1.3 城乡居民肉类消费的共同特征
中国肉类消费正处在稳步增长阶段。农村改革以来的经济成长，引起食物结构的变化，最大特征就是畜产品消费增加。上世纪八十年代以来，在人均收入大幅度增长的同时，城市居民家庭人均肉类消费增长了一倍，农民人均肉类消费量增长了两倍。
肉类主产区一般都是主要消费地区
历史形成的畜产品主产区多是主要消费区，四川、湖南是我国生猪主产区，西南和华南就成为全国人均猪肉消费量最高的区域。以猪肉为主的猪牛羊肉人均消费量最高的省市就集中在这里，贵州、重庆、四川、云南农民人均消费量，均高于全国城镇居民家庭购买量。加上广东、湖南，共6个消费大省，都在全国最大的生猪主产区内，形成了肉类集中消费带。
高收入地带成为必然的肉类主体消费带
在东南沿海高收入地带，形成了中国又一条肉类主体消费带，上海、浙江、福建、广东、海南、广西。
肉类消费的南北差异、个人收入多少和肉类价格高低的差异，主要表现在畜产品消费的总量上
南方城镇居民猪肉和禽肉消费量最高，南方禽肉消费支出是北方的1.9倍；而牛羊肉的消费支出，北方（53元）正好是南方（27元）的2倍，内蒙、青海、宁夏和新疆4省区城镇居民家庭人均牛羊肉支出134元，是南方平均水平的5倍，其中人均羊肉支出（96元）为南方（6元）的16倍。新疆农民人均羊肉消费8公斤，城市居民人均羊肉消费高达9.19公斤。农村居民家庭人均肉类消费量以及消费结构，与城市居民消费偏好保持了高度的1致性。东南沿海崇尚猪肉制品，西北高原喜好牛羊风味！
居民户外肉类消费比例会逐渐扩大
城市居民家庭人均肉类消费1980年为19公斤，1990年为25公斤，2000年为26公斤，2003年为33公斤，九十年代城市居民肉类消费没有明显的增长，猪肉的家庭消费下降，禽肉消费增长59%，一方面说明家庭肉类消费结构在变化，城镇居民在肉类消费中，更倾向于消费蛋白营养丰富的动物性食品，另一方面是随着收入的增加，户外的消费需求日趋旺盛，九十年代是中国餐饮业迅速崛起年代，遍布大街小巷各种档次的餐馆、饭店密密麻麻，大小城市都有美食街；同期农村居民猪肉消费增长29%，肉类消费增长39%，禽肉消费增长了1倍多。
中、德两国虽处不同发展阶段，但都是猪肉消费大国。德国每年消费240万吨的加工肉制品，其中107万吨在家里消费，其余的133万吨在家庭外消费，占一半多。我国大城市职工午饭多在机关食堂用餐，每餐多有肉，中国人的消费习惯不同于欧美一日三餐都吃肉，肉类消费一般分布在午、晚正餐，加之部分家庭晚餐户外化，确实出现一部分人群在家、在外肉类消费比例大体相当。31个省市区中的11个省市在外用餐消费多于在家肉类消费支出。其中浙江、广东、北京、上海4省市城市居民2002年在外用餐平均支出853元，占到全部食品支出的23.5%。有专家估计，目前大城市居民在外消费肉食占肉类消费总量的1/3。我们保守一点，按1/5计，全国城镇居民人均肉类消费大约在41公斤上下。
中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区
城乡居民有了同等的肉类消费选择权。目前，农村居民人均肉类消费达到18.2公斤，恰好是1978年的3倍。而同期城市居民家庭人均肉类消费量增长了一倍。中国人的肉类消费量仍处在低水平，由收入增加而引起的肉类消费的增加倾向仍在继续，农村的肉类收入弹性仍然很高，要扩大肉类的消费量，需要有一个稳定上升的收入保障。中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区。
农民的肉类消费与城里人的差距正在缩小
以十年的间隔期来观察，1981年城市居民家庭人均肉类消费量是农村居民的2.2倍，1991年为2倍，2001年是1.4倍。非常明显，农村肉类消费与城市的差距正在缩小。
家庭人均肉类消费量 单位：公斤
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年份 |
城市 |
农村 |
城市/农村 |
|
1981年 |
20.52 |
9.44 |
2.17 |
|
1991年 |
26.60 |
13.49 |
1.97 |
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2001年 |
24.42 |
17.37 |
1.41 |
责任编辑：骆曜华
