2 中国肉类消费处在稳步增长阶段
2.1 不同阶段中国的肉类消费
第一个阶段
从上世纪五十年代到八十年代，为第一个阶段，特征是，有什么吃什么，因为那个年代，两三亿的人口还没有解决温饱问题，全国年人均肉类消费也就是10公斤上下，到了1978年农民年人均肉类消费也只有6公斤，城镇居民吃肉比农民多，但也只有18公斤。可见，肉类消费还没有条件成为人们的生活必需，农民养畜首先是保证城市供应，其实在那个时候农民也不具备肉类消费的经济能力。
第二阶段
从1990年前后畜产品真正市场化开始，中国肉类消费进入第二阶段，畜产品价格放开，消费者自由购买，到了这个时候吃肉多少取决于自己的消费购买力。这个阶段已经过去了20年，还将会持续二、三十年，主要特征有三：一是城乡居民肉类消费都在增长，二是农民肉类消费增长速度快于城里人，三是终究会达到城乡居民肉类消费水平大体相当。
第三阶段
是城乡居民在肉类消费上的差异基本消失，城里人与乡下人在肉类消费上的倍数关系，成为历史，从营养和健康的角度出发，该吃多少就吃多少。这第三阶段距我们很远，但主要特征是农民吃肉多于城里人，体力劳动者吃肉多于脑力工作者，也就是中国肉类消费相对稳定的时候。
2.2 中国肉类消费大趋势
中国肉类消费的阶段性目标：是每人每天多吃1两肉
中国肉类消费正处在稳步增长期。最近这20多年，在人均收入大幅度增长的同时，城市居民家庭人均肉类消费增长了一倍，农民人均肉类消费量增长了2倍。城里人一日三餐每顿1两肉，农村先富起来的农民每天消费2两肉，达到今天城里人的水平，城乡居民人均每天多吃1两肉，这是国人肉类消费的阶段性目标。
责任编辑：骆曜华
