独特的肉类消费文化
对于我国这样一个肉类消费大国，中国具有生产和消费肉类的悠久历史和传统。记者从正在举行的第四届中国国际肉类食品文化节上了解到，与国外相比，中国人的肉类消费讲究原汁原味，鲜食、馅食比重大，区域特色强，已形成独特的肉类消费文化。
潘耀国介绍说，中国人在高档原料处理上，讲究原汁原味，在中档原料处理上，讲究精工细作和色香味形之美，即使对低档原料的烹制，也力求能“化腐朽为神奇”，比如畜禽内脏在有些国家是不上餐桌的，但中国人则用这些“下脚料”做出美味诱人的佳肴。
肉类消费本质上就是追求营养，但中国人给人的印象是比较注重口味，南淡北咸、东甜西酸，肉类消费的区域性差别比较大，标准化生产有难度。当然，随着人口流动和自由迁移，口味都在调适，中餐的复杂工艺也处在继承和改进之中。
中国人肉制品消费比例小，肉类鲜食是传统。广东人鲜肉消费的一个重要特色是煲汤：排骨汤、瘦肉汤、土鸡汤，甚至是只喝汤而不吃汤里的肉。东北人大块吃肉，猪肉炖粉条是家常菜，也是招牌菜。北方人喜欢吃饺子、包子、馅饼，这就是馅食。这种消费方式的优越性是，荤素搭配，既营养又健康。
中国人的肉类鲜食还体现在北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面上，这些都需要新鲜的肉泥和肉丁。兰州拉面、陕西羊肉泡馍、西北的手扒羊肉、北京的涮羊肉也都需要鲜肉。进入新世纪以来，中国城市冷鲜肉、冷却肉的消费增长相当迅速。
责任编辑：骆曜华
