安徽省阜阳市：放心肉是如何走上餐桌的

　　从生猪到市民餐桌上的安全食品，放心肉在生产加工环节要经历哪些检验检疫程序？记者近日跟随有关部门工作人员一起，深入生猪养殖、屠宰加工、销售环节，了解放心肉的生产全过程。

　　养殖：饲料监管严 出栏把关严

　　11月26日，记者来到位于颍泉区的阜阳市金阳农林科技责任有限公司。在公司养殖场外，建有专门的消毒室，要想进入养殖场须经严格消毒。“消毒的目的是为了防止外来人员将病菌带进养殖场，确保养殖安全。此外，猪舍每天都由专人打扫、消毒，确保安全、通风、卫生。”企业负责人李杰介绍说。

　　“为了从源头上保证生猪安全，我们所购买的饲料都是由正规厂家生产并经过相关部门认证的。”说话间，李杰从一包饲料袋内拿出一张卡片，只见上边清楚地记录着饲料成分、含量及保质期等内容。

　　随行的颍泉区畜牧兽医局副局长秦玉涛表示，该局工作人员每天都会对规模养殖场消毒情况、饲料和免疫情况进行检查，建立监管记录。此外，每批生猪出栏时，还要对其是否含有瘦肉精等成分进行检验，取得合格证书后才能送进屠宰场。

　　在市开发区兽药大市场，市开发区动物保健品协会会长丁友南告诉记者，市场经营户在购进兽药时会严把进货关，所有兽药都必须要有GMP认证才能购进，同时如实填写进货记录和销售记录。“每一批次的兽药都经过严格监管，确保100%不会出现问题。”丁友南说。

　　“在生猪养殖过程中，我市各级畜牧部门都必须对养殖场进行防疫、投入品以及生猪出栏检验进行监管，以确保生猪质量安全。”市畜牧兽医局总畜牧师魏登山表示，如今全市规模养殖场已实现了养殖环节的严格监管和出栏生猪的严格把关。

　　屠宰：21道工序确保安全

　　当日15时，记者来到位于颍东区的福润肉类加工有限公司，只见一辆满载生猪的河南牌照卡车缓缓驶入厂区，当车轮浸入消毒水池时，周围的水管自动对其进行喷淋消毒。

　　“为防止疫区感染，每辆车都必须经过消毒。”市动物卫生监督所驻福润公司检疫员张秀秀介绍说，此外还会给每一辆进厂车辆发放通行证，便于记录其所载生猪情况。

　　查验过关后，这批生猪将被静养，第二天下午才会进行宰杀。“至少要保证这批猪休息12个小时，以观察它们的健康状况。”福润公司负责食品安全的刘凯说，为防止细菌感染，公司必须保证每一道工序都严格安全。

　　下午15点30分，记者经过消毒，穿上工作服装深入生产线内部。随着圈门打开，头天进厂的生猪进入传送带。生猪在即将进入宰杀区时，还会通过一条封闭温水淋浴通道，随后依次进行麻电、放血、打毛等程序。

　　“一头生猪要经过21道工序，才算是真正的屠宰完成。虽然工序较多，但是每道工序都有专人定岗负责，我们每年投入到检验检疫上面的费用很多，严格的检验，就是为了产出高质量的肉品，对食品安全负责。”公司总经理张正说。

　　销售：选购放心肉要注意“三章两证”

　　放心肉从饲养到屠宰都比较规范，那么市场上所销售的猪肉是否都是放心肉，市民们在选购时如何辨别呢？

　　在阜城天马农贸市场，经营肉品生意20多年的谢丰显告诉记者，市民要想选购放心肉，就必须在正规的摊点购买，同时看清楚“三章两证”。

　　“所谓‘三章两证’，其实就是猪肉出厂前，身上会盖有‘肉品检疫章’、‘动物检疫合格证明’等证明，以表示肉品合格。”魏登山告诉记者，这“三章两证”缺一不可，是认准放心肉的主要标准，因此市民在选购时一定要认清。

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