新年将至杀年猪 肉价一点一点跌

　　让王智江有些意外的是，年猪价格比他想象的便宜不少。“内脏和猪血都是送的，从猪头到猪脚肉拉通了称，12元1斤。”王智江在朋友圈转发此消息后，不少朋友都对这个超低的价格心存疑惑。

　　今年年猪价格到底怎样？昨日，重庆晚报记者采访了部分生猪养殖户。

　　活土猪一头跌了几百元

　　近来，武隆县华禹生猪养殖专业合作社负责人江华愁坏了，原因是往年此时已是年猪的销售旺季，养殖的3万余头猪就算没全部卖出，至少也已被预购一空。但今年，社里还有2万头猪没着落。

　　这还不算，在江华看来，疲软的肉价更是跌得他心颤。据他了解，今年活土猪价格在5元左右一斤，与2012年行情较好的9元相比，跌了4元。

　　江华算了一笔账：“今年给猪喂养的粮食价格在涨，差不多是1.3元左右一斤。养猪的人都知道有猪粮比1∶6的说法，也就是说，必须要赚回超过粮食费用6倍的钱，才能保证收回成本，也就是要7.8元才能保证不亏本。现在的价格明显亏本了。”

　　江华说，看起来一斤跌一元不算多，但一头猪往往都有几百斤，一头猪就能跌几百元。

　　我市知名年猪产地、江北区五宝镇马井村的党支部书记蔡贵建坦言，今年年猪不好卖。他说，相较去年，年猪的预订量及宰杀量少了近1/3，价格也从往年的12元~13元/斤，甚至最高峰时的15元/斤，跌到如今10元~11元/斤。

　　有34年杀猪经历的南川区水源村村民冯学方昨天告诉重庆晚报记者，当地土猪肉价格每斤也降了1元多，销量也受到部分影响。武隆县火炉镇政府一位工作人员也告诉重庆晚报记者，当地村里的猪肉价格每斤跌了近1元。

　　许多单位不再组织杀年猪

　　区县的年猪形势不妙，主城情况如何呢？

　　市农家乐协会秘书长赵琴介绍，巴南区石岭山寨、沙坪坝区枫香园、九龙坡区莉之园度假村、巴南区园林山庄等均有杀年猪业务。重庆晚报记者通过现场走访后获悉，各家农家乐纷纷表示今年行情很糟，和去年同期相比销售量减少约2/3。

　　沙坪坝区枫香园总经理许先生说：“去年同期已卖了20多头猪，今年到现在只卖了4头。”

　　九龙坡区莉之园度假村陈先生说：“去年同期卖了40~50头猪，今年到现在只卖了十几头。”

　　巴南区石岭山寨总经理雷先生则表示，目前为止都还没卖出一头年猪。

　　年猪市场疲软，原因何在？

　　江华认为，现在市场竞争越来越激烈，包括东北、河南等地的猪源进入重庆，“其他地方喂土猪的粮食会便宜一些，所以有价格优势。”

　　沙坪坝区枫香园办公室主任易海军认为，主要有两个原因：一是现在还没到杀年猪的集中时期，明年1月后才是旺季；二是许多单位不再组织杀年猪活动，导致客流量大幅减少。“毕竟来参加杀年猪活动的消费者中，单位组织行为占2/3，市民自发行为只占1/3。”其他农家乐也证实了易海军的说法。

　　不同部位怎么处理？

　　一头年猪杀掉后，不同部位都分别适合做什么用呢？

　　巴南区石岭山寨总经理雷先生解释，杀年猪后，猪头肉、猪耳朵及猪肝、猪心等内脏，通常都会当场做菜给客人吃掉，剩下的猪小肠等下水和血旺一起煮成刨猪汤。猪肚皮都是肥肉，主要用来炼制猪油。前、后腿及夹子肉主要是瘦肉，所以适合用来做香肠。颈子肉肉质绵而有弹性，入口爽滑，适合炸酥肉。其余部位均可制成腊肉、腌肉等。

　　杀年猪后剩下那么多肉，能不能留在农家乐让厨师制作香肠、腊肉，过段时间再来取？这个想法可能不行。重庆晚报记者通过现场走访后获悉，因为制作香肠、腊肉时肉的分量会减轻，所以为避免扯皮，受访农家乐均表示，杀年猪后客人就要把猪肉带走，不接受留下加工。

　　怎样避免分肉扯皮？

责任编辑：龚胡