可追溯猪肉做到 让猪肉安全上市民的餐桌?

　　最后一道检疫程序是滚花。割去猪淋巴、黄膘、黄脂后，才可用蓝色油墨滚上检疫合格的图花。这道工序结束后，工作人员就会立刻摘除肾上腺、淋巴结、皮上腺这三处有毒部位。经过这些程序，猪肉就可以送到农贸市场了。

　　如何选择放心肉?

　　据猪e网网友了解到由于渠道等原因，还有些不合格的猪肉在市场上出售。比如，患有猪丹毒的猪，肉中淋巴结肿胀多汁，红如樱桃;患败血病的猪，肉中淋巴结颜色暗红出血肿胀;患猪囊虫病的猪，肉中有黄豆大小的白色透明水泡;患猪瘟病的猪，肉中淋巴结有出血现象，皮肤有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结呈紫色;死猪肉，周身的淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味;有没有“瘦肉精”，要看猪肉是否具有脂肪，如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，有可能是“瘦肉精”猪肉;注水肉，要看肉是否不耐存，表面有水光，切面淡红色，脂肪呈淡红色。注水肉肌纤维肿胀，手摸有水感，随着时间的延长，细菌大量繁殖，手摸表面会粘手。注水肉指压凹陷处不易恢复，没有弹性，断面有液体流出。

　　专家提示，发现猪肉中带有上述症状，消费者千万不要购买。特别是淋巴结，它布满猪的全身，往往不易剔除干净。淋巴结是防御病菌的“卫士”，里面有许多的细菌或病毒，吃了这种不剔除干净的淋巴结肉(俗称“花子肉”)，容易诱发疾病。

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