“为啥回锅肉做不出来以前的味道了？”在10日16日举行的川藏黑猪肉品鉴会上，中国烹饪国家一级评委李万民一语道破谜底，“因为现在都不养本地猪了，都是出栏快的外种猪，品种品质都变了。”
如何才能养出既具有本地猪的美味，又有外种猪优点的猪？“只有靠培育新品种。”省畜牧科学研究院养猪所所长吕学斌告诉记者，今年2月27日，川藏黑猪获得国家畜禽遗传资源委员会颁发的《畜禽新品种（配套系）》证书，填补了四川无优质风味猪新品种的空白。
然而，好品种如何推广，又成为摆在科研单位和政府畜牧主管部门面前的一道难题。
吕学斌说，目前省农业厅批复的“中间试验基地”，已有20多家公司进行了川藏黑猪的种猪和商品猪养殖，但规模较小，无法进行较大声势的营销和广告投放。
“既然川藏黑猪在味道上‘独领风骚’，为何不让美食专家来做个鉴定？”吕学斌说，川藏黑猪的各项指标已经种猪质量检测检验中心（重庆）、苏州江南大学、北京清华大学等作出数据分析，理论数据已经极具说服力，但尚缺消费者的感性体验。
为此，省畜牧科学研究院举办了全省首次畜禽新品种品鉴会，邀请了5位省内公认的美食家和烹饪大师前来参与红烧肉、回锅肉、五香排骨等6个菜品的制作、品尝和鉴定。最后，5位专家形成了书面鉴定意见：川藏黑猪肉在颜色上较普通猪肉色泽自然红润，鲜味突出、香味明显，肥瘦肉质地细嫩化渣、有弹性、瘦肉不柴，显著优于普通猪肉。
“以往新品种研发出来，我们会搞内部品鉴，有商家来洽谈合作时，也会试吃，但圈子太小，权威性不够，所以没有什么影响力。这次有了四川美食协会的权威鉴定，我们更有自信了。”吕学斌介绍。
“这一方式，将运用到川藏黑猪下一步的社区推广当中。”一家从事川藏黑猪饲养的公司负责人冯光德说。
责任编辑：龚胡
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