记者体验猪肉检验检疫员 屠宰前让生猪静养6小时

　　他们被称为“官方兽医”，每天至少要对1700多头待宰生猪进行检疫，确保上到你我餐桌的是“放心肉”。

　　记者近日来到温州市现代集团温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司，体验猪肉检验检疫人员守护食品安全的日与夜。

　　生猪进场

　　先查证，水淋后看猪耳猪蹄

　　2月6日下午2时许，鹿城区藤桥镇外垟村，从福建莆田开来的大货车陆续进场，这些车上拉着一头头活猪。邵碧武是一名检验检疫员，他身穿白色工作服，准备对这批待宰生猪进行检验检疫。

　　生猪要进场，供货商提供的这些“证件”缺一不可——市区生猪要有“产地检疫证”，外地生猪要有“准运、动物检疫、车辆消毒证及非五号病疫区证明”。

　　邵碧武说，他们每天至少要对1700头生猪进行检验和屠宰，才能满足市区居民的需要。

　　说话间，他们把生猪赶入待检栏，再逐头用水淋浇观察健康状况，“如果是有病的，耳朵或者猪蹄有些地方会发紫”。另外，他们还要观察猪的粪便，一般病猪臀部会粘粪便。

　　如未见异常，还要按照8%的比例对生猪进行瘦肉精抽样检测。

　　接尿检查，有员工被踩骨裂

　　进行瘦肉精检测，首先要去接猪尿。邵碧武拿着一个特制的类似大勺子的工具，进入猪栏。

　　怎么知道哪头猪要排尿？邵碧武说，生猪小便一般会持续三四秒，所以做这项工作，要眼明手快。“如果看见一头猪开始小便，就要马上把猪群分开，挤过去接，要是晚了，就得在猪圈里再等了。”

　　记者拿着大勺子进入猪栏，尝试进行这项工作。只见猪一头头挤过来，这时摄影记者突然叫了起来，原来他的脚被猪蹄踩了一下。

　　“小心，不要被拱倒了，它们轻的两三百斤，重的有四五百斤呢。”邵碧武说，好几名员工曾被生猪踩骨裂，有的脚趾骨都被踩断。

　　准备屠宰

　　屠宰前猪静养6小时

　　接到尿样后，工作人员会用小试管取一部分，并对这头猪做上记号。他们会带着试管来到有快速检测瘦肉精的设备的化验室。如果检测结果没有异常，这批生猪就可以过磅称重，然后进入待宰栏“静养”。“除非都健康，否则要按检查结果进行分栏，可疑的猪进入隔离栏，病猪和伤残猪要马上送急宰间处理，发现烈性传染病得及时向主管部门报告。”

　　一般情况下生猪要进行6小时的“静养”，工作人员会做好登记手续。“不允许生猪直接进场屠宰，静养是必须严格执行的程序。”温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司经理朱爱国说，即使进入待宰间的生猪，检验员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检等。我们每年仅做瘦肉精检测的费用都要达上百万元。

　　开始屠宰

　　平均一分钟宰一头

　　屠宰公司一般都是在晚上进行生猪宰杀。

　　2月6日晚9时30分许，140多名工人和畜牧局检验检疫人员在各自的岗位准备就绪。记者也穿上工作服来到屠宰车间。

　　“静养”了6个小时的1700多头生猪进入屠宰流水线。在屠宰车间里，屠宰过程遵循宰杀、猪肉、内脏“三不落地”规则。

　　温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司副经理陈国阼说，这两条现代化流水线同时开工可以在一小时内宰杀处理720头生猪，平均一分钟屠宰一头生猪，每名工人对于每头猪的操作时间不到5秒钟。

　　查淋巴肉查旋毛虫

　　从生猪屠宰后进行第一次去毛开始，第二关的检验检疫工作就已经开始。动物卫生监督所检验检疫人员进行疾病检查，而屠宰公司员工进行肉品检查。

　　一头头生猪被逐个编号后，被倒挂在流水线上，动物卫生监督分所检疫人员郑荣光打开一扇生猪脖子说，这是要进行“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)检测(就是大家常说的淋巴肉)，主要是用刀将猪肉淋巴切开，检查是否有脓血等病变。

　　除了淋巴，还要进行旋毛虫(一种可以人畜共患的寄生虫)检测，如果含有旋毛虫的猪肉流入市场，就会有严重的安全隐患，比如该幼虫会侵及人类心脏及中枢神经系统，可引发心律失常、心包炎、抽搐和昏迷等严重症状。

　　记者和郑荣光在生猪的内侧背部取出一小块鸡蛋大小的膈肌。在检验室里，先剪开肌膜看肉质，如有出现类似米粒情况，就要把肌肉剪开，取出一小部分放到显微镜下查看，如发现旋毛虫，就要找到那头生猪复检，如果确认后，这头猪会被紧急无害化销毁。

　　在检验中，一头身上被多处划破的猪引起注意。只见这头猪身上盖了很多三角形的蓝色印章。检验人员说，这头猪在运输过程中，腿部被其他猪踩断，皮肤受到拥挤充血，虽然整体没有疾病，但肉质品相不好看，他们选择对其进行高温处理。“如果遇见上面有很多小正方形的蓝色印章，那么那头猪是要进行紧急无毒销毁的。”

　　“去年，我们销毁不合格的生猪1886头。”屠宰公司车间主任杨寿星这样说。

　　进入市场

　　给合格猪肉盖两蓝章

　　检验检疫合格后，动物卫生监督分所工作人员会在猪身上盖一条一米多长的长方形蓝色印章带，菜篮子工作人员也会在猪后腿上盖一个圆形蓝色印章，并出具电子票据。只有同时有两个蓝色印章的生猪才是安全合格的猪肉。

　　2月7日凌晨1时许，1700多头生猪全部完成屠宰和检验检疫。猪肉要分批装上货车送往市区菜篮子批发市场，这些生猪从活着被倒挂上流水线、到屠杀、到装车都不会落地，防止被地面物品污染。

　　这些生猪肉进入白肉批发市场后，菜篮子检疫工作人员还要对它们进行第三次检验，这次主要是以目测为主，如果发现有漏检的个例，要及时挑选出来。

责任编辑：龚胡