成本是综合反映企业营运状况的重要指标，它是企业生产经营中发生各种资源消耗的总和。越来越多的养猪企业已认识到成本管理的重要性，如何对成本费用进行有效管理，是我们共同关注的现实问题。
猪场成本构成包括什么指标？成本怎么分析？哪些又是最主要的影响因素？是不是最少的投入就是最低的成本呢？占国际猪肉贸易量约1/3的丹麦为了加强其在国际市场上的竞争力，分析了国际上最主要的猪肉出口国2004年的养猪初级产品（屠体）的成本结构。本文参考JacobRasmussen（2006）的资料，再结合一个上海的猪场（2004年母猪数556头）和一个台湾的猪场（2004年母猪数214头）的成本分析做一对比，分析在中国猪场成本中将可能发生重大变化的因素，希望能引起养猪从业者的思考。
1猪场成本构成
1.1猪场成本构成因素
养猪总成本是猪场在生产经营过程中所支出的各项费用的总和，是反映猪场生产经营活动各项工作质量的综合指标。猪场的总成本构成按其经济用途不同可分为生产成本和期间费用两大类。生产成本主要是指与养猪生产直接有关的费用。这类费用划分为饲料费、兽药费、种猪费用摊销、固定资产折旧及维护费、薪资、低值易耗品摊销费、能源费（如水、电、煤等）等若干成本项目。期间费用指猪场在生产经营过程中发生的，与养猪生产活动没有直接联系，属于某一时期耗用的费用。包括管理费用、财务费用、销售费用、售后服务费用等若干项目。
1.2主要猪肉出口国及中国两猪场的成本构成
世界上主要的一些猪肉出口国家的总成本见表1。
表1世界上主要猪肉出口国家的总成本（2004）
单位：丹麦克朗/千克屠体、人民币/千克活重
注：本文涉及很多货币种类，因为汇率变化很大，为了读者更好的理解和对比，所以也列出原币种。现在的汇率大约为1元人民币=0.73丹麦克郎DKK，1元人民币=4.09新台币
从上表可以看出北欧的生产成本最高，南美最低，北美居中，中国则比北美高出少许。
丹麦全国养猪业总成本为9.41丹麦克郎/千克屠体（屠体在丹麦的定义为屠宰后去内脏，但保留板油和肾的部分。2004年，屠体/宰前活=76.18%）。其成本构成如图1所示。
图1：丹麦全国总成本构成图(每千克屠体，2004)
图2：台湾某猪场千克宰前活重总成本构成图（2004）
台湾某猪场总成本为44.51新台币/千克（注：1元人民币=4.09台湾币,约合人民币10.88元）宰前活重。其成本构成如图2所示(但该场分析中没有包括建筑成本和财务费用)。
图3：上海某猪场千克宰前活重总成本构成图（2004）
上海某猪场总成本为7.98元/千克宰前活重。其成本构成如图3所示(但该场分析中没有包括财务费用)。[NextPage]
从三个典型的成本结构图中，我们不难发现最大的区别在饲料所占的比例，丹麦、上海、台湾分别为53%，83.4%，73.22%。相对而言，丹麦的成本构成中变化最大的还有资本营运的成
本和薪资带来的成本分别占18.5%和12.9%；而台湾和上海薪资分别为5.6%、5.65%。
2影响成本构成的主要因素分析
从以上三个成本分析的案例可以看出，构成成本最大的因素前五名依次为饲料、财务费用、薪资、建筑折旧、兽药保健。
2.1生产效率影响成本
决定生产水平最重要的因素是出栏肉猪数（某种程度上也应包括出栏重），母猪生产则作为固定成本核算，这就表明猪场在付出同样的固定成本后，出栏的育肥猪越多经济效益越好。影响头母猪年均出栏肉猪数最重要的是产活仔数，所以一定要提高母猪年产活仔数，另一方面也要降低从出生到出栏的死淘率。不同类型的国家和地区猪场生产效率见表2。
表2不同类型的国家和地区猪场生产效率（2004）
单位：头、克、千克
法国利用中国的梅山猪从2000年到2004年窝产仔数提高了1头，丹麦、荷兰、加拿大从2000年到2004年提高窝产仔数分别为0.9头、0.5头、1.2头。所以在其他成本都较高的丹麦、法国和荷兰的成本因为生产水平高而综合成本降到中成本行列，而匈牙利在很多成本优势情况下反而因为生产水平低成为了高成本国家。从上表可以看出中国大陆和台湾在产活仔和母猪年断奶仔猪数、肉猪数上有很明显的差距。中国拥有世界上猪种的资源最多，近些年却不断从走着“引种―退化―再引种”的怪圈，反而造成全国各地不得不为保护地方品种而“劳民伤财”，当然这也和中国猪场现在的饲养环境、设备条件、管理水平等有很大的关系。如果把母猪年提供肉猪数17.34头提高到20头，则繁殖部分的成本将减少约15.34%。
出栏体重因为市场的需求在中国也呈现出很大的变化，主要受市场需求、品种、饲料、饲养管理、疾病威胁、圈舍周转等因素的影响。但无疑在市场接受的前提下，如提高出栏体重10千克，就能减少存栏10%，对现有的成本也将降低约10%。
2.2饲料成本
饲料在养猪生产中无疑是最重要的因素，它占总成本的比例超过50%，所以研究饲料转化率具有很大的经济价值，养殖过程中大量的饲料是用在生长育肥阶段，所以生长育肥猪饲料价格对生产成本的构成就很重要，从表3可以知道饲料转化率的差异以及对饲料成本的影响。
表330～100千克阶段千克增重所需饲料及成本(2004，校正后)
注：*货币单位为新台币
从表3可以看出我国饲料价格在国际上处于较高的档位，这是因为我国人多地少，饲料原料难以实现自给自足，而进口饲料则受到很多因素的影响，如石油涨价导致海、陆、空运输成本增加，从而间接造成饲料价格的上涨，我国2004年豆粕、磷酸氢钙猛涨，2005年乳制品涨价，今年铜、锌、鱼粉猛涨。
但从上表我们可以看出：匈牙利和法国的饲料单价基本相同，但饲料效率的差异则带来每千克增重饲料成本相差1.3元人民币。而上海某场和英国每千克增重饲料成本相差无几，但英国饲料单价比上海某场高出10%还多，所以提高饲料转化率对饲料成本的影响是很大的。而饲料转化率高低要涉及的因素很多，很多专家做了详尽的分析，在此就不再赘述。
2.3建筑和设备成本
猪舍投资规模直接影响到生产成本，所选择的生产系统则影响到它是否能最大潜力挖掘生产潜力，从而减少成本。一般而言，价格最廉价的猪舍往往不能实现最佳经济成本，投资越高的生产系统则能较好的提高生产效率，但我们可以看到增加的收益似乎还不能平衡高额的投入，而最低的投入廉价的猪舍在计算到每千克屠体成本上也不是最低的，见表4。
表4建筑和设备折旧成本（2004）
单位：DKK/千克屠体、人民币/千克活重
造成瑞典建筑成本成为最高的国家的主要因素除了建筑业本身成本较高外，还因为环境、动物立法等造成附加成本增加。荷兰建筑成本高是因为“绿色建筑”要求严格规定氨气释放量。在这两个国家，母猪所需的面积也被要求增加，甚至要求泌乳母猪也不能限位饲养。低建筑成本的国家巴西主要因为猪舍的建设简单，使用普通铁制设备，猪圈之间的间隔和饲槽均为混凝土，建筑没有通风系统，甚至没有外墙，和西欧国家相比，建筑材料和劳动力相对便宜，这主要因为气候和相关法律的不一样。
提高生产水平的措施之一是改进猪舍和设备，加上环保力度的加强，将直接导致生产成本的增加，很明显我们现在在这一块的低投入还不能和健康持续的猪业发展路线相吻合，所以在此上面的成本会很快大幅度提升,有的猪场已经先行一步了。[NextPage]
2.4劳动力成本
劳动力带来的成本是两方面的，一方面是薪资，另一方面是工作技能和职业道德影响到生产效率和其它成本，即平均每头猪所需劳动时间也影响到生产成本，丹麦、荷兰在这一方面就具有很强的竞争力，和前面谈到的猪舍建筑和设备成本有很大的关系。而很明显因为现在的建筑、设备和管理还很落后，中国大陆还处于劳动密集型阶段。见表5。
表5工作时间、薪资水平及成本（2004）
注：*上海某猪场30名员工中有3名专职管理人员，货币单位为人民币；**货币单位为新台币
工资以及相关的人力成本将影响到生产成本。屠宰重量（不能只算到每头肉猪，还应该算到每千克出栏重或屠体重）也将很大程度上影响到劳动力的成本。如英国在屠体重上低于其他国家，相应劳动力成本提高更多。
劳动力也是中国养猪业将要面对的另一个严峻的问题，猪场管理人员在近两年的猪场招聘饲养员的时候已有深刻的体会，因为饲养员的劳动价值过去被严重低估，所以在某些地方，近两年工资翻一倍也很难找到饲养员。现在猪场的饲养员主要来自于经济不发达地区的农民工为主，随着社会主义新农村的建设，各地民营企业的兴起而分流部分劳动力，社会统筹资金的完善，试想5年以后猪场薪资结构和水平相对现在一定有很大的变化。
2.5财务费用/资金利息
贷款利率在北美和大部分欧洲相对较低，在匈牙利对猪场项目的贷款利率是该国最高的。2004年，对养猪项目贷款利率接近5%的国家有美国、加拿大、荷兰、法国、英国、瑞典和丹麦，匈牙利为7%，巴西为20%。我国在这上面似乎还是有很大的优势，农业贷款利率较商业贷款利率要低，甚至零利息。资本运作也在不同的商业场合表现出非常的生命力，负债约为50%～90%丹麦农场就是一个有力的证明，也正是因为高负债经营，所以导致财务成本占总成本的18.5%。而在我国加入WTO后，国际竞争也日益加剧，中国猪业也会走上这样的道路，所以该因素将在日后的养猪成本中逐渐增加比例。
2.6汇率
主要是涉及出口的猪场或者机构，2005年10月前，因人民币和美元固定汇率，现阶段和美元汇率的变化还不是很大，加上我国猪肉出口减少，所以可能还没有引起国内养猪经营者的注意，但将来会是一个很重要的成本因素，需要从业者先行做一些知识上的储备。
3小结
中国养猪业现阶段不得不面对饲料价格高,生产水平低，生产成本相对较高的境地。但随着资本运作带来财务费用的增加，环保力度的加强，动物福利体制的建立，将直接导致生产成本的增加，而为了使猪场生产效率提高，势必也要在猪舍建设上和设备上投入更多，从业人员薪资、福利水平的提高都会带来养猪成本的增加。要从多方面分析我们现在的养猪成本，也要注意到将来养猪成本构成因素和比重的变化，从而更早，更有效地控制成本，使得养猪业成为可健康、持续发展的产业。作者：上海华扩达生化科技有限公司杨磊上海市松江区新浜镇农业服务中心包金土上海农工商肉食品有限公司雷胜辉
责任编辑：
