猪肉销售也开始细分市场

　　在连锁肉店，顾客可以精确选择某一部位的鲜肉

本报讯耳朵、前腿肉、排骨……卖一头猪，超市和农贸市场通常只能卖出10多个花样，而记者昨日在大坪九坑子农贸市场新开业的肉店发现，这里的猪肉居然分成200个部位卖 。猪肉销售也开始细分市场了。

　　这种新鲜事的“制造”者是重庆天兆食品有限公司旗下的天北连锁肉店。在该店，一块在普通超市销售的精瘦肉，在这里被分成至少10个品种，如1号肉，取自猪的前颈肌肉，可当炒肉片原料；2号，取自前腿，可用于绞肉、灌制香肠；3号取自大排，也就是里脊肉，可用于烧烤；4号是后腿肉，可加工成肉丝，便于煎炒；5号取自腰部，肉质较嫩，可用于制作肉丸等。

　　在陈列猪肉的冷柜上，各类分割肉的标识一应俱全，五花八门的部位还有不少是新名词，如月亮骨，是猪的肋骨上一段类似弯月的脆骨；粹精肉则是紧紧贴在猪肉骨头上的瘦肉；连肝肉是连着猪肝，被零散分割下来的肉。就连猪尾巴，都按直径和长短不同，被分成几截出售――粗的做成热菜，尾端细的做卤菜。

　　要把猪肉分得如此精细，操刀师傅的手上功夫自然了得。该肉店介绍，操刀师傅的从业经验至少要在10年以上，且动作要稳狠准，以腰部精肉为例，一头猪只有0.25公斤，杀猪师傅稍微“剑走偏锋”，这块肉就找不到了。

　　肉虽划分细致，价格并不比超市高。该公司超市分公司总经理唐继华介绍，平均肉价比大超市还便宜20%左右，如里脊肉，每公斤售价13.6元，而大超市最高卖到23元。唐介绍，公司在自营的北碚、杨家坪、西三街、桂花园、五里店农贸市场都开有连锁肉店，因此规模上去了，成本相对较低。另外，在加工上，除了精细部位由人工操作，其它都由机器分割。

　　不过，一头猪能分200种来卖的，并不是我市的最高纪录，大溪沟农贸市场二楼一名为金锣的肉店，据说可将一头猪分成300种肉卖，该店师傅笑称：“只要顾客需要，除了猪毛，什么都能分。”

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　　免费加盟开道连锁肉店农贸市场圈地

　　本报讯农贸市场如今成了唐僧肉，开肉店的都想来咬一口。昨日，杨家坪农贸市场负一楼一家名为“今普”的连锁肉店正紧张装修。市商委介绍，这是连锁肉店在农贸市场开设的第10家连锁店。

　　到农贸市场圈地，已成为连锁肉店扩张的首选。在成都已开了100家连锁肉店的金锣在重庆启动了“零加盟”，在大溪沟农贸市场二楼，金锣在渝的首家连锁肉店已经开业，据称，每月按销售额10%返利给总部，总部负责大体装修、提供货源。

　　重庆天兆食品有限公司经营的连锁肉店在市内数量最多，已达6家，该公司计划年内要开50家连锁肉店。

　　连锁肉店抢滩农贸市场，是因为重庆市场空间很大，而在上海、北京等地连锁肉店已经是遍地开花了。天兆肉店称，超市进场费太高，而作为新型销售业态，押宝超市风险太大――记者同时在解放碑新世纪超市发现，经营长达半年的大正鲜肉专柜已撤离。显然，农贸市场相对便宜的租金便于企业发展。

　　记者邹辉/文毕克勤/图网络编辑：孔祥伟

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