最有“年味”的活动，最“土”的猪肉

　　俗话说：大寒小寒，杀猪过年。在农村，杀年猪、吃“刨猪汤”，是迎接新年最早进行的一项习俗。进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年制咸肉、包饺子、做菜准备肉料，有童谣唱“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，许多农村的娃儿都知道，只要到了杀年猪的时节，离过大年、拿红包也就不远了。　　 

　　如今“杀年猪”仍然是农村里相当隆重的一件事，有些地方现在依旧会焚高香、放鞭炮;不讲究一点的，也都会请上亲朋好友来吃“下水”。

　　记者就听父母辈的人常说，童年时，“杀年猪”是孩子们最高兴的事情，立冬过后，只要听到有猪的嗷叫声，孩子们总是会去看热闹的，男孩子们总是笑嘻嘻地看着屠户杀猪，而女孩子们总会把脸转到一边去，直到猪没有了一点声息，才把头转过来看大人们忙乎……而这些，却随着时代的变迁，离我们越来越远。

　　本月31日，不如就随着悠游去体验一回最地道的“杀年猪”吧，不仅可以感受传统的年俗，更能带上土猪肉回家犒劳自己哦!

　　千岛湖下姜村姜师傅家的“年猪饭”

　　为了帮小伙伴们的杀年猪风俗体验之旅提前踩踩线，上周六在千岛湖，记者顺着淳杨线一路寻访，终于在枫树岭这儿找到了此行的目的地下姜村——这座依山傍水的小村庄，此时杀年猪的活动正值兴盛。在村支书杨红马的带领下，记者找到了处理着今天的最后一趟活的杀猪师傅姜承功——他家的一头肥猪，恰也准备今天拿来做“年猪饭”。

　　杀猪是技术活儿，不是人人都干得了的。就连下刀的位置、深浅，都有说道。一般在一个村子里，好的杀猪匠就是那么一两个。“这段时间每天大概宰杀五六头吧，不过还没到最忙的时候，最多的时候一天可能要宰近十头吧，凌晨就得起来准备。”姜承功趁着洗猪肠的闲暇时候，略略抬了一下头对记者说。

　　姜承功今年50岁，从十多岁开始接触宰猪，这门手艺他已经活用了30多年。在有着700多人的大村子里，他是目前唯一正统的杀猪师傅，临近年关，正是他一年最忙的时候。

　　记者在现场看到，案桌上放着装着猪板油和猪肝的篮子、一整只猪头和一个盛满热水用来清洗内脏的大水盆子，案桌边是一个木制大浴盆，边上一张小桌上放着各种工具，而宰杀后的猪身正吊挂在靠墙的木梯上。

　　为什么要将猪身挂在梯子上?姜师傅的街坊们告诉记者，村子里的老传统就是这样的放置法，既是让褪毛洗净后的猪身保持干净，也让师傅在处理时更为方便。　　 

　　姜承功此时正极为耐心地清洗着猪肠，这是一项细活，需要把肠子套在筷子上，挤出里面的遗留物，然后在热水里再漂洗几遍。围观的孩子们倒是觉得非常有趣，也纷纷凑上来按着师傅的招式如法炮制一番。看着几个孩子“发扬”着不怕脏不怕累的精神，姜承功与街坊们都忍不住笑了——孩子们哪里知道，他们洗过的肠子，姜承功还得再拿来洗一遍。 

　　又过了一刻钟左右，姜承功已经和妻子处理好了整只猪的内脏与肠子，准备正式拿猪身肉开刀了。边上的街坊齐力帮着把猪身移到案桌上，姜师傅操起一把斧钺样式的剁骨刀，呼呼几下就将猪身切成了两半，两位老乡拿大杆秤一称，好家伙，一半猪身就有106斤!　　 

　　记者还在惊讶的时候，姜承功手头已经换了一把刀，忙着细细割下各部分的猪肉了——虽然这一头猪的大部分肉将趁着冬寒被赶制成腌肉，但今晚丰盛的年猪饭也少不了它的身影。

　　街坊的孩子们围观完宰猪后，大多对晚上这顿盛宴已是希冀不已，而边上的厨房这时也升起了炊烟，灶台上不仅煨着新鲜的猪肉，更煨着浓浓的乡情——用来下酒的猪肝、猪肚，再加上诱人的大碗红烧肉、小炒肉，今晚姜师傅与街坊们还得喝上几杯，恐怕免不了一场辛劳后的酣醉了。

　　认下这头住“集体宿舍”吃“小灶”的猪

　　“这猪这么壮实，平时都喂些什么呢?”

　　“猪仔买来后，就喂番薯、米糠、猪草、玉米这些农家的东西，反正地里种的什么基本上都能喂，不用添加饲料就对了。”村里的姜老伯告诉记者，“吃饲料的猪肉味道不会好，长得不牢靠。”

　　记者了解到，下姜村几乎家家养猪，有意思的是，这里的猪仔住的是“集体宿舍”，吃的却是各家的“小灶”——猪仔买来就会送到村子边上的双坞养猪场，统一圈养，每户人家每天带着各自的农作物去喂，还有专人进行管理、卫生打扫。相比于散养，这样无疑方便清洁了不少。　　 

　　一想起身边的小伙伴每天对着朋友圈里的土猪肉垂涎欲滴，悠游君也是忍不住想给大家谋点福利，在猪场荡了一圈，看中了一头五官端正、四肢健壮，重达200多斤的猪猪。由于它常年吃南瓜、玉米、红薯度日，没有喂一斤饲料，所以基本与激素、抗生素等这些高级的东西无缘，纯粹的“乡下”猪。比起吃饲料的猪的生长周期，这厮算发育缓慢，实实在在喂了十个月才这么大。

　　今天悠游也“众筹”一把，我们把年猪放在微信上让大家来认领，猪头猪脚各找买家，猪有主了，我们再一起出发。

　　“桑野就耕父，荷锄随牧童。田家占气候，共说此年丰。”小伙伴们，下乡提前感受过年气氛的时候到啦!还不快来这里认领你最中意的一块猪肉，带上家人，然后随悠游一同赶赴最美丽的乡村去品尝最淳朴的一份乡俗滋味吧!

　　除了购买年猪，我们还为大家安排了丰富的行程。1月31日上午8点，在浙江日报大院集合出发，中午抵达千岛湖下姜村，吃农家乐，下午去挖冬笋，晚上入住枫树岭镇，第二天，早上杀年猪，吃年猪饭，分肉，然后去草莓园采摘，下午两点半返程。

责任编辑：龚胡