| 核心提示： 中国人口多，吃饭问题是头等大事。当年还有几亿人口吃不饱饭的时候，人们直接消费粮食就是节约粮食，因为那个时候生产每斤畜产品1般需要消耗3斤左右的粮食。农业的家庭经营解决了人们的温饱问题，人们的食物消费结构也悄悄发生了变化，最突出的变化就是肉类消费出现渐进式的增长。 |
1 肉类消费全景图
最近这20多年，城乡居民统算，中国人平均每年肉类消费增加1市斤左右。现在我们分城乡居民两个方面进行分析，用几句，最多十几句话，就可以大致描绘一幅当前国人肉类消费的全景图。
1.1 城镇肉类消费基本情况和特点
居民家庭购买人均每天不到2两肉
2005年我国城镇居民家庭年人均购买肉类32.9公斤，06年为32.12公斤，07年31.8公斤。数字告诉我们每天平均不到2两肉。
收入越高肉类消费越多
城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的阶段，把城镇居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。如果进一步细分，占比在5%的城镇困难户，肉类消费水平只有20公斤，这与农民的平均吃肉水平相当。城乡人口统算，也有5%左右的最高收入人群的家庭肉类购买量开始下降，但户外消费却有明显上升，综合起来看，吃肉最多的还是中高收入群体。有钱人吃肉多，收入增加，肉类消费也将相应增加。
吃肉越多的人群，肉制品消费比例越高
收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消费比例大，这一现象在城乡之间、城市高低收入者之间的对比就很能说明问题。全国的肉制品占肉类的10%，城市居民是肉制品消费的主力，而农村居民肉制品消费低到国家统计忽略不计的程度。
进城民工肉类消费高于农民
进城打工的农民工，多数是青年，不养猪照样得吃肉、甚至吃肉量比在农村时还要多，由于城市供应的集中性和便利性，为人们肉制品消费提供了有利的条件，加上收入的增长，有利于肉制品的消费。人们吃肉的均衡性增强，也是扩大肉类消费的重要方面。蹲在城市大路边的建筑工人，手里举着两个馒头就着水煮白菜，在个体小店干活的农民工吃的也许只是米饭就咸菜，但遍布大街小巷的宾馆、饭店、小吃店的服务员和厨师的90%都是农民工，民工的主体是青年，与中年人的省吃俭用不同，而是有钱就买、有肉就吃。进城民工肉类消费水平也许还赶不上市民，但吃肉量已经高于农民。
大忙人和懒人都是肉制品消费的主力
肉制品安全、卫生、方便的特征，迎合了大忙人、有钱人和“懒人”的消费需求，有钱人容易成为懒人，真正的懒人是消费不起价格相对较高的深加工肉制品的。这里的懒人是有钱的懒人，他们是减少了厨房的家务劳动，腾出时间和精力从事需要更高技术的劳动增加了收入，从而具备更强的消费能力。所以说大忙人和有钱的懒人，都是肉制品消费的主力。
责任编辑：骆曜华
