清明祭祖，金猪作为岭南祭祀文化一大特色，必不可少。为此，每年清明前后，烤乳猪买卖红火。记者走访了解，今年祭祖金猪价格总体与往年持平，中猪价格较去年可能微有上涨。但由于各大酒店和食肆早早准备，预计市民提货不会很困难。而由电商加入开展的团购金猪活动，则未能吸引太多佛山人的关注。
▎金猪价格与去年持平
由于多数佛山人习惯“行正清”或者清明节后一两周内祭祖，几家酒楼负责人表示，虽然清明金猪已经开卖了有大半个月，不过订货提货的旺季还没有来。“估计3月底、4月初时开始进入销量高峰。市民至少要提早两三天下单。”金湖大酒店副总经理朱爱娇表示。
为吸引顾客，一些酒楼商家推出了一些让利套餐吸引客人。金城大酒楼为清明时节设计了几款祭祖套餐，“购买我们金猪，再订祭祖宴席套餐能够享受八折，相当优惠。”金城大酒店餐饮部经理黎国勇表示，六七斤重的大份烧乳猪售价398元一只，四五斤重的中猪最受欢迎，销量占整体的8成。因为看好今年金猪销售行情，“中猪由上年的298元微涨为318元。”
“我们今年在设备和人手方面投入不少，保证市民能最快拿到烧乳猪。市民只需提前一天下单。”黎国勇表示，预计今年金城大酒店金猪销售预期能把在上年成绩上翻倍。
佛山皇冠假日酒店负责人陈凯妮也表示，今年烧乳猪和烧鹅的价格与往年持平，6斤重大份金猪每只488元，5斤重小份金猪每只368元，烧鹅268元一只。不过今年购进的乳猪比去年更“大只”，所以更“大件抵食”了。
▎本地“团购猪”买者少
今年还有不少酒楼商家跟团购网站合作，推出祭祖金猪的团购产品。从大众点评网以及美团网上，记者看到明苑迎宾馆、御海湾大酒楼、德宝酒楼、肥翡园林酒家等商家都推出了烧乳猪套餐，大小按斤数来区分，价格都在200元以上，打出的优惠都在九折以下，更有一款金猪价格标注是原价的5.8折。
部分团购套餐不仅包括烧乳猪，还包乳猪盒，还附送其他产品。虽然价格便宜，但记者目前发现团购网站上只售出了一只298元的烧猪，“团购猪”反响寥寥。市民陈志言告诉记者：“买整只烧猪祭祖，都是一年一次的事情，网购虽然方便但不知道是不是新鲜烧出来的，自己出去买更有‘神心’啦。”
▎清明金猪如何选？
资深师傅提醒，“金猪”有“麻皮”与“光皮”两种，光皮金猪用火较慢，烧时涂油少，皮身光滑，而麻皮乳猪就是广东餐桌上常见的品种，表皮遍布油爆出的气泡，烧制后皮色金黄，皮层酥脆，样子看上去虽然没有光皮金猪“皮光柔滑”，但口感要好上许多，因此麻皮“金猪”更受欢迎。
想要选优质的烤乳猪，就要注意金猪皮肤上要无出血点或出血斑，皮色金黄偏深红色，气泡均匀“起莎”，表皮平整，不要凹凹凸凸。金猪趴着的姿势要均匀，这样就能更好吊烧和入味。
★ 烧乳猪早在西周时代就被列为“八珍”之一，那时被称为“炮豚”。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中烧乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。到了清朝康熙年间，烧乳猪变成了宫廷名菜，被选进了“满汉全席”。
★ 脆皮金猪吃法：烧乳猪的麻皮起肉切片，最传统的吃法就是配上葱球、千层饼，蘸点咸中带甜的乳猪酱或砂糖来吃——葱球的清香、乳猪酱的甜香，两者更给味觉添香，而粗砂糖微甜，其颗粒感正好增加了片皮的脆度，吃起来可保持脆卜卜的口感，千层饼则有减少肥腻的作用。
★ 此外，将乳猪斩件，亦可加姜葱炆；乳猪骨架可用来煲烧骨粥，乳猪骨则可配以芥菜滚汤。
责任编辑：宋美丽
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