首先查看：检疫合格证；
看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块；
看脂肪：健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；
看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；
看弹性：无病的猪肉有弹性；
闻气味：无病的猪肉无异味；
查淋巴：病死猪肉的淋巴结有各种病变，如出血、充血、坏死、肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，色泽为灰白色、粉红色或红褐色。
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