现代化屠宰为何受冷遇

　　记者发现，规定规范在这家企业的各道现代化的工序中均有体现，可副总经理张士琦却很困惑：这家投资3.6亿元，占地221亩的本市第一家现代化肉类加工中心，如今每天只有800-1000头的屠宰量，仅为设计产能的十分之一。

　　与此同时，1000米之外，有另一家生猪屠宰场，检查人员到来的时候，刚有15头猪被宰杀，地面的血水还未冲净，墙上到处“粘”着飞溅而来的猪肉块。这家占地1000平方米左右的屠宰场，每天有200多头的屠宰量，满负荷运转。

　　观念及价格是主因

　　千米之间的差异，让张士琦有些泄气。尽管企业存在市场推广方面的问题，但从廉价屠宰场出来的“热气”生猪肉才是他们真正的阻力。“热气肉”较高的市场占有率，令价格略高的冷却肉却有些卖不动。市民的消费习惯和价格因素在肉品市场上起着主导作用。

　　廉价屠宰很难规范

　　监管人员对廉价屠宰场也很头痛。这些屠宰场通常都具备检验检疫合格证，而关键的宰杀程序却很难控制，容易被人为因素所左右。例如屠宰过程要求同步检疫，也就是说屠宰过程中，猪的内脏和肉必须始终在一起，一旦出现不合格情况，可以同步销毁。可小屠宰场根本不具备这样的条件。

　　而政府监管部门的主要精力目前仍集中在检查检验检疫证和“瘦肉精”的检查，很难有精力顾及宰杀中几十条的规范程序。“捣糨糊的事情普遍存在。”一位不愿意透露姓名的业内人士说。这样的屠宰场杀一头猪的价格仅5-8元，根本没条件规范。

　　良好规划难付诸现实

　　根据本市制定的《家畜屠宰场设置规划》，政府希望减少中小型屠宰场，缩至10家以内，而目前全市共有35家屠宰场，其中绝大部分为中小型。但是良好的规划对市场只能起引导作用，市民对肉品消费的传统理念依然顽固地“统治”着市场。五丰上食这家欲成为肉类行业“航空母舰”的企业，一时很难起航。 （文汇报）

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