生猪定点屠宰安全开放日 猪肉进市场要过五关

　　昨日，禅城区食品药品监督管理局举办生猪定点屠宰安全开放日活动，邀请政协委员、市民、肉品行业协会、肉品经营户等代表到佛山肉联厂参观生猪屠宰过程，工作人员现场教市民如何辨别猪肉好坏。

　　无害化处理

　　防止病害肉品流入市场

　　“每天都吃猪肉，但是从来不知道它是怎么屠宰、生产出来的。”昨日中午，在实地参观了生猪屠宰、加工、检疫检验、无害化处理、视频监控等环节后，市民代表表示活动填补了他关于生猪屠宰印象的空白，对正规途径买的猪肉也更加放心了。

　　区食药监局动物检疫站站长林景新表示，检疫站安排了包括11名官方兽医在内的15名检疫人员长期驻扎肉联厂，对生猪屠宰全过程实施24小时监控。

　　据介绍，一头猪从进到肉联厂到送至市场，一共要通过五大检疫关。包括宰前检疫关、瘦肉精检测关、待宰巡查关、宰后检疫关和冷链统一配送。其中，在瘦肉精检测关上，检疫人员每天以车为单位，抽取5%~20%的生猪进行抽检；宰后检疫关则对内脏、头部、胴体等各部位进行病变检验。

　　“一旦检验出病害肉品，就通知肉联厂进行100%无害化处理。”林景新告诉记者，近三年来，肉联厂平均每年处理病害猪约500多头，有效防止病害肉品流入市场，确保出厂肉品质量安全。

　　买猪肉要查产地

　　看检验检疫合格证

　　在参观过程中，工作人员和参观代表进行了互动。怎样辨别和购买好猪肉成为大家关注的焦点。

　　佛山肉联厂厂长李斌表示，要买到放心肉，首先要看清楚猪肉的产地，查看其是否具备动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。对于市民普遍关注的“注水肉”问题，有一个简单的方法可辨别，即把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的，证明是没有注水的肉，若有明显浸润则肉质可疑。

　　此外，对于市面上销售的土猪肉，李斌也教了大家一个简单的辨别方法：土猪的生产周期比一般的猪要长，因此它的脂肪相对来讲会比较厚，皮下面还可以看到一些皮根毛。

　　肉联厂建多项规章制度

　　确保食品安全

　　李斌介绍，佛山肉联厂与40家养殖场实现了厂场挂钩，目前每日生猪屠宰量达到1600头，其中900多头供给了禅城区，是禅城最大的生猪供应基地。

　　作为食品安全的第一责任人，佛山肉联厂结合政府的要求，去年10月，花700多万元购置了40辆冷藏运输车，全程恒温统一配送肉品至各市场；安装摄像头，屠宰过程可以链接到区食药监局监管人员的手机上，接受实时实地监督和管理。而在近期，肉联厂又主动投入2万多元，在容易滋生注水行为的猪杂间安装了16个高清摄像头，进一步完善了监控系统。李斌表示，肉联厂建立了多项规章制度，确保食品安全以及工作规范，实现“制度管人，流程管事”。

　　“食品安全是监管出来，更是生产出来的。”区食药监局副局长梁镜祥表示，今年将进一步完善生猪集中屠宰的监管制度，确保禅城人民食肉安全。据了解，佛山肉联厂从1995年至今，肉品安全保障工作一直抓得很到位。

责任编辑：龚胡