夜访全自动化屠宰流水线

　　一尘不染的屠宰车间、一条悬空屠宰流水线……近日，位于铜山区棠张镇的苏北首家全自动化屠宰企业徐州优特农牧生猪定点屠宰厂投入运营，其全自动化的屠宰线完全颠覆了传统屠宰厂“磨刀霍霍向猪羊”的杀畜场面。

　　这个总投资达到7600万元的全自动化屠宰流水线运营后，生产线满负荷开工，每天可向徐州市区各大农贸集市、超市等投放3000头白条鲜猪肉，约相当于鼓楼、云龙、泉山、铜山日需求量的总和，市民餐桌“放心肉”又多了一份重要的安全保障，对于市民来说，这无疑是个好消息。

　　全自动化屠宰车间实现“六无”

　　昨日凌晨2点左右，记者来到位于棠张镇的后谷堆村，穿过林荫茂密的乡村水泥路，来到花园式的徐州市优特农牧生猪定点屠宰厂，从屠宰车间外面可以看到车间里灯火透明，却听不到生猪的嚎叫声，只有屠宰车间外面准备运猪肉的货车开动时发动机的声音。

　　在进入车间之前，该企业工作人员提醒记者要想进入屠宰车间必须要全副武装——戴帽子、穿上工作服，穿上胶鞋，而且在车间的入口处还设置了洗手消毒设施及一个方形的凹池子。“我们规定员工在进入车间之前不仅要‘全副武装’，洗手消毒，还要防止胶鞋底部带来的泥垢和细菌等，因此进入屠宰车间都要先在这个凹形池子里趟水，对胶鞋外面进行清洗消毒。”

　　进入车间后，记者看到整个屠宰车间非常干净明亮，没有任何异味和泥垢，一头头猪悬挂在3.5米高的全自动屠宰生产线上，缓慢的往前移动，工人们分别站在距离地面1米高的台阶上紧张的对猪进行去头、挑胸剖腹、摘甲状腺、摘白脏和红脏、取样品检验寄生虫……

　　“我们这个全自动化的屠宰车间实现了无异味、无蝇虫、无泥泞、无血腥、无灰尘、无噪音（生猪哀嚎声），而且还在屠宰车间设置了同步检疫线，采用同步输送技术实现兽医对同一头猪的胴体、红脏（猪的心肝肺）、白脏（猪的大肠小肠猪肚）的同步检疫，以确保最彻底的检疫，保证出厂的产品全部经过完整的检疫。”该车间负责人说，红白内脏通过自动生产线可以自动脱钩、翻盘，冲洗装置可以手动或自动双向控制洗盘等，分割自动线全程冷链，抑制了微生物的繁殖，保障肉品出厂的食用安全。

　　让生猪瞬间“睡着”，肉质成色更好

　　在该屠宰生产线的源头，记者看到待宰的生猪在安静休息12至24个小时后，会洗上一次“桑拿浴”，冲淋干净后，进入麻电机麻晕，该设备为无毒不锈钢材质、卫生、清洁，采用低压高频技术对生猪进行瞬间击晕，这样在猪毫无痛苦的情况下再进行宰杀，这样活猪由于“临终”没有任何恐惧，也就不会产生应激反应的毒素，猪肉的质感和成色都会更好。

　　“生猪在瞬间被击晕之后通过流水线进入到屠宰间的操作台上，然后起升机自动将生猪的后蹄子吊起来悬挂在高3.5米的悬空生产线上，下面就是一个离地面有1米高的操作池，工作人员迅速对生猪进行放血，然后需要经过6分钟的沥血时间，沥血后的猪进入到一个方形的淋洗机进行第一次清洗，减少微生物的污染，提升肉品品质。”该车间负责人说，淋洗后的猪身上的毛都被洗的发亮。

　　淋洗后的猪进入到封闭的烫毛隧道中进行一体式的浸烫、脱毛，大大降低人工的劳动强度。“猪随后进入到打毛机中，在打毛机中迅速的正反螺旋打毛，经过50秒后，猪体表上绝大多数的毛被清理干净了。”该负责人说，为了彻底清除猪体上的绒毛，在经过第二次淋洗后，要用液化气枪外焰对猪身部分位置进行燎毛，然后再进行第三次清洗。此时的猪光滑干净。

　　全自动化屠宰一头猪要25分钟

　　在经过第三次淋洗后，后续的生产线两侧有部分工人分别站在1米高左右的台阶上，根据分工分别对流水线上悬挂的猪体进行开肛雕圈、掏大肠、割头、挑胸剖腹等工序。“在工人操作的流水线下方都有一个不锈钢大桶，工人从猪上割下来的尾巴和猪头、猪蹄等全部都放到大桶里面，防止其和地面接触，这样就确保这些副产品的安全卫生。”该负责人介绍说。

　　在同步检疫线附近，工人将从每头猪摘下来的红白内脏等放到托盘中，同步传输在另一个副产品加工间进行检疫；此时生产线的传输链将猪胴体传输到自动劈半锯下方，该劈半锯将猪胴体劈成两半，不需要人工作任何的操作，然后进入下一个环节。“这台劈半锯采用电脑操控的程序，工作时与输送线保持精确同步，不仅降低了员工的劳动强度，而且实现精准从脊椎中间劈开，无肉损，无交叉污染。”

　　再经过肾脏检验、寄生虫检验、体表检验环节合格后，有关部门的检验和检疫人员分别在猪胴体体表上盖上蓝色的长形检疫章和圆形的检验章。“输送带将悬挂的猪胴体经过冷却排酸和称重后进入交易区，供批发商选择，一头猪从开始到进入交易区一共需要25分钟时间。”该负责人说，他们的屠宰定价和其他屠宰点的价格一样，但是因为其操作规范，屠宰环节干净卫生，在加上全自动化的设备成本等，其运营成本确是其他屠宰点的2到3倍。

　　达到收支平衡须日宰生猪1400头左右

　　对于市民来说，这家苏北首家全自动化屠宰厂不仅颠覆传统“杀猪”模式，而且给市民提供了更加安全放心的猪肉，这无疑是个好消息。

　　但是记者采访期间，该厂负责人却面露愁容。“我们尽管有国际一流设备的现代化屠宰设备，却不敢‘甩开膀子干’，因为我们若满负荷运转，日屠宰量在3000多头猪，几乎能够满足徐州市铜山、鼓楼、云龙、泉山市场猪肉需求量总和，但是现在每天只能屠宰100多头猪。”该屠宰厂负责人说，目前该屠宰场处在“饥饿”的状态。

　　采访中，记者了解到这种现代化大型屠宰厂设备先进，运行规范，但要求也很高。“整套生产工艺、加工设备达国际先进水平，加上污水处理设备，以及生产配送全过程可监控追溯，运行成本比一般老旧的屠宰点要高。”该负责人说，如果要达到现金流收支平衡，算上机器折旧费，每日须屠宰生猪约1400多头。

　　据业内人士告诉记者，目前徐州市区（铜山、鼓楼、云龙、泉山）屠宰市场上通过国家九部委资格审核并取得新的《生猪定点屠宰证》的屠宰厂有徐州市优特农牧屠宰厂、黄集镇金宏屠宰厂、乔家湖屠宰厂（正在迁建）3家。

责任编辑：宋美丽