肉质是一个很有必要考虑的猪育种改良目标，但目前由于经济价值等原因，尚不能引起高度重视。
猪肉品质与消费者诉求差距大
截止目前，并没有可靠完整的针对中国全民进行的猪肉消费者调研报告，见诸报端的仅仅是一些猪企从猪场生产角度与经营效益等方面，对国外引进猪品种的推介说辞，如繁殖能力强、生长速度快、瘦肉率高等等。重要的是，这些引进猪的特征是否就是中国猪肉消费者真正关心的问题?这些说法能不能代表中国猪肉消费者的声音?
国内消费者对猪肉肉质和风味不满意
“我们的生活水平提高了，能经常吃到猪肉了，但现在的猪肉怎么不香了?”一些老百姓发出了这样的疑问。
“我小时候那会儿，猪肉特别好吃，揭开锅盖香气就扑上来了，吃在嘴里特别有嚼头，现在很久都吃不到那样的猪肉了。”有民众深有感触地说。
“不知从什么时候起，我们吃的猪肉不香了。起初以为是自己的口味挑剔，肉吃得多了，味道就不香了。也许一段时间不吃肉，就可以恢复。然而情况不是这样的，最近吃素已经有段时间了，猪肉的香味依然没有回来。”有热心网友感叹说，“原来是现在的猪，已经不是过去的猪了。但是又觉得很纳闷，难道‘科学’不讲究口味?如今‘科学’养猪了，吃的猪肉就不香了?”
这样的呼声不但十几年前就有，近些年来经常听到，而且在中国不同消费阶层从未间断过。但是，有关说国外引进猪品种的猪肉吃起来如何好的消费者声音却鲜有听闻，听得最多的就是从国外进口的猪肉价格较高。
不可否认，受饮食文化影响，在猪肉的消费心理方面，中国民众与国外民众并不一样。但是，国外的猪种培育是建立在消费者认知基础上的，相关研究机构、育种及养殖企业对民众消费态度和消费行为的调查和研究比较重视，以此作为生产商开发新产品的重要环节和依据之一，引导企业进步促进产业发展。
据前些年国外专家在英国、瑞士、丹麦、意大利、法国等地做的一项猪肉消费者调查结果显示，这些国家喜欢吃猪肉的消费者偏爱品质良好的猪肉，凭自己的口味和经验购买猪肉。挑选鲜猪肉时，这些消费人群考虑的主要肉质指标包括猪肉的肉色、脂肪覆盖、大理石纹、滴水损失和嫩度等;购买猪肉时并不太关心猪肉及制品的营养价值，往往为满足个人口味，一般偏向选择脂肪覆盖率较高的猪肉，因为这些消费人群凭经验认为这样的猪肉风味口感好。
责任编辑：龚胡
