创“东莞模式” 守护舌尖安全

　　食品安全问题历来受市民关注，尤其是在多家洋快餐巨头被曝出使用过期肉问题之后，市民对舌尖上的安全的关切更甚。前日，记者走进东莞市动物卫生监督所，了解其如何严格检测生鲜冻肉、生猪等，从而保证出现在市民餐桌上的是真正的放心肉。

　　据介绍，为保障舌尖上的安全，东莞市动物卫生监督所创造了“东莞模式”。即率先建立远程视频监控中心，形成三级监管模式；药物残留检测等工作领跑全省，坚持对进场生猪天天检、批批检、车车检。此外，该所还创新建立产销联建制度，进一步规范供莞生猪质量安全；创新实践“现场检疫-报检点出证”模式，实现一小时报检，使监管与服务相结合。

　　第一站：大岭山信立农批市场

　　冻肉品出场前经多次检测

　　在大岭山信立农批市场，东莞市卫生监督所设立了一个报检点，主要负责冻肉产品的报检、检测等工作。据该站工作人员王永茂介绍，外来的生鲜冻肉进入农批市场要经过四个关卡，首先是入场报批，查验该批次冻肉相关证明；之后，报检点还将定期对生鲜冻肉进行巡查，每个月对每个档口进行至少两次以上的抽检，每次为100份。据悉，目前信立农批市场共有6个冷藏库，每个冷藏库的容量为500吨，主要是来自山东、河南等地区的鸡、鸭、猪冻肉，而农批市场的冻肉流向则覆盖珠三角，冻肉安全显得尤为重要。

　　除了巡查抽检之外，报检点工作人员主要检测冻肉的药物残留，“这是每天都要检测的，比例大概在10%左右。”王永茂告诉记者主要是检测盐酸克伦特罗与莱克多巴胺（俗称瘦肉精），“我们肉制品每年报检量达10万吨左右，是东莞最多的。”只有通过了检测，在农批市场的冻肉才得以准许出场进入市场，最后来到市民的餐桌上。

　　第二站：莞城屠宰场

　　生猪批批检、天天检

　　莞城屠宰场主要监管生猪进场检疫、违禁药物残留检测相关情况。据介绍，生猪进入屠宰场时必须经过多个进场检疫，屠宰场进门一侧有一个报检点，工作人员会对进场的生猪进行查证验物以及健康检测，填写相关表格等。还要查验这批生猪所有的资料以及无瘦肉精检测报告等。

　　在经过报检点查证验物等环节之后，生猪来到了自动感应消毒系统。记者看到，只要是载有生猪的车辆经过感应系统时，系统两旁会自动喷洒出消毒水，整个过程大概3分钟左右。经过消毒，生猪被安置在待宰区，工作人员会对每车、每批次进场的生猪进行抽检，抽检的比例大概在10%。

　　在待宰区，记者看到工作人员往猪身上喷水，莞城动物卫生监督分所所长黎建雄告诉记者“这是为了刺激猪排尿，方便工作人员采集猪的尿液”。记者了解到，尿液检测同样是以瘦肉精检测为主。一个工作人员向记者展示了检测过程，在采集到猪尿液之后，往检测器滴几滴，检测器上有两个杠，如果显示是红色就代表没问题，只有一根红色就代表有问题。

　　第三站：动物卫生远程视频监控中心

　　实时监控各镇街屠宰场

　　市动物卫生远程视频监控中心有34屏，能实时监控32个镇街屠宰场。据市动物卫生监督所所长罗卫强介绍，视频监控中心从2008年试点建设至2012年完全覆盖。“视频监控有3个特点，一个是高清，从屏幕这边可以清晰看到任何一个屠宰场里面生猪的猪毛；然后视频监控是实时的，只要在监控室一发现有问题就可以马上通知下面分所进行处理；另外，视频监控还有追溯的功能。”

　　视频监控中心形成的是“市所-分所-屠宰场”三级监管模式，实现了对全市生猪24小时无缝监管。下面工作人员有操作不当的时候，可以通过实施监控系统对其进行指正，也可以防止生猪被掉包，达到“事情预防，事中控制、事后追溯”的功能。

　　第四站：厚街屠宰场

　　屠宰过程再进行4次检测

　　昨日凌晨时分，记者来到厚街屠宰场了解生猪宰前巡检以及屠宰过程中检测环节。除了跟莞城屠宰场一样的流程之外，厚街动监所检测组组长欧阳志良向记者表示，生猪屠宰一般是在凌晨时分，在屠宰之前还要进行最后一次巡检。彼时，他就正在进行屠宰前的最后一次巡检。

　　在屠宰环节，工作人员仍需进行一系列的检测。“开始是检测猪的头部，看看是否有病变等，然后是内脏的检测，有问题的部位会马上切除，我们也还有一个镜检，抽样一部分肉来检测。最后一个环节就是复检，检测肉本身有无问题等。在所有环节都检测完确认没有问题之后，就会在猪身上加盖检疫章，发放检疫合格证。”欧阳志良说道。记者看到，检疫合格证上有生猪流向信息，生猪屠宰后最后流入哪个市场都一清二楚。

　　肉类产品上餐桌前都经

　　市动监所检疫

　　东莞市动物卫生监督所负责全市每年近400万头生猪、1亿只禽类、20万吨冷冻肉的检疫检测工作。动物以及动物产品在端上市民的餐桌之前，都要经过该所的检疫。目前，该所下设32个镇街分所，在大岭山与中堂分设了两个直属冷冻肉品报检点，有兽医及动物检疫员493人。

责任编辑：龚胡