况；三是“公母同体”的畸形猪，这类雄猪具有母猪的外部性征，排尿异常。他认为阴阳猪的可能性较大。

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